Мало хто пам'ятає ще з уроків біології відомості про цей елемент. Де він зустрічається в природі? Навіщо потрібен організму? Відповіді на ці питання представлені в статті.

опис речовини

Хітин - це природне з'єднання азотовмісних полісахаридів. У природі зустрічається в скелетах ракоподібних, крилах комах, тканинах грибів, а також в стеблах і листках рослин.

Ще недавно хітин вважався відхідним матеріалом, адже він не може розчинятися в різних лугах і в воді. Однак даний елемент має велике значення для багатьох живих істот. Варто враховувати, що хітин - це речовина, яка входить до складу людського тіла. Завдяки йому у нас формуються дуже міцні нігті і волосся.

Значення в живій природі

Хітин - це основна частина зовнішнього скелета у багатьох членистоногих. Сюди можна віднести ракоподібних, павуків і деяких комах. Бо котрих таких мешканців нашої планети позбавлені внутрішніх скелетів, що щось має захищати їх внутрішні органи від ушкоджень. Тому з упевненістю можна сказати, що хітин виконує захисну функцію.

Однак даний елемент не існує сам по собі. Він комбінується з іншими речовинами, наприклад, з білками, і це дозволяє йому бути більш твердим, або навпаки, більш гнучким. В першу чергу хітиновий покрив призначений для захисту внутрішніх органів. Але крім цього він також захищає тіло від висихання і зневоднення.

Недоліком такого панцира є те, що він не може збільшуватися в розмірах. Тому тварина змушена скинути його і чекати до тих пір, поки сформується нова захисна оболонка. Часу це багато не займає, але представник фауни в цей час стає беззахисним.

Хітин - це речовина, що входить до складу панцирів тільки дрібних тварин. Така оболонка не зможе захистити великих особин. Вона не підійде і для наземних безхребетних мешканців. Згодом починає тяжелеть і грубеть, а значить, пересуватися в ньому стає все важче.

Роль в людському організмі

Хітин відповідає за зв'язування ліпідів в людському організмі Це говорить про те, що кишечнику стає працювати легше, знижується в організмі рівень холестерину та інших шкідливих ліпідів. Нормалізується травлення, поліпшується робота шлунка. Даний елемент також стимулює мінералізацію кісткової тканини в людському організмі. Однак довго його приймати не можна, так як це може порушити нормальну роботу травної системи і призведе до розмноження в організмі патогенної і умовно-патогенної флори.

Хітин є джерелом клітковини, а також допомагає боротися із зайвою вагою. З його допомогою можна зміцнити кістки скелета, а також збільшити в організмі кількість біфідобактерій. При впливі на шкіру хітин має протимікробну ефектом, сприяє швидкому загоєнню ран, саден і порізів. Елемент також робить позитивний вплив на нігті, шкіру і волосся. Тому входить до складу багатьох косметичних засобів і вітамінних добавок.

Хітин в грибах

Гриби є цінним продуктом для людського організму. У їх складі знаходиться маса корисних речовин, таких як селен, калій, цинк, мідь, а також велика кількість вітамінів групи В. Однак це не все. До складу таких продуктів входить також хітин. Гриби вважаються унікальним різновидом організмів завдяки особливій м'ясистої тканини, яка називається міцелієм. Таку структуру і дарує їй входить до складу міцелію хітин. Не дивно, що гриби займають особливе місце між тваринами і рослинами і виконують свою унікальну роль для людського організму.

Хітин в грибах буде приносити користь організму тільки в тому випадку, якщо ви вживаєте помірна кількість даного продукту.

Не забувайте про те, що цей елемент не засвоюється і не всмоктується в кишечнику, хоч і налагоджує травлення. Хітин в клітинній стінці гриба є клітковиною для людського організму. Однак вчені не рекомендують вживати гриби дуже часто. Їх можна включати в раціон харчування лише зрідка, не частіше одного разу на тиждень. Не рекомендується їсти гриби дітям до 7 років.

Роль в травленні

Вчені довели, що введений в раціон харчування хітин тварин позитивно позначається на травній системі. Ця речовина здатна боротися із зайвою вагою, а також знижувати артеріальний тиск. При правильному застосуванні він позбавить від виразки шлунка і кишечника, забезпечить легке перетравлювання їжі. Вживання хітину позбавить від запорів, діареї, а також виведе токсини з організму.

Вчені довели, що вживання в їжу помірної кількості хітину забезпечить збільшення в кишечнику деяких груп корисних мікроорганізмів. Приймаючи таку біодобавку, ви знижуєте ризик розвитку злоякісних утворень і поліпів.

Вживання в їжу комах

Як було сказано вище, хітин складається з азотовмісних полісахаридів. Ще з давніх часів жителі країн Африки та Близького Сходу вживали в їжу велику кількість комах. При цьому таке блюдо не вважалося десертом, а було повноцінним прийомом їжі. Про це свідчать ще древні записи. Наприклад, в деяких народах вживали в їжу сарану з молоком. У інших же народів справжнім делікатесом були терміти або варені мурахи.

Однак і на сьогоднішній день ви можете скуштувати страви, приготовані з комах. Звичайно, вчених зацікавило поїдання комах аборигенами, тому були проведені різні наукові досліджень. Було виявлено, що вживання в їжу комах дуже корисно для здоров'я людини. По-перше, до складу клітинних оболонок комах входить хітин, що вже є безсумнівним плюсом. Однак це далеко не все. Наприклад, в тілі коника міститься практично стільки ж протеїну, скільки і в яловичому м'ясі. Саме тому комахи вважаються повноцінними поживними харчовими продуктами.

