Хітин в організмі людини. Хітин - що це таке? Застосування хітину. «Сарану на обід замовляли?»

Що це таке

Хітин - це рожеве прозоре речовина, яке пов'язане з целюлозою і позначається, як азотовмісний полісахарид. Такий елемент є сильним природним сорбентом, виступає основою скелета і зовнішніх покривів комах, павукоподібних і ракоподібних.

Властивості речовини вкрай різноманітні - від застосування в медицині до використання в сільському господарстві.

Застосування в сільському господарстві

Хітин широко використовується в сільському господарстві і допомагає в боротьбі з кореневими нематодами. Це органічна сполука складається з полісахаридів, які використовуються рослинами для харчування та побудови клітинних стінок. За рахунок подібних властивостей хітин використовується для створення їстівних плівок поживних кормів і підгодівлі рослин. Таке застосування пояснюється і протигрибкові властивості, які дають можливість застосовувати його в сільськогосподарському та екологічному галузях.

Речовина ефективно проти кореневих нематод, а також використовується для усунення проблем з грунтом, запобігає ураженню кореневих систем бобових культур грибковими мікроорганізмами, які викликають кореневу гниль і призводять до загибелі бобів.

Внесення хітину в грунт разом з геміцелюлозою забезпечує зниження токсичності пестицидів в грунті.

Ефективність проти кореневих нематод досягається за рахунок посилення активності бактерій і актиноміцетів в складі грунту, які руйнують яйцеві оболонки.

Речовина підходить і для боротьби з грибковими мікроорганізмами в складі грунту. Хтозна захищає рослини від хімічних реакцій, володіє антивірусною активністю, пригнічує розвиток спор грибів, стимулює проростання насіння в грунті, допомагає інтенсивному росту рослин.

недоліки речовини

Мінусом є велика витрата чистого речовини. Для скорочення популяції нематод потрібно ввести більше 10 тонн на гектар посадок. Таким чином, краще всього використовувати препарати, в які входить ця речовина.

У сільськогосподарській практиці поширені такі препарати на основі хітину - «Нарцис», «Хітозари», «Агрохім». Відмінність препаратів від чистого речовини полягає в глибокому проникненні полісахаридів в грунт і кореневу систему.

Використання в промисловості

У сільському господарстві Нового Орлеана хітозан використовують для консервування яловичини і збереження її свіжості. До того ж речовина підсилює смак продуктів харчування натуральним способів, не змінюючи структуру.

Також входить до складу харчових плівок для обгортання екологічних продуктів. За рахунок подібного покриття продукти псуються набагато повільніше. Подібна упаковка запобігає розвитку гнилі і грибкових мікроорганізмів.

Вплив на організм

Через те що речовина глибоко проникає в кореневу систему багатьох рослин, часто виникає питання - чи шкідливий хітин для людського організму?

Речовина абсолютно безпечно і ні в якому разі не порушує природні процеси організму.

Воно є в грибах, морепродуктах і багатьох медичних препаратах. Полісахарид в складі в лікарських засобів допомагає при атеросклерозі, ожирінні, інтоксикації організму.

Хітин, який входить до складу грибів, має такі властивості:

• нормалізує ліпідний обмін;
• виліковує дерматологічні недуги;
• допомагає при алергії;
• виліковує дерматити;
• допомагає при артриті;
• знижує тиск;
• усуває високий вміст холестерину.

Перевагою змісту речовини в складі рослин є і приріст біфідобактерій, зміцнення слизової кишечника, протипухлинний ефект, усунення з тіла токсинів, шлакових мас, патогенних ферментів.

вуглеводи

Довідник грибника. Ази грибника. Гриб мацутаке.

ЩО МОЖНА Є однорічного малюка. СПИСОК заборонених продуктів

висновок

Хітин є незамінним речовиною для здоров'я організму людей і тварин. Полісахарид ефективний проти багатьох хвороб, допомагає зберегти свіжість і смакові якості продуктів, покращує смак м'яса.