дефіцит хітину

Целюлоза, хітин - це схожі за своїм складом і функцій речовини. Однак перше з них входить до складу рослинних клітин, а друге до складу клітинної стінки членистоногих.

Перше, на що варто звернути увагу - це підвищений рівень холестерину в організмі. Ще одним симптомом, що свідчить про дефіцит хітину, є неправильна робота нирок. Однак це далеко не всі ознаки. Дуже часто люди, які мають нестачу даного елемента, страждають зниженим апетитом, слабкістю, неправильною роботою кишечника, зашлакованностью організму, частими алергічними реакціями, болями в суглобах і ожирінням.

Якщо ви помітили перераховані вище симптоми, обов'язково зверніться до лікаря. Якщо доктор встановить дефіцит хітину, він підбере вам правильний раціон харчування, а також включить в нього полівітамінні комплекси.

Сфера використання

Хітин дуже активно використовується у багатьох сферах людського життя. Наприклад, з його допомогою виготовляють міцні і надійні Також він здатний швидко поглинати рідини, тому його використовують для виготовлення різних губок і тампонів. Не варто забувати про те, що хітин володіє антибактеріальними властивостями. Тому його можна застосовувати для виготовлення різних перев'язувальних матеріалів.

Крім цього, хітин знайшов своє застосування в косметології, при виготовленні кормів для тварин, а також в сільському господарстві і мікробіології.

Якщо ви вважаєте, що сарану вживають в їжу лише на Близькому Сході і в деяких державах Африки, ви сильно помиляєтеся. Страви з комах, насправді, регулярно споживаємо і ми. Вважається, що вони дуже корисні. Уже кілька десятиліть хітин входить в косметики, ліків.

Навіть в і бинти вже багато років додають ця речовина або ж використовують в їх виготовленні його похідні. Японці почали це робити першими. Екзотичну моду за ними підхопили американці і європейці. Зараз же і росіяни долучилися до цієї речовини.

Хітин: що це таке

Що ж являє собою речовина, про який йде мова? Давайте розберемося. Ті з нас, хто в не ходять в школі уроки біології, звичайно ж, знайомі з такою речовиною, як хітин. Що це таке, знає багато хто. З цієї речовини складаються панцири раків. Однак не тільки у цих тварин є воно. Хітин входить до складу всіх видів членистоногих: комах (метеликів, жуків) і ракоподібних (омарів, креветок, крабів).

Ця речовина, крім того, міститься також в клітинній стінці грибів і дріжджів. І водорості - НЕ обділені їм рослини. Хітин знаходиться і в їх клітинної стінки.

Хитнув структури, будова речовини

Інформація про властивості і будову целюлози (найважливішого представника полісахаридів, який є головним структурним компонентом рослин) сьогодні викладена в літературі в доступній формі. Однак відомостей про те, яке будова хітину, значно менше. Проте саме він становить основу структурної організації, яка підтримує структуру клітин, що утворюють тканини в кутикуле комах, панцирах ракоподібних, клітинної стінки бактерій і грибів. Те, що хітиновим структурам в організмах комах і ракоподібних властива твердість, пов'язане з формуванням особливого хітин-карбонатного комплексу. Він з'являється в результаті відкладення цікавить нас речовини на карбонат кальцію, який виступає в якості свого роду неорганічної матриці.

Є деяка аналогія між будовою целюлози і хітину. Однак, на відміну від першої, у хітину заступником 2-го вуглецевого атома елементарного ланки є ацетамідная група. У целюлози ця ж роль належить гідроксильної. Макромолекули нативного хітину (тобто природного) при цьому зазвичай містять деяку кількість ланок з первинними вільними аміногрупами.

Корисні властивості хітину

Ця речовина додають з метою посилити аромат і смак їжі, поліпшити зовнішній вигляд, або ж використовують як консервант. Існують також харчові добавки, в яких він міститься. Склад хітину такий, що ця речовина має лікувальні властивості. Користь від нього, як вважається, наступна:

• пригнічує розвиток ракових клітин;
• захищає наш організм від дії радіоактивного випромінювання;
• підвищує імунітет;
• попереджає розвиток інсультів і інфарктів, оскільки посилює дію препаратів, які розріджують кров;
• бореться з різними запальними процесами;
• покращує травлення (зменшує кислотність шлункового соку, а також сприяє зростанню корисних біфідобактерій);
• підтримує низький рівень холестерину в нашій крові, що допомагає при ожирінні і атеросклерозі;
• прискорює процеси відновлення тканин.

Дуже корисною речовиною є хітин. Що це таке і які його лікувальні властивості, добре було б запам'ятати.

Наскільки поширений хітин в природі

Він зустрічається в природі дуже часто. Настільки, що він займає друге місце за поширеністю серед (перше належить целюлозі). Ряд учених навіть вважає, що людство в найближчому майбутньому перейде на виключно хітинову дієту. Наприклад, Сем Хадсон, професор хімії полімерів, недавно повідомив, що в даний час дослідники знаходяться на порозі відкриття "нового світу", де кількість продуктів, які можна отримати з хітину, буде нескінченним.

Трохи історії

Розповімо про те, як все починалося щодо такого речовини, як хітин. Що це таке, дізналися в 19 столітті. Ще в 1811 році професор Генрі Браконно, директор перебуває в Нансі (Франція) Ботанічного саду почав досліджувати хімічний Увага цього вченого привернуло незвичайне речовина. Сірчана кислота не здатна була розчинити його. Це і був хітин. Через деякий час з'ясувалося, що біополімер, виділений вченим з Франції, присутні не тільки в грибах. Його знайшли також в надкрилах комах.