Хітин (фіз.) - речовина, з якої складається головним чином верхній кутикулярний покрив членистоногих, званий хітиновим, або навіть іноді просто X., що, звичайно, не зовсім точно. X. є азотисті речовини, але виявляє деякі риси вуглеводів. Зундвік вважає, що X. представляє Аміновен похідне вуглеводу загальної формули n (C 12 H20 O10), a по Кірху, X. є продуктом розщеплення білкових тіл, при якому, як побічний продукт, утворюється глікоген. Формула X. по Зундвіку така: H 100 N8 O38 + n (H2 O), де n коливається між 1 і 4. Подібність з вуглеводами, по Цандеру, виражається в однаковій реакції при дії йоду в присутності хлористого цинку, причому більш глибокі шари X . забарвлюються в фіолетовий колір. Чистий X. має вигляд безбарвного аморфного речовини, не розчинної у киплячій воді, алкоголі, ефірі, в лугах і кислотах. У концентрованих мінеральних кислотах він розчиняється, але при цьому відбувається його розкладання. X., крім членистоногих, зустрічається і у інших безхребетних, напр. у брахіопод, кільчастих і круглих черв'яків, найпростіших. Втім, у багатьох випадках схожість речовин, описуваних за хитнув, сумнівно. У грибів клітинні оболонки, виявляється, містять азот і за складом близькі до X. Хітиновий шар членистоногих і ін. Є похідним хітінородного (див.), Під ним лежачого, але він не є рідким, потім твердіє виділенням хітінородного шару. За спостереженнями Гольмгрена над комахами, а головним чином Тульберга над омаром, молодий хітиновий шар являє виразне палочкообразной або стовпчасті будова. Ці палички представляють продовження волокон, на які розпадаються зовнішні частини протоплазми хітіногенних клітин і які порівнюють тепер з миготливими волосками війкового епітелію, а між цими паличками вже відкладається (у омара) шарувату речовина, що заповнює проміжки між ними і додає X. його звичайну шарувату структуру. Таким чином, треба думати, що хітиновий шар є результат видозміни протоплазми хітінородних клітин. На поверхні хітинового шару можна помітити тонкий шар кутикули, раніше всього утворюється і, ймовірно, відповідний кутикулярного покрову первичнотрахейних (див.). На поверхні хітинового шару помічаються також різні скульптурні візерунки, найчастіше представляють собою відбиток клітин хітінородного шару, а також горбки, шипики, реберця, складочки, волоски, лусочки і т. П. Твердість хітинового покриву різна і не залежить від його товщини. У з'єднаннях двох хітинових сегментів дуже часто хітиновий шар дуже потовщений, але він більш м'який і гнучкий, що і робить зчленування рухомим. Цей гнучкий шар отримав назву артродіальной, або сочленовной перетинки. Іноді сочленовная перетинка надзвичайно розростається і потовщується, як це має місце у розбухають внаслідок різних умов членистоногих, напр. у самки термітів, у розбухають при насасиваніі бліх (Sarcopsylla, Vermipsylla), y кліщів і ін. Іноді хітиновий покрив просочується вапняними відкладеннями, як, напр., у багатьох ракоподібних (див.), і завдяки цьому отримує особливу твердість і крихкість, що в той же час робить линьку більш скрутній і більш болючою, так як молодий хітиновий покрив є позбавленим вапна і м'яким, а слід., тварина повинна перехворіти і перечекати в притулок, поки покрив не прийме звичайної твердості.
Δ.

Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона. - С.-Пб .: Брокгауз-Ефрон. 1890-1907 .

Дивитися що таке "Хітин" в інших словниках:

- (ново лат., Від грец. Chiton хітон). Речовина, що міститься в зовнішніх покривах членистих тварин, а також взагалі в рогових частинах тіла. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов А.Н., 1910. Хітин головна складова частина ... Словник іншомовних слів російської мови

Опорний полісахарид безхребетних (становить основу зовніш. Скелета членистоногих) і компонент клітинної стінки грибів і недо яких зелених водоростей. Лінійний полімер із залишків N ацетил Про глюкозаміну, з'єднаних (? 1,4 Глікозидний зв'язками; в ... ... Біологічний енциклопедичний словник

Хітин, тверде, жорстке речовина, широко поширене в природі; зокрема, з нього зроблені тверді панцирі (екзоскелет) членистоногих, таких як краби, комахи, павуки та споріднені з ними види. Стінки ГИФ мікроскопічних трубочок грибів ... ... Науково-технічний енциклопедичний словник

Полісахарид, утворений залишками аміноцукри ацетилглюкозамін. Основний компонент зовнішнього скелета (кутикули) комах, ракоподібних і інших членистоногих. У грибів замінює целюлозу, з якої подібний по хімічних і фізичних властивостях ... ... Великий Енциклопедичний словник

Хітин, хітину, чоловік. (Від грец. Chiton хітон) (зоол.). Речовина, з якого складається твердий зовнішній покрив членистоногих тварин (комах, раків і т.д.). Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова

ЦІГЕЛЬНІКОВ батькові від іменування батька по його професії: цігельнік робочий цегельного заводу (з нім. Ziegel цегла). (Н). (Джерело: «Словник російських прізвищ». ( «Ономастикон»)) ... Російські прізвища

Опорний полісахарид безхребетних (зовнішній скелет членистоногих) і компонент клітинної стінки грибів і деяких зелених водоростей. Лінійний полімер із залишків N-ацетил-О-глюкозаміну в клітинній стінці, утворює (подібно целюлозі, муреин) ... ... словник мікробіології

Сущ., Кол під синонімів: 1 полісахарид (36) Словник синонімів ASIS. В.Н. Тришин. 2013 ... Словник синонімів

- [χιτών (υітон) одяг, оболонка, шкаралупа] єдиний відомий в природі азотсодер. полісахарид (див. Вуглеводи), аналог клітковини. X. входить до складу зовнішніх покривів багатьох безхребетних членистоногих, молюсків ... геологічна енциклопедія

хітин - водонерозчинного полісахаридних полімер, що складається з N ацетил D глюкозоамінових молекулярних одиниць, що формує екзоскелет комах, ракоподібних і клітинну стінку грибів Тематики ... ... Довідник технічного перекладача

Структурна формула молекули хітину Хітин (C8H13 ... Вікіпедія

книги

• Наукові основи хімічної технології вуглеводів,. Пропонована читачеві колективна монографія узагальнює наукові досягнення останнього десятиліття в області хімії вуглеводів. Вперше у взаємозв'язку розглядаються особливості структури, ...

Побудований із залишків N-ацетил - D-глюкозаміну з 14-зв'язками між ними (див. Ф-лу). Деацетілірованние (частково або повністю) полімери, що зустрічаються в природі або одержувані хім. обробкою хітину, носять назв. хітозаном.