Хітин, властивості якого були ще маловивчені, в 1823 році отримав офіційну назву. У перекладі з грецького "хітин" означає "одяг". Вчені, позбувшись в 1859 році від білків і кальцію, отримали з нього нову речовину. Воно було названо хитозаном. Ця речовина ще більш цікаво, ніж його попередник. Воно активізує клітинну діяльність, налагоджує гормональну секрецію і нервову саморегуляцію, сприяючи функціонуванню організму і здорової життєдіяльності, як показали недавні дослідження. І це лише деякі його корисні властивості. Втім, хітином після всіх первинних відкриттів ніхто не цікавився протягом ста років, за винятком вузьких фахівців.

Лише в кінці 20 століття вдалося з'ясувати, наскільки корисні для здоров'я ці речовини. Однак люди ще дуже давно почали поїдати членистоногих і, відповідно, хітин у тварин.

Про те, як стародавні поїдали комах

Ще в книзі Левіта з Біблії зустрічається згадка "нечистих" і "чистих" комах, тобто придатних і непридатних в їжу. До "чистих", наприклад, відносять коників і сарани. Іоанн Хреститель, перебуваючи в пустелі, харчувався диким медом і сараною. Геродот, давньогрецький історик, згадував про те, що африканці ловлять цих комах. Потім вони сушать сарану на сонці, поливають її молоком і вживають в їжу. Вважається, що сараною в меду не гребували навіть стародавні римляни. А дружини Мохаммеда, засновника ісламу, посилали цілі підноси з цими комахами в дар дружину.

При дворі Монтесуми, індіанського володаря, під час званих обідів подавали варених мурах. відомий мандрівник і зоолог, в своїй книзі під назвою "Життя тварин" писав про те, що жителі Судану ловлять термітів і з задоволенням їх їдять.

Сучасні делікатеси з членистоногих

Гастрономічна любов до комах у багатьох народів збереглася і сьогодні. На Близькому Сході, а також в деяких державах Африки на базарах і в крамницях продають сарану, а в меню дорогих ресторанів незмінно включаються страви з неї. На Філіппінах відомо безліч варіантів приготування цвіркунів. У Мексиці вживають в їжу коників і клопів-вонючек. У Таїланді ласують і личинками жуків, і бабками, і гусеницями, і цвіркунами.

хітинова дієта

Цікаво, що ще в кінці 19 століття придумали дієту з комах. Вінсент Хольт, англійський натураліст і мандрівник, почав закликати на противагу мясоедению і вегетаріанства до ентомофагів (так називається харчування комахами). Хольт, не здогадуючись про те, що хітин і хітозан оздоравлівающе діють на організм, писав, що як джерело поживних речовин комахи набагато чистіше і корисніше, ніж інші тварини. Адже самі вони їдять лише рослинну їжу.

Харчова цінність комах

Чи можна насититися комахами? Зробити це непросто, але можливо, особливо якщо пам'ятати про те, якими чудодійними властивостями володіє хітин. Застосування дієти буде ефективним, якщо хоча б приблизно підрахувати, скільки необхідно зловити коників, бджіл і термітів, щоб в сумі їх вага становила 100 грамів. Харчова цінність 100 грамів різних комах наступна.

• Коники дадуть вам 20,6 білків і 6,1 г жирів.
• Жуки-скарабеї - 17,2 г білків і 3,8 г жирів.
• Терміти - 14,2 г білків і 2,2 г жирів.
• У бджіл міститься 13,4 г білків і 1,4 г жирів.

Для порівняння: в яловичині - 23,5 г білків і 21,2 г жирів.

Однак Ентомофаг залишається, все-таки, екзотикою. У наш час для того щоб переконатися в цілющих властивостях хітину або хітозану, зовсім не обов'язково з'їдати скарабеїв і тарганів, перемагаючи огиду. Для цього достатньо просто відправитися в магазин і вибрати що-небудь дієтичне.

Дослідження, проведені в нашій країні

Лікарський засіб на основі хітину вперше було створено в Радянському Союзі в 1960 роки. Цей препарат повинен був сприяти захисту від іонізуючого випромінювання. Розробка нових ліків була засекречена військовими. При цьому склад цього засобу було приховано навіть від медиків. Після ряду експериментів на мавпах, собаках і мишах було доведено, що цей лікарський засіб допомагає їм вижити навіть після того, як вони отримали смертельну дозу опромінення. Трохи пізніше вчені виявили, що користь від хітинових ліків є і для людини. Їх властивості, крім того, не обмежуються одним лише радіопротекторним ефектом.

Вдалося з'ясувати, що хітин, а також його похідні, здатні боротися з алергіями, раковими пухлинами, захворюваннями кишечника, гіпертонією і т. Д. Хітиновий включення, крім того, сприяють збільшенню тривалості дії інших ліків.

сучасні дослідження

І в наші дні тривають дослідження хітозану і хітину. У Росії ними займаються вчені, які є членами Російського хітинового суспільства, створеного в 2000 році. У його склад входять не тільки ті дослідники, які вивчають безпосередньо ці речовини, а й представники інших областей науки, а також сільського господарства, медицини і промисловості. Кращим хітінологам на Заході вручається спеціальна Браконновская премія. Вона отримала свою назву на честь Браконно, який був першовідкривачем хітину. У нашій країні подібна премія називається на честь Павла Шоригіна. Цей академік є ентузіастом досліджень хітину.

Дари моря хітин і хітозан звернули на себе увагу вчених майже 200 років тому. Хітин був відкритий в 1811 р, а хітозан в 1859 р Але більш інтенсивне освоєння його почато пізніше, про що свідчать матеріали міжнародних конференцій з хітозану, що проводяться з 1977 року. Після 1985 року різко зросла кількість повідомлень щодо застосування цього чудового продукту. В даний час інтерес до хітозану лавиноподібно наростає з кожним роком - в цій області тепер працюють і найбільші світові концерни, які раніше не пов'язані ні з природними сполуками, ні навіть взагалі з хімією.

Що таке хітин?

Хітин (C8H13NO5) n (фр. Chitine, від грец .: хітон - одяг, шкіра, оболонка) високомолекулярний лінійний полісахарид, який в комплексі з білками, меланін і мінеральними речовинами утворює твердий зовнішній покрив і внутрішні опорні структури комах, ракоподібних , а також входить до складу клітинної стінки грибів і бактерій. Тобто, хітин природна речовина, створене для захисту живих організмів від шкідливого впливу.

Хітин є другим речовиною за поширеністю в природі після целюлози, а їх хімічна структура і дуже близька.

На сьогоднішній день хітин отримують в основному з панцирів ракоподібних. У Росії головним джерелом хітину є камчатський краб, краб Стригун і углохвостая креветка, що мешкає в Баренцевому морі. Основне похідне хітину - хітозан.

Що таке хітозан?

Хтозна - це біоактивні катіонний полісахарид, мономером якого єN-ацетил-1,4-b-D-глюкопіранозамін, його можна лише з хітину, шляхом жорсткої обробки лужними розчинами.

Хтозна володіє антибактеріальними, протигрибковими, антиоксидантні, протидіабетичними, протизапальними і протиракові властивості, а також він здатний знижувати рівень холестерину в крові. Йому властиві такі характеристики як біосумісність, нетоксичність, низька алергенність і биоразлагаемость.

Широке застосування хітозан знайшов в наступних сферах людини

• Медицина
• Сільське господарство
• Текстильна промисловість
• Харчова та молочна промисловість
• водопідготовка

Молекула хітозану являє собою довгий ланцюжок, що складається з безлічі гексозних (мономерних) кілець, що доходять до десятків мільйонів, а тому цей біополімер не розчиняється у воді і не всмоктується в кишечнику, а діє як потужний сорбент. Завдяки своїм сильним сорбційними властивостями хітозан схожий на великий товарний потяг, який виводить з кишечника не тільки шкідливі, але і корисні речовини, піддаючи організм тотальної чистки. У ряді випадків така «чистка» має сенс, але найчастіше завдає організму людини значної шкоди. Таким чином, хітозан - це сорбент, який не розчиняється у воді і не бере участі в обмінних процесах організму в повному обсязі.

Що таке олігосахариди хітозану і чим вони відрізняються від хітозану?

Щоб взяти активну участь в обмінних процесах організму, необхідні водорозчинні форми хітозану, які при внутрішньому вживанні легко будуть проникати через стінки кишечника в кровоносну систему і активно брати участь в профілактиці порушень обміну речовин. Для отримання водорозчинних форм хітозану необхідно розірвати довгу (полімерну, з кількістю ланок n \u003d ∞) ланцюжок хітозану на короткі - олігомери (малі, n< 20) путем воздействия на них натуральных ферментов. В результате образуются низкомолекулярные водорастворимые формы хитозана – олігосахариди хітозану.

олігосахариди хітозану близькі за своєю структурою до олігосахаридів жіночого грудного молока. Будучи повністю натуральним продуктом, за своїми властивостями олігосахариди хітозану біосумісні з тканинами людського організму (сполучної, хрящової), безперешкодно проникають через стінку кишечника при внутрішньому вживанні або через шкіру в разі зовнішнього застосування.

олігосахариди хітозану , Володіючи хелатними (захоплюючими) властивостями є потужним транспортним засобом, здатним доставляти в кровотік організму вітаміни, амінокислоти, лікарські засоби, макро- і мікроелементи, і інші різні необхідні речовини. За допомогою олигосахаридов хітозану можуть бути доставлені в організм самі трудноусвояемие корисні речовини навіть на клітинному рівні.

Японські фахівці вважають, що вже через два три десятиліття промислова цивілізація буде немислима без хітозану точно також, як без алюмінію, поліетилену або персонального комп'ютера, а прибутковість і товарообіг цієї галузі в самий найближчий час стане вище, ніж в целюлозно-паперовій.

Зараз ці жуки якраз вилуплюються з зимували в грунті лялечок, проривають хід назовні і відправляються на пошуки партнерів. Хрущі - відмінні літуни, а коли їх крила складені, вони приховані і надійно захищені, як панциром, надкрильямі з міцного і гнучкого хітину. Про цю дивовижну речовину, важливому для грибів і для членистоногих, а також про те, в яких областях людина застосовує хітин і продукти його перетворення, і піде мова в сьогоднішній зображенні дня.

У ХХ столітті хіміки почали шукати потенційні можливості застосування хітину і виявили, що він має цілу низку корисних властивостей. Хітин нетоксичний, він Біорозкладаних, що робить його менш небезпечним для навколишнього середовища в порівнянні з синтетичними полімерами - поліетиленом і поліетилентерефталатом. Хітин володіє також і антибактеріальними властивостями, тим самим забезпечуючи плодові тіла грибів і панцири членистоногих не тільки механічною, але і антибактеріальним захистом.