Х Ітин широко поширений в природі, будучи опорним компонентом клітинної стінки більшості грибів і деяких водоростей, зовнішньої оболонки членистоногих і черв'яків, деяких органів молюсків.
Аналогія в хім. будову хітину і целюлози призводить до близькості їх фіз.-хім. св-в, що дозволяє їм виконувати подібні ф-ції в живих системах. Як і молекули целюлози, молекули хітину мають велику твердість і вираженою схильністю до межмол. асоціації з утворенням високоупорядоченних надмол. структур. Відомо дек. типів таких кристалічних. утворень (-хітіни), к-які розрізняються ступенем впорядкованості і взаємної орієнтацією окремих полімерних ланцюгів. Хітин не розчин. в воді, і його вдається розчинити тільки у присутності. агентів, ефективно розривають водневі зв'язку (насичений водний розчин LiSCN, 5-10% -ний розчин LiCl в ДМСО або N, N-диметилацетаміді).
Біосинтез хітину відбувається в особливих клітинних органелах (хітосомах) за участю ферменту хітінсінтетази шляхом последоват. перенесення залишків N-ацетил-D-глюкозаміну з уридиндифосфат-N-ацетил-D-глюкозаміну на зростаючу полімерну ланцюг. Хтозна, наявність догрого особливо характерно для клітинних стінок деяких грибів, утворюється шляхом ферментативного N-деацетилювання хітина.
У природі хітин знаходиться в комплексі з ін. Полисахаридами і мінер. в-вами і ковалентно пов'язаний з білком. Для виділення хітину користуються його не розчиняється і великий хім. стійкістю, переводячи в р-р супутні компоненти сировини. Так, панцири крабів або омарів, що містять до 25% хітину, демінералізуєтся соляної к-тій, білки розчин. в гарячій лугу, відбілювання хітину проводять Н 2 О 2. Більш м'які умови виділення полягають в демінералізації комплексонами і обробці окислювачами при нейтральних рН. Одержуваний таким способом хітин має мовляв. масу порядку неск. мільйонів.
Х Ітин повільно розчин. в конц. НС1 і H 2 SO 4 з деструкцією полімерних ланцюгів. Для прспаратівного отримання хітоолігосахарідов розроблені умови часткового кислотного гідролізу, сольволізу рідким HF і ферментативного розщеплення. При продовжить. нагріванні з сильними мінер. к-тами утворюється D-глюкозамін. При нагр. з сильними лугами відбувається N-деацетилювання з утворенням хітозану; практично одержувані зразки хітозаном зазвичай мають мовляв. масу порядку (1-5) × 10 5 і можуть відрізнятися залишковим змістом ацетильних груп.
Х Ітин є другим після целюлози за поширеністю природним биополимером. Його щорічне утворення складає дек. десятків мільярдів тонн. Наїб. доступними джерелами хітину служать відходи промислу морських безхребетних і міцелій нижчих грибів. Практичний. використання немодифицированного хітину стримується його поганий р-рімость. Хоча волокна і плівки з хітину мають цінні св-вами, до сих пір відсутня економічний і зручний з технол. точки зору метод їх отримання. Більш перспективним хітозан, к-рий розчин. в к-тах з утворенням солей, що дають високов'язкі розчини. Хтозна дає міцні сполуки. з білками, аніонними полісахаридами, утворює хелатні комплекси з металами і т. д., на чому грунтується його застосування для видалення білка з стічних вод в произове харч. продуктів (м'ясна, рибна, молочна пром-сть, сироваріння), створення хелатирующих ионообменников, іммобілізації живих клітин в біотехнології, при виготовленні мед. препаратів, обробці паперу та текстильних волокон. Нек-риє N-ацілпроізводние хітозану - хороші гелеутворювачі; при ацилированием хітозану похідними дікароонових к-т отримують поперечносшитого гелі, зручні для

Якщо ви думаєте, що сарану їдять тільки в деяких країнах Африки та на Близькому Сході, то ви глибоко помиляєтеся. Насправді страви з комах регулярно споживаємо і ми з вами. І це дуже корисно. Ось уже кілька десятиліть в продукти харчування, ліки, косметику і навіть в бинти і хірургічні нитки (шовний матеріал) додають хітин і його похідні. Першими почали це робити японці, за ними екзотичну моду підхопили європейці і американці. Тепер до хітин долучилися і ми.

Той, хто в школі не прогулював уроки біології, пам'ятає, що хітин - речовина, з якої зроблений панцир раку. Однак хітин є не тільки у раків. Він входить до складу зовнішнього скелета всіх членистоногих: ракоподібних (крабів, креветок, омарів) і комах (жуків, метеликів). Крім того, хітин міститься в клітинній стінці дріжджів, водоростей і грибів.

Від усіх хвороб

Хитнув добавки кладуть в їжу для поліпшення її зовнішнього вигляду, для посилення смаку та аромату або в якості консерванту. Деякі вважають за краще комах у вигляді харчових добавок.

Користь від такої дієти:

• захищає організм від радіоактивного випромінювання;
• пригнічує ріст ракових клітин;
• попереджає розвиток інфарктів та інсультів (підсилює ефект препаратів, що розріджують кров);
• підвищує імунітет ;
• регулює рівень холестерину в крові (допомагає при атеросклерозі і ожирінні);
• покращує травлення (знижує кислотність шлункового соку, стимулює зростання корисних біфідобактерій);
• бореться із запальними процесами;
• прискорює процеси регенерації (відновлення) тканин.

У живій природі хітин зустрічається так часто, що за поширеністю займає почесне друге місце серед органічних речовин (після целюлози). Деякі вчені навіть вважають, що в самому найближчому майбутньому людство повністю перейде на хітинову дієту. Так професор хімії полімерів з Північної Кароліни Сем Хадсон нещодавно заявив, що сучасні дослідники «стоять на порозі прекрасного нового світу, такого ж нескінченного, як і кількість продуктів, які можна отримати з хітину».

З історії

А все почалося з того, що в Далекого 1811-го директор Ботанічного саду в Нансі (Франція) професор Генрі Браконно зайнявся вивченням хімічного складу грибів. Його увагу привернуло дивне речовина, яка не змогла розчинити сірчана кислота. Це і був справжнісінький хітин. Незабаром з'ясувалося, що виділений французьким вченим біополімер є не тільки в грибах, а й в надкрилах комах. І в 1823 році речовини дали офіційну назву. «Хітин» - від грецького "chiton" - одяг. У 1859 році хіміки, позбувшись від кальцію і білків, отримали з хітину нова речовина - хітозан - ще більш цікаве, ніж його попередник. Втім, після всіх відкриттів хітином цілих 100 років ніхто крім вузьких спецалістів не цікавився.

Про те, як корисний хітин з хітозаном для здоров'я, з'ясувалося лише в кінці XX століття. Однак поїдати членистоногих разом з хітиновим покровом люди почали давним-давно. Ще в Біблії в книзі Левіта згадуються «чисті» і «нечисті» комахи, тобто ті, яких можна або не можна їсти. Так, наприклад, до «чистим» відносять сарану і коників. Сараною і диким медом харчувався Іоанн Хреститель у пустелі. Давньогрецький історик Геродот згадував про африканців, які ловлять сарану, сушать її на сонці, обливають молоком і з'їдають. Вважається, що навіть стародавні римляни не цуралися сараною в меду, а дружини засновника ісламу Мохаммеда посилали в дар дружину цілі підноси сарани.

Варених мурах подавали на званих обідах при дворі індіанського володаря Монтесуми. Відомий зоолог і мандрівник Альфред Брем у своїй книзі «Життя тварин» описував, як жителі Судану ловлять і з задоволенням їдять термітів. У багатьох народів гастрономічна любов до жучкам-павучки збереглася і донині. У деяких країнах Африки та на Близькому Сході в крамницях і на базарах продають сарану, а страви з неї входить в меню дорогих ресторанів. На Філіппінах існує безліч способів приготування цвіркунів. У Таїланді в їжу йдуть і цвіркуни, і гусениці, і бабки, і личинки жуків. У Мексиці їдять клопів-вонючек і коників.

хітинова дієта

Цікаво, що дієту з комах придумали ще в кінці XIX століття. У 1885 році англійський мандрівник і натураліст Вінсент Хольт на противагу вегетаріанства і мясоедению став закликати до ентомофагів - харчування комахами. Чи не здогадуючись про оздоровлюються дії хітину і хітозану, Хольт проте писав: «Комахи в якості джерела поживних речовин набагато корисніше і чистіше, оскільки вони самі харчуються виключно рослинною їжею».

Насититися комахами хоч і важко, але можливо. Головне (хоча б приблизно) підрахувати: скільки коників, термітів, бджіл і гнойових жуків потрібно зловити, щоб вони в сумі важили 100 грамів.

Порівняльна харчова цінність в грамах на 100 г продукту:

• коники: білків - 20.6; жирів - 6.1
• Жуки-скарабеї:білків - 17.2; жирів - 3.8
• терміти: білків - 14.2; жирів - 2.2
• бджоли: білків - 13.4; жирів - 1.4
• яловичина: білків - 23.5; жирів - 21.2

Ентомофагів - все-таки, екзотика. Сьогодні, щоб випробувати на собі цілющу дію хітину (хітозану) зовсім не обов'язково, перемагаючи огиду жувати тарганів і скарабеїв. Можна просто зайти в магазин і купити що-небудь дієтичне.

Хітин в нашій країні

Найперший лікарський препарат на основі хітину був створений в 1960-і роки в Радянському Союзі. Він повинен був захищати людину від іонізуючого випромінювання. Всі дослідження нових ліків були суворо засекречені військовими, причому його складу приховували навіть від лікарів. Після серії експериментів на мишах, собаках і мавпах було доведено, що препарат допомагає тваринам вижити після смертельної дози опромінення. Трохи пізніше вчені з'ясували, що хитнув ліки допомагають і людині, а також, що їх властивості не обмежується тільки радіопротекторним ефектом.

Хітин і його похідні допомагають боротися з раковими пухлинами, алергіями, гіпертонією, захворюваннями кишечника і т.д. Крім того, хитнув включення сприяю продовжує дію інші ліки.

Дослідження хітину і хітозану тривають і зараз. У Росії цим займаються члени, створеного в 2000 році, Російського хітиновий Товариства. До його складу увійшли не тільки вчені, які займаються дослідженням хітину і хітозану, а й фахівці з інших областей науки, представники промисловості, медицини, сільського господарства. На Заході найкращим хітінологам вручається Браконновская премія, названа на честь першовідкривача хітину Браконно. У Росії подібна премія названа на честь ентузіаста досліджень хітину - академіка Павла Шоригіна.