Інтерес до промислового застосування хітину почався в кінці 1930-х - початку 1940-х років, однак потрібні були десятки років, щоб хітин зміг скласти гідну конкуренцію синтетичних полімерів. Великомасштабне виробництво хітину почалося в 1970-х роках, коли в багатьох країнах законодавчо були введені обмеження на скид хітінсодержащіх відходів виробництва морепродуктів в прибережні води. Хітин легко виділити з неїстівних панцирів крабів, омарів і креветок, обробляючи цей біологічний матеріал розчинниками, а виділення хітину з його подальшим використанням - цілком економічно вигідний і реальний спосіб ліквідації десятків тонн відходів. Хітин застосовується в багатьох областях: його додають в косметичні креми і пудри, він є одним з найбільш популярних матеріалів для виготовлення хірургічних ниток, оскільки шовний медичний матеріал з волокон хітину з часом руйнується і хірургам немає необхідності знімати шви.

Поряд з хітином застосовуються його похідні, найбільш корисним з яких є хітозан, який можна виділяти безпосередньо з сирого матеріалу - панцирів ракоподібних - в результаті обробки гідроксидом натрію. Властивості хітозану схожі на властивості хітину, але хітозан має більш високу розчинність в воді. Це похідне хітину застосовують для створення антибактеріального перев'язувального матеріалу в медицині, як захисне покриття для призначених до посадки насіння рослин і навіть як добавку, що сповільнює скисання вина. Останнім часом хітозан рекламується як харчова добавка, що зв'язує жири в травній системі і сприяє схудненню, проте ці властивості не можна вважати доведеними. Так що, якщо хтось намагається схуднути, приймаючи з їжею хітозан і ні роблячи нічого іншого для скидання ваги, навряд чи варто очікувати бажаного результату. Але навіть якщо не брати до уваги це останнє, прямо скажемо сумнівне, застосування, ринок хітину зростає з кожним роком - в 2015 році він становив 63 мільярди доларів США. Що непогано для речовини, яке витягають з відходів харчової промисловості.

Аркадій Курамшин

А також безліч інших поживних компонентів. Але що особливо цікаво в складі грибів, так це їх унікальна текстура, яка не має аналогів серед інших представників природи. І за «м'ясисту» структуру грибів відповідає речовина хітин. Так-так, той самий хітин, відомий з уроків біології, який міститься в панцирах ракоподібних і комах. Саме завдяки унікальній хімічній структурі гриби були виділені в окреме царство. Але яка роль відведена природою хітин, крім як створювати панцири і надавати унікальність грибам?

Що таке хітин

Хітин є другим найбільш поширеним биополимером на планеті.

За деякими оцінками, в природі щорічно проводиться рівно стільки цієї речовини, скільки і целюлози. Воно, з хімічної точки зору, являє собою азотвмісний полісахарид з неразветвленной ланцюгом. У природних умовах є частиною складних органічних і неорганічних сполук.

Хітин в якості натурального биополимера міститься в основному в екзоскелет (зовнішня частина скелета) креветок, крабів, омарів, раків. Також є в грибах, дріжджах, деяких бактеріях і крилах метеликів. У людському організмі необхідний для формування волосся і нігтів, а у птахів - оперення. Чистий хітин більш крихкий, ніж в поєднанні з іншими речовинами. Екзоскелети комах - це комбінація хітину і. Раковини ракоподібних, як правило, складаються з хітину і карбонату кальцію.

Хітин має багато комерційних аналогів, в тому числі харчових і фармацевтичних продуктів. Вони зазвичай використовуються як згущувачі їжі і стабілізатори, також допомагають створювати їстівну плівку на продуктах.

У харчових продуктах хітин представлений в модифікованої і більш биодоступной формі хітозану. Хтозна - це похідне хітину, утворюється в результаті впливу на речовину температурою і лугом. Як говорять учені, ця речовина за своїм складом нагадує тканини людського організму. У промислових цілях його отримають з панцирів ракоподібних.

Історія відкриття

Відкриття хітину доводиться на 1811 рік, коли професор Генрі Браконно вперше виявив його в грибах. Вчений з особливим інтересом почав вивчати невідому речовину, яке не піддавалося впливу сірчаної кислоти. Потім (в 1823 році) ця речовина виявили в крилах хрущів і назвали його «хітин», що по-грецьки означає «одяг, оболонка». Цей матеріал структурно нагадував целюлозу, але був значно сильніше. Вперше структуру хітину визначив швейцарський хімік Альберт Хофманн. А в 1859 році вчений світ дізнався і про хітозаном. Після того, як хіміки «очистили» від кальцію і протеїнів хітин. Ця речовина, як виявилося, благотворно позначається практично на всіх органах і системах людського тіла.

Протягом наступного століття інтерес до хітин трохи згас, і тільки в 1930-х роках виріс з новою силою. А в 1970-х роках почалося виробництво речовини з панцирів молюсків.

Хітин в природі

Як вже було зазначено, хітин - це основний компонент екзоскелета (зовнішньої частини скелета) багатьох членистоногих, таких як комахи, павуки, ракоподібні. Екзоскелети з цього міцного і твердого речовини захищають чутливі і м'які тканини тварин, позбавлених внутрішніх скелетів.