Гриби - справжній супер-продукт. У них є вітаміни групи В, калій, мідь, цинк, селен, а також безліч інших поживних компонентів. Але що особливо цікаво в складі грибів, так це їх унікальна текстура, яка не має аналогів серед інших представників природи. І за «м'ясисту» структуру грибів відповідає речовина хітин. Так-так, той самий хітин, відомий з уроків біології, який міститься в панцирах ракоподібних і комах. Саме завдяки унікальній хімічній структурі гриби були виділені в окреме царство. Але яка роль відведена природою хітин, крім як створювати панцири і надавати унікальність грибам?

Що таке хітин

Хітин є другим найбільш поширеним биополимером на планеті.

За деякими оцінками, в природі щорічно проводиться рівно стільки цієї речовини, скільки і целюлози. Воно, з хімічної точки зору, являє собою азотвмісний полісахарид з неразветвленной ланцюгом. У природних умовах є частиною складних органічних і неорганічних сполук.

Хітин в якості натурального биополимера міститься в основному в екзоскелет (зовнішня частина скелета) креветок, крабів, омарів, раків. Також є в грибах, дріжджах, деяких бактеріях і крилах метеликів. У людському організмі необхідний для формування волосся і нігтів, а у птахів - оперення. Чистий хітин більш крихкий, ніж в поєднанні з іншими речовинами. Екзоскелети комах - це комбінація хітину і білків. Раковини ракоподібних, як правило, складаються з хітину і карбонату кальцію.

Хітин має багато комерційних аналогів, в тому числі харчових і фармацевтичних продуктів. Вони зазвичай використовуються як згущувачі їжі і стабілізатори, також допомагають створювати їстівну плівку на продуктах.

У харчових продуктах хітин представлений в модифікованої і більш биодоступной формі хітозану. Хтозна - це похідне хітину, утворюється в результаті впливу на речовину температурою і лугом. Як говорять учені, ця речовина за своїм складом нагадує тканини людського організму. У промислових цілях його отримають з панцирів ракоподібних.

Історія відкриття

Відкриття хітину доводиться на 1811 рік, коли професор Генрі Браконно вперше виявив його в грибах. Вчений з особливим інтересом почав вивчати невідому речовину, яке не піддавалося впливу сірчаної кислоти. Потім (в 1823 році) ця речовина виявили в крилах хрущів і назвали його «хітин», що по-грецьки означає «одяг, оболонка». Цей матеріал структурно нагадував целюлозу, але був значно сильніше. Вперше структуру хітину визначив швейцарський хімік Альберт Хофманн. А в 1859 році вчений світ дізнався і про хітозаном. Після того, як хіміки «очистили» від кальцію і протеїнів хітин. Ця речовина, як виявилося, благотворно позначається практично на всіх органах і системах людського тіла.

Протягом наступного століття інтерес до хітин трохи згас, і тільки в 1930-х роках виріс з новою силою. А в 1970-х роках почалося виробництво речовини з панцирів молюсків.

Хітин в природі

Як вже було зазначено, хітин - це основний компонент екзоскелета (зовнішньої частини скелета) багатьох членистоногих, таких як комахи, павуки, ракоподібні. Екзоскелети з цього міцного і твердого речовини захищають чутливі і м'які тканини тварин, позбавлених внутрішніх скелетів.

Хітин за своєю структурою нагадує целюлозу. І функції у цих двох речовин також схожі. Так як целюлоза надає міцність рослинам, хітин зміцнює тканини тварин. Однак цю функцію він виконує не самостійно. Йому на допомогу приходять білки, в тому числі еластичний резілін. Від концентрації тих чи інших білків залежить міцність екзоскелета: чи буде він жорстким, як панцир жука, або м'яким і гнучким, як суглоби у крабів. Також хітин може комбінуватися з небілковими речовинами, такими як карбонат кальцію. В такому випадку утворюються раковини ракоподібних.

Тварини, які носять «скелет» на зовнішній стороні, через жорсткості броні є відносно негнучкими. Членистоногі можуть згинати кінцівки або сегменти свого тіла тільки в суглобах, де екзоскелет тонше. Тому для них важливо, щоб екзоскелет відповідав анатомії. Крім ролі твердої оболонки-панцира, хітин запобігає висиханню і зневоднення тел комах і членистоногих.

Але тварини ростуть, а значить, час від часу потребують корекції «розміру» броні. Але оскільки хітинова конструкція не може рости разом з тваринами, вони скидають стару оболонку і починають секретувати новий екзоскелет залозами епідермісу. І поки нова броня твердне (а на це знадобиться трохи часу), тварини стають надзвичайно уразливими.

Між тим, природа панцирами з хітину обдарувала тільки дрібних тварин, більш великих особин фауни подібна броня не здатна захиститися б. Чи не підійшла б вона і наземним безхребетним, оскільки з часом хітин товстішає і важчає, а значить, тварини не змогли б рухатися під вагою цієї захисної броні.

Біологічна роль в організмі

Потрапляючи в людський організм, хітин, який має здатність зв'язувати харчові ліпіди, зменшує активність всмоктування жирів в кишечнику. В результаті в тілі знижується рівень холестерину і тригліцеридів. З іншого боку, хітозан здатний впливати на метаболізм кальцію і прискорювати його виведення з сечею. Також ця речовина може значно знизити рівень вітаміну Е, але позитивно вплинути на мінеральний склад кісткової тканини.

В організмі хітин-хітозан грає роль антибактеріальної речовини.

З цієї причини він входить до складу деяких засобів для обробки ран. Між тим, тривале вживання хітину може порушити здорову мікрофлору шлунково-кишкового тракту і активізувати зростання патогенної мікрофлори.

Функції хітину і хітозану:

• компонент дитячого харчування;
• корисна харчова добавка;
• знижує холестерин;
• джерело клітковини;
• сприяє розмноженню біфідобактерій;
• допомагає при непереносимості лактози;
• важливий для зниження зайвої ваги;
• противиразковий компонент;
• необхідний для міцності кісток;
• благотворно впливає на здоров'я очей;
• позбавляє від хвороб ясен;
• протипухлинний агент;
• компонент косметичних засобів;
• складова багатьох медичних засобів;
• ароматизатор, консервант;
• застосовується для виробництва текстилю, паперу;
• засіб для обробки насіння;
• важливий для очищення води.

Для чого потрібен

Існує радий наукових доказів, які свідчать про вплив хітину на зниження концентрації холестерину. Особливо помітно це властивість в комбінації хітозану і хрому. Вперше цей ефект на прикладі щурів був доведений японськими вченими в 1980 році. Потім дослідники відкрили, що зниження холестерину відбувається завдяки здатності хітину пов'язувати клітини ліпідів, запобігаючи їх всмоктування організмом. Потім норвезькі вчені оголосили результати свого досвіду: щоб знизити рівень холестеролу майже на 25 відсотків, необхідно протягом 8 тижнів в добавку до дієт приймати хітозан.

Позитивний вплив хітину відчувають також нирки. Особливо важливо це речовина для підтримки оптимального самопочуття у людей, що проходять процедури гемодіалізу.

Вплив на шкіру полягає в активізації здатності до швидкого загоєнню ран.

Харчові добавки, що містять хітозан, допомагають підтримувати здорову вагу.

Впливає на організм за принципом розчинної клітковини. А значить, покращує роботу травних органів, прискорює проходження їжі кишковим трактом, покращує моторику кишечника.

Покращує структуру волосся, нігтів і шкіри.

Корисні властивості

Численні дослідження показали, що хітин і його похідні не володіють токсичністю, а значить, можуть сміливо застосовуватися в харчовій і фармацевтичній промисловості. Згідно з деякими даними, тільки в США і Японії БАДи на основі хітину приймає близько 2 мільйонів чоловік. І їх число тільки зростає. До речі, японські лікарі рекомендують пацієнтам приймати хітин як засіб проти алергії, високого тиску, артриту.

Крім цього, відомо, що хітин повністю розкладається під впливом мікроорганізмів, а тому є екологічно чистою речовиною.

Хітин і ...

... травлення

Введення хітину в звичайний раціон - це найкраще, що може зробити людина для свого здоров'я. Так, принаймні, кажуть деякі дослідники. Адже споживання цієї речовини не тільки допоможе скинути зайву вагу, але і знизить артеріальний тиск, запобігає виникненню виразок в травній системі, полегшить перетравлення їжі.

Кілька досліджень, проведених в Японії і Європі, показали, що хітин і його похідні сприяють зростанню корисних бактерій в кишечнику. Також в вчених є підстави припускати, що хітин не просто покращує роботу товстої кишки (позбавляючи від синдрому роздратованого кишечника), а й запобігає утворенню в тканинах злоякісних пухлин і поліпів.

Доведено, що це унікальна речовина захищає від гастриту, зупиняє діареї, позбавляє від закрепів, виводить токсини.

... лактоза

Це може здивувати, але результати досліджень переконують в істинності даного припущення. Хітин полегшує непереносимість лактози. Результати дослідів здивували навіть вчених. Виявилося, на тлі хітину навіть їжа, на 70 відсотків складається з лактози, не викликає симптомів нетравлення.

…зайва вага

Сьогодні існує ряд доказів того, що хітин є блокатором жиру. Коли людина споживає цей вуглевод, він зв'язується з ліпідами, які потрапили в організм з їжею. А будучи нерозчинним (неперетравлюваних) компонентом, цієї ж здатністю автоматично наділяє пов'язаний жир. В результаті виходить, що цей дивний «дует» подорожує тілом, що не всмоктуючись в нього. Експериментально встановлено, що для втрати ваги необхідно вживати по 2,4 г хітозану на добу.

... загоєння ран

Хітин є одним з найважливіших речовин для хворих з опіковими ранами. Він має чудову сумісність з живою тканиною. Вчені помітили, що завдяки цій речовині рани затягуються швидше. Виявилося, що кисла суміш хітину прискорює загоєння травм після опіків різного ступеня. Але вивчення цієї здатності хітину тривають.

... мінералізація

Цей полісахарид грає вирішальну роль в мінералізації різних тканин. І головний приклад цього - раковини молюсків. Дослідники, вивчивши цю здатність хітину, покладають великі надії на цю речовину в якості компонента для відновлення кісткової тканини.

«Сарану на обід замовляли?»

У харчову промисловість хітозан «увірвався» в 1990-х роках. Рекламуючи нову харчову добавку, виробники повторювали, що вона сприяє зниженню ваги і холестерину, запобігає остеопорозу, гіпертонію, виразку шлунка.

Але, зрозуміло, вживання хітину в їжу не почалося в кінці минулого століття. Цій традиції, як мінімум, кілька тисяч років. Жителі Близького Сходу і Африки з незапам'ятних часів споживають сарану, як корисне і поживне блюдо. Згадки про комах в ролі їжі є на сторінках Старого Завіту, в записах давньогрецького історика Геродота, в давньоримських анналах, в книгах ісламістів і в переказах ацтеків.