Хітин за своєю структурою нагадує целюлозу. І функції у цих двох речовин також схожі. Так як целюлоза надає міцність рослинам, хітин зміцнює тканини тварин. Однак цю функцію він виконує не самостійно. Йому на допомогу приходять білки, в тому числі еластичний резілін. Від концентрації тих чи інших білків залежить міцність екзоскелета: чи буде він жорстким, як панцир жука, або м'яким і гнучким, як суглоби у крабів. Також хітин може комбінуватися з небілковими речовинами, такими як карбонат кальцію. В такому випадку утворюються раковини ракоподібних.

Тварини, які носять «скелет» на зовнішній стороні, через жорсткості броні є відносно негнучкими. Членистоногі можуть згинати кінцівки або сегменти свого тіла тільки в суглобах, де екзоскелет тонше. Тому для них важливо, щоб екзоскелет відповідав анатомії. Крім ролі твердої оболонки-панцира, хітин запобігає висиханню і зневоднення тел комах і членистоногих.

Але тварини ростуть, а значить, час від часу потребують корекції «розміру» броні. Але оскільки хітинова конструкція не може рости разом з тваринами, вони скидають стару оболонку і починають секретувати новий екзоскелет залозами епідермісу. І поки нова броня твердне (а на це знадобиться трохи часу), тварини стають надзвичайно уразливими.

Між тим, природа панцирами з хітину обдарувала тільки дрібних тварин, більш великих особин фауни подібна броня не здатна захиститися б. Чи не підійшла б вона і наземним безхребетним, оскільки з часом хітин товстішає і важчає, а значить, тварини не змогли б рухатися під вагою цієї захисної броні.

Біологічна роль в організмі

Потрапляючи в людський організм, хітин, який має здатність зв'язувати харчові ліпіди, зменшує активність всмоктування жирів в кишечнику. В результаті в тілі знижується рівень і тригліцеридів. З іншого боку, хітозан здатний впливати на метаболізм кальцію і прискорювати його виведення з сечею. Також ця речовина може значно знизити рівень, але позитивно вплинути на мінеральний склад кісткової тканини.

В організмі хітин-хітозан грає роль антибактеріальної речовини.

З цієї причини він входить до складу деяких засобів для обробки ран. Між тим, тривале вживання хітину може порушити здорову мікрофлору шлунково-кишкового тракту і активізувати зростання патогенної мікрофлори.

Функції хітину і хітозану:

• компонент дитячого харчування;
• корисна харчова добавка;
• знижує холестерин;
• джерело клітковини;
• сприяє розмноженню біфідобактерій;
• допомагає при непереносимості лактози;
• важливий для зниження зайвої ваги;
• противиразковий компонент;
• необхідний для міцності кісток;
• благотворно впливає на здоров'я очей;
• позбавляє від хвороб ясен;
• протипухлинний агент;
• компонент косметичних засобів;
• складова багатьох медичних засобів;
• ароматизатор, консервант;
• застосовується для виробництва текстилю, паперу;
• засіб для обробки насіння;
• важливий для очищення.

Для чого потрібен

Існує радий наукових доказів, які свідчать про вплив хітину на зниження концентрації холестерину. Особливо помітно це властивість в комбінації хітозану і хрому. Вперше цей ефект на прикладі щурів був доведений японськими вченими в 1980 році. Потім дослідники відкрили, що зниження холестерину відбувається завдяки здатності хітину пов'язувати клітини ліпідів, запобігаючи їх всмоктування організмом. Потім норвезькі вчені оголосили результати свого досвіду: щоб знизити рівень холестеролу майже на 25 відсотків, необхідно протягом 8 тижнів в добавку до дієт приймати хітозан.

Позитивний вплив хітину відчувають також нирки. Особливо важливо це речовина для підтримки оптимального самопочуття у людей, що проходять процедури гемодіалізу.

Вплив на шкіру полягає в активізації здатності до швидкого загоєнню ран.

Впливає на організм за принципом розчинної клітковини. А значить, покращує роботу травних органів, прискорює проходження їжі кишковим трактом, покращує моторику кишечника.

Покращує структуру волосся, нігтів і шкіри.

Корисні властивості

Численні дослідження показали, що хітин і його похідні не володіють токсичністю, а значить, можуть сміливо застосовуватися в харчовій і фармацевтичній промисловості. Згідно з деякими даними, тільки в США і Японії БАДи на основі хітину приймає близько 2 мільйонів чоловік. І їх число тільки зростає. До речі, японські лікарі рекомендують пацієнтам приймати хітин як засіб проти алергії, високого тиску, артриту.

Крім цього, відомо, що хітин повністю розкладається під впливом мікроорганізмів, а тому є екологічно чистою речовиною.

Хітин і ...

... травлення

Введення хітину в звичайний раціон - це найкраще, що може зробити людина для свого здоров'я. Так, принаймні, кажуть деякі дослідники. Адже споживання цієї речовини не тільки допоможе скинути зайву вагу, але і знизить артеріальний тиск, запобігає виникненню виразок в травній системі, полегшить перетравлення їжі.

Кілька досліджень, проведених в Японії і Європі, показали, що хітин і його похідні сприяють зростанню корисних бактерій в кишечнику. Також в вчених є підстави припускати, що хітин не просто покращує роботу товстої кишки (позбавляючи від синдрому роздратованого кишечника), а й запобігає утворенню в тканинах злоякісних пухлин і поліпів.

Доведено, що це унікальна речовина захищає від гастриту, зупиняє діареї, позбавляє від закрепів, виводить токсини.

... лактоза

Це може здивувати, але результати досліджень переконують в істинності даного припущення. Хітин полегшує непереносимість лактози. Результати дослідів здивували навіть вчених. Виявилося, на тлі хітину навіть їжа, на 70 відсотків складається з, не викликає симптомів нетравлення.