У деяких народностей Африки традиційною стравою вважалася сушена сарана з молоком. На Сході була традиція піднесення комах чоловікові в якості найвищого дару. У Судані ласощами вважали термітів, а родзинкою званих вечерь у ацтеків були варені мурахи.

З приводу подібних гастрономічних смаків нині існують різні думки. Але в багатьох країнах Сходу і зараз продають смажену сарану, в Мексиці готують коників і клопів, філіппінці насолоджуються різними стравами з цвіркунів, а в Таїланді туристам охоче запропонують специфічні ласощі з личинок жуків, цвіркунів, гусениць і страви з бабок.

Коники альтернатива м'ясу?

До жукоеденію в сучасному світі ставляться по-різному. Одних кидає в жар тільки від думки, що хтось десь клацає замість насіння тарганів. Інші вирішуються покуштувати гастрономічною екзотики, подорожуючи світом. А для третіх, коники і вся хітинова братія служать звичайною їжею, яка залишається в пошані сотні років.

Цей факт не міг не зацікавити дослідників. Вони почали вивчати, що корисного може отримати людина, споживаючи комах. Як і слід було очікувати, вчені визначили, що вся ця «дзижчить екзотика» постачає людини хітином, що, безперечно, вже плюс.

Крім того, в ході вивчень хімічного складу комах виявилося, що в деяких міститься майже стільки протеїнів, як у яловичому м'ясі. Наприклад, 100 г коників містять в собі 20,5 г білка, а це всього на 2 г менше, ніж в яловичині. У гнойових жуків - близько 17 г протеїнів, в термітів - 14, а в бджолиних тілах є приблизно 13 г білків. І все б нічого, але зібрати 100 г комах, набагато важче, ніж купити 100-грамовий шматок м'яса.

Як би там не було, але в кінці XIX століття британець Вінсент Хольт заснував для гурманів якесь нове перебіг і назвав його ентомофагів. Прихильники цього руху замість вживання м'яса або вегетаріанства «сповідували» харчування комахами. Прихильники такої дієти вважали свій раціон, багатий хітином, майже що лікувальним. А страви зі свого меню - корисніше і чистіше, ніж продукти з тварин.

Як отримати з їжі максимум хітину

Креветки належать до списку продуктів з максимальним вмістом хітину. Але якщо бажаєте і справді отримати максимум речовини з цього продукту, тоді перевагу слід віддати не королівським, а більш дрібним екземплярів. Їх панцири легше розжувати, а хітин з них легше засвоюється організмом. Якщо в якості джерела хітину брати рибу, то готувати її треба виключно з лускою. Ну і не варто забувати про грибах, з яких можна приготувати десятки страв. І що найприємніше - не доведеться жувати нічиї панцири або луску.

фармацевтичний аналог

Смажені коники, таргани або жуки-скарабеї, ясна річ, не унікальне джерело хітину. Сучасна людина може легко відновити в організмі запаси речовини, уникаючи настільки екзотичної кухні. Не дарма ж дослідники протягом десятиліть вчилися виділяти цей компонент з природних джерел.

У Радянському Союзі, наприклад, медпрепарат з хітином в складі з'явився ще у другій половині ХХ століття. Правда, тоді ця розробка зберігалася під грифом «Таємно». Радянські вчені після серії експериментів на мишах, собаках і мавпах довели ефективність хітину в лікуванні від радіації. Небагатьма роками пізніше випробували дієвість засобу на людях.

Потім виявилося, що, крім захисту від радіовипромінювання, ця речовина ефективно проти алергій, онкологічних утворень, дисфункції кишечника і гіпертонії. В сьогоднішній час дослідження тривають. А не так давно вчені змогли отримати хітозан з бджіл. Ця подія послужила новим поштовхом у розвитку науки хітінологіі.

норми споживання

Безпечною дозою хітину вважається добова порція, що не перевищує 3 м В іншому випадку, замість того, щоб поліпшити моторику можливе порушення працездатності шлунково-кишкового тракту.

Між тим, більш активне споживання цього полісахариду дозволено людям із зайвою вагою і підвищеним холестерином. Також варто звернути увагу на максимально дозволені добові норми хітину при жировому переродженні печінки, порушеному метаболізмі, цукровому діабеті та алергічних станах. Крім того, підвищену потребу в хітині відчувають люди з цукровим діабетом, частими запорами, при інтоксикаціях, а також після пересадки ділянок шкіри.

Навпаки, не бажано надмірно захоплюватися грибами і ракоподібними людям з дисбактеріозом, метеоризмом, гастритом, панкреатитом, запаленнями в органах травлення.

Побічні ефекти

Дослідження підтверджують, що хітин володіє вкрай низьким рівнем токсичності. Побічні ефекти можливі у людей з алергією на молюсків. Це проявляється, як правило, у формі закрепів і метеоризму. Надмірне споживання хітозану ускладнює роботу травної системи, аж до повного блокування.

Як розпізнати дефіцит

Підвищений рівень холестерину служить одним із симптомів нестачі хітину. Порушення роботи нирок також може свідчити про нестачу речовини з панцирів молюсків. І навіть педикульоз (вошивість), як кажуть деякі дослідники, з'являється також тоді, коли організму не вистачає хітину.

Серед інших симптомів:

• фізична слабкість;
• втрата апетиту;
• ожиріння;
• порушення сну;
• часті алергії;
• розлади кишечника;
• болю в суглобах;
• надлишок шлаків.

Чим корисні старі краби

Рослини служать для людини джерелом целюлози, яка є, якщо можна так сказати, натуральним аналогом пластику. Багато років тому вчені навчилися робити з цього матеріалу багато, пластик і віскозу в тому числі.

Але деякі тварини також можуть продукувати натуральний «пластик». І в світі фауни це хітин. Протягом багатьох років крабове м'ясо використовували в харчовій промисловості, а оболонки цих ракоподібних викидали. Щорічно по кілька тисяч тонн. А все тому, що вчені ніяк не могли з'ясувати, як витягти з цих панцирів хітин. І тільки в 1975 році хіміки змогли вперше виділити з броні необхідна речовина і переробити його в бажану форму. Так з'явилася хірургічна нитка, яка не викликає алергій, сприяє швидкому загоєнню ран, а потім розчиняється в організмі. Це відкриття послужило неймовірним поштовхом у розвитку медицини. Важко повірити, але все це завдяки панцирів краба, які ще зовсім недавно викидалися як сміття.

Сфери використання хітину

Людина знайшов багато способів використання хітину в своє благо. Так в медицині міцний хітин застосовують для створення хірургічних ниток. Через свою здатність швидко поглинати воду, він став частиною тампонів і губок. Хітин володіє сильними антибактеріальними, антивірусними і протигрибковими властивостями. З цієї причини він часто служить додатковим компонентом медичних бинтів, перев'язувального матеріалу.

В травної промисловості хітин входить до складу багатьох продуктів як компонент-загущувач. Крім цього, речовина застосовують при очищенні води від жирів, солей важких металів, токсинів, як компонент кормів для домашніх тварин. Також входить до складу багатьох косметичних засобів і навіть служить компонентом для приготувань натільної білизни. Хітин використовують в біомедицині, мікробіології, сільському господарстві. Бджолярі для боротьби з кліщами застосовують апізан - засіб, створене на основі низькомолекулярного хітозану.

Хітин в косметології

Останнім часом серед асортименту косметичних товарів завойовують популярність препарати на основі хітину. Сучасні шампуні, бальзами та засоби для укладання волосся, зубні пасти, креми і гелі досить часто містять в собі цей полісахарид. Екстракт, отриманий з раковин ракоподібних, повертає шкірі еластичність, зміцнює нігті, покриває захисною плівкою волосся. Якщо говорити про волосся, то завдяки хітиновий «покриттю» вони легше розчісується, набуває здорового блиску, не електризується, виглядають більш об'ємно. І при всьому цьому вони зберігають здатність дихати.

Антивікова косметика нового покоління має в своєму складі похідне хітину - хітозан. Він розгладжує зморшки, освіжає колір шкіри, покращує кровопостачання. Ця ж речовина вводять до складу препаратів проти ожиріння, оскільки сприяє виведенню зайвої рідини і токсинів з тканин організму.

хитнув рецепти

Народні лікарі також ніколи не ігнорували хітин. Зокрема, бджоли і продукти їх життєдіяльності завжди цінувалися на Русі. Але зараз - про бджіл, як джерело корисної хітину. В основі приготування багатьох лікувальних засобів лежить бджолиний підмор (загиблі комахи). Вони якраз і служать джерелом хітину. Найчастіше з бджолиного підмору готують водні та спиртові настоянки. Ці кошти в народній медицині застосовували для швидкого загоєння ран, запобігання утворення рубців, а також як зупиняють кров, знеболюючу і загальнозміцнюючий засіб.

Спиртова настоянка для зміцнення організму

Інгредієнти:

• бджолиний підмор - 1 столова ложка;
• спирт 40-відсотковий.

Як приготувати

Бджолиний підмор подрібнити (можна використовувати кавомолку) і залити спиртом. Суміш наполягати 21 день в прітемненном місці. Протягом цього часу регулярно (мінімум раз на добу) збовтувати суміш. Зберігати в щільно закритій тарі в темному місці.

Засіб приймають для зміцнення імунітету і очищення організму.

Водний настій для схуднення

Інгредієнти:

• бджолиний підмор - 2 столові ложки;
• окріп - 500 мл.

Як приготувати

Подмор залити окропом, довести до кипіння і на повільному вогні протушкувати 2 години. Процідити, охолодити. Приймати тричі на день по 1 столовій ложці перед їдою (за півгодини).

Засіб регулює гормональний баланс, прискорює спалювання жирів, сприяє схудненню.

Порошок проти туберкульозу (з капустянки)

За два дні до приготування страви медведку садять «на голодний пайок». Цей прийом дозволяє очистити травний тракт комахи. Потім дезінфікують за допомогою спирту. І тільки після цього приступають до сушки. Найкраще сушити в духовці при невеликій температурі. Сухих комах подрібнити в кавомолці. Приймати, вимішати з медом, 2-3 рази на добу. Разова дозування - 1 чайна ложка.

Хітин протягом тривалого часу залишався для дослідників нерозгаданим речовиною. Але з кожним роком вчені дізнаються все більше про цей унікальний полісахариди. І чим більше відкриттів роблять, тим більше захоплюються властивостями хітину. А не так давно в наукових колах заговорили і потенційної можливості створення з хітину необмеженої кількості продуктів. Наскільки реальні ці ідеї, ще належить дізнатися.