…зайва вага

Сьогодні існує ряд доказів того, що хітин є блокатором жиру. Коли людина споживає цей, він зв'язується з ліпідами, які потрапили в організм з їжею. А будучи нерозчинним (неперетравлюваних) компонентом, цієї ж здатністю автоматично наділяє пов'язаний. В результаті виходить, що цей дивний «дует» подорожує тілом, що не всмоктуючись в нього. Експериментально встановлено, що для втрати ваги необхідно вживати по 2,4 г хітозану на добу.

... загоєння ран

Хітин є одним з найважливіших речовин для хворих з опіковими ранами. Він має чудову сумісність з живою тканиною. Вчені помітили, що завдяки цій речовині рани затягуються швидше. Виявилося, що кисла суміш хітину прискорює загоєння травм після опіків різного ступеня. Але вивчення цієї здатності хітину тривають.

... мінералізація

Цей полісахарид грає вирішальну роль в мінералізації різних тканин. І головний приклад цього - раковини молюсків. Дослідники, вивчивши цю здатність хітину, покладають великі надії на цю речовину в якості компонента для відновлення кісткової тканини.

«Сарану на обід замовляли?»

У харчову промисловість хітозан «увірвався» в 1990-х роках. Рекламуючи нову харчову добавку, виробники повторювали, що вона сприяє зниженню ваги і холестерину, запобігає остеопорозу, гіпертонію, виразку шлунка.

Але, зрозуміло, вживання хітину в їжу не почалося в кінці минулого століття. Цій традиції, як мінімум, кілька тисяч років. Жителі Близького Сходу і Африки з незапам'ятних часів споживають сарану, як корисне і поживне блюдо. Згадки про комах в ролі їжі є на сторінках Старого Завіту, в записах давньогрецького історика Геродота, в давньоримських анналах, в книгах ісламістів і в переказах ацтеків.

У деяких народностей Африки традиційною стравою вважалася сушена сарана з молоком. На Сході була традиція піднесення комах чоловікові в якості найвищого дару. У Судані ласощами вважали термітів, а родзинкою званих вечерь у ацтеків були варені мурахи.

З приводу подібних гастрономічних смаків нині існують різні думки. Але в багатьох країнах Сходу і зараз продають смажену сарану, в Мексиці готують коників і клопів, філіппінці насолоджуються різними стравами з цвіркунів, а в Таїланді туристам охоче запропонують специфічні ласощі з личинок жуків, цвіркунів, гусениць і страви з бабок.

Коники альтернатива м'ясу?

До жукоеденію в сучасному світі ставляться по-різному. Одних кидає в жар тільки від думки, що хтось десь клацає замість насіння тарганів. Інші вирішуються покуштувати гастрономічною екзотики, подорожуючи світом. А для третіх, коники і вся хітинова братія служать звичайною їжею, яка залишається в пошані сотні років.

Цей факт не міг не зацікавити дослідників. Вони почали вивчати, що корисного може отримати людина, споживаючи комах. Як і слід було очікувати, вчені визначили, що вся ця «дзижчить екзотика» постачає людини хітином, що, безперечно, вже плюс.

Крім того, в ході вивчень хімічного складу комах виявилося, що в деяких міститься майже стільки протеїнів, як у яловичому м'ясі. Наприклад, 100 г коників містять в собі 20,5 г білка, а це всього на 2 г менше, ніж в яловичині. У гнойових жуків - близько 17 г протеїнів, в термітів - 14, а в бджолиних тілах є приблизно 13 г білків. І все б нічого, але зібрати 100 г комах, набагато важче, ніж купити 100-грамовий шматок м'яса.

Як би там не було, але в кінці XIX століття британець Вінсент Хольт заснував для гурманів якесь нове перебіг і назвав його ентомофагів. Прихильники цього руху замість вживання м'яса або вегетаріанства «сповідували» харчування комахами. Прихильники такої дієти вважали свій раціон, багатий хітином, майже що лікувальним. А страви зі свого меню - корисніше і чистіше, ніж продукти з тварин.

Як отримати з їжі максимум хітину

Креветки належать до списку продуктів з максимальним вмістом хітину. Але якщо бажаєте і справді отримати максимум речовини з цього продукту, тоді перевагу слід віддати не королівським, а більш дрібним екземплярів. Їх панцири легше розжувати, а хітин з них легше засвоюється організмом. Якщо в якості джерела хітину брати рибу, то готувати її треба виключно з лускою. Ну і не варто забувати про грибах, з яких можна приготувати десятки страв. І що найприємніше - не доведеться жувати нічиї панцири або луску.

фармацевтичний аналог

Смажені коники, таргани або жуки-скарабеї, ясна річ, не унікальне джерело хітину. Сучасна людина може легко відновити в організмі запаси речовини, уникаючи настільки екзотичної кухні. Не дарма ж дослідники протягом десятиліть вчилися виділяти цей компонент з природних джерел.

У Радянському Союзі, наприклад, медпрепарат з хітином в складі з'явився ще у другій половині ХХ століття. Правда, тоді ця розробка зберігалася під грифом «Таємно». Радянські вчені після серії експериментів на мишах, собаках і мавпах довели ефективність хітину в лікуванні від радіації. Небагатьма роками пізніше випробували дієвість засобу на людях.

Потім виявилося, що, крім захисту від радіовипромінювання, ця речовина ефективно проти алергій, онкологічних утворень, дисфункції кишечника і гіпертонії. В сьогоднішній час дослідження тривають. А не так давно вчені змогли отримати хітозан з бджіл. Ця подія послужила новим поштовхом у розвитку науки хітінологіі.

норми споживання

Безпечною дозою хітину вважається добова порція, що не перевищує 3 м В іншому випадку, замість того, щоб поліпшити моторику можливе порушення працездатності шлунково-кишкового тракту.

Між тим, більш активне споживання цього полісахариду дозволено людям із зайвою вагою і підвищеним холестерином. Також варто звернути увагу на максимально дозволені добові норми хітину при жировому переродженні печінки, порушеному метаболізмі, цукровому діабеті та алергічних станах. Крім того, підвищену потребу в хітині відчувають люди з цукровим діабетом, частими запорами, при інтоксикаціях, а також після пересадки ділянок шкіри.

Навпаки, не бажано надмірно захоплюватися грибами і ракоподібними людям з дисбактеріозом, метеоризмом, гастритом, панкреатитом, запаленнями в органах травлення.

Побічні ефекти

Дослідження підтверджують, що хітин володіє вкрай низьким рівнем токсичності. Побічні ефекти можливі у людей з алергією на молюсків. Це проявляється, як правило, у формі закрепів і метеоризму. Надмірне споживання хітозану ускладнює роботу травної системи, аж до повного блокування.

Як розпізнати дефіцит

Підвищений рівень холестерину служить одним із симптомів нестачі хітину. Порушення роботи нирок також може свідчити про нестачу речовини з панцирів молюсків. І навіть педикульоз (вошивість), як кажуть деякі дослідники, з'являється також тоді, коли організму не вистачає хітину.

Серед інших симптомів:

• фізична слабкість;
• втрата апетиту;
• ожиріння;
• порушення сну;
• часті алергії;
• розлади кишечника;
• болю в суглобах;
• надлишок шлаків.

Чим корисні старі краби

Рослини служать для людини джерелом целюлози, яка є, якщо можна так сказати, натуральним аналогом пластику. Багато років тому вчені навчилися робити з цього матеріалу багато, пластик і віскозу в тому числі.

Але деякі тварини також можуть продукувати натуральний «пластик». І в світі фауни це хітин. Протягом багатьох років крабове м'ясо використовували в харчовій промисловості, а оболонки цих ракоподібних викидали. Щорічно по кілька тисяч тонн. А все тому, що вчені ніяк не могли з'ясувати, як витягти з цих панцирів хітин. І тільки в 1975 році хіміки змогли вперше виділити з броні необхідна речовина і переробити його в бажану форму. Так з'явилася хірургічна нитка, яка не викликає алергій, сприяє швидкому загоєнню ран, а потім розчиняється в організмі. Це відкриття послужило неймовірним поштовхом у розвитку медицини. Важко повірити, але все це завдяки панцирів краба, які ще зовсім недавно викидалися як сміття.

Сфери використання хітину

Людина знайшов багато способів використання хітину в своє благо. Так в медицині міцний хітин застосовують для створення хірургічних ниток. Через свою здатність швидко поглинати воду, він став частиною тампонів і губок. Хітин володіє сильними антибактеріальними, антивірусними і протигрибковими властивостями. З цієї причини він часто служить додатковим компонентом медичних бинтів, перев'язувального матеріалу.

В травної промисловості хітин входить до складу багатьох продуктів як компонент-загущувач. Крім цього, речовина застосовують при очищенні води від жирів, солей важких металів, токсинів, як компонент кормів для домашніх тварин. Також входить до складу багатьох косметичних засобів і навіть служить компонентом для приготувань натільної білизни. Хітин використовують в біомедицині, мікробіології, сільському господарстві. Бджолярі для боротьби з кліщами застосовують апізан - засіб, створене на основі низькомолекулярного хітозану.

Хітин в косметології

Останнім часом серед асортименту косметичних товарів завойовують популярність препарати на основі хітину. Сучасні шампуні, бальзами та засоби для укладання волосся, зубні пасти, креми і гелі досить часто містять в собі цей полісахарид. Екстракт, отриманий з раковин ракоподібних, повертає шкірі еластичність, зміцнює нігті, покриває захисною плівкою волосся. Якщо говорити про волосся, то завдяки хітиновий «покриттю» вони легше розчісується, набуває здорового блиску, не електризується, виглядають більш об'ємно. І при всьому цьому вони зберігають здатність дихати.

Антивікова косметика нового покоління має в своєму складі похідне хітину - хітозан. Він розгладжує зморшки, освіжає колір шкіри, покращує кровопостачання. Ця ж речовина вводять до складу препаратів проти ожиріння, оскільки сприяє виведенню зайвої рідини і токсинів з тканин організму.

хитнув рецепти

Народні лікарі також ніколи не ігнорували хітин. Зокрема, бджоли і продукти їх життєдіяльності завжди цінувалися на Русі. Але зараз - про бджіл, як джерело корисної хітину. В основі приготування багатьох лікувальних засобів лежить бджолиний підмор (загиблі комахи). Вони якраз і служать джерелом хітину. Найчастіше з бджолиного підмору готують водні та спиртові настоянки. Ці кошти в народній медицині застосовували для швидкого загоєння ран, запобігання утворення рубців, а також як зупиняють кров, знеболюючу і загальнозміцнюючий засіб.

Спиртова настоянка для зміцнення організму

Інгредієнти:

• бджолиний підмор - 1 столова ложка;
• спирт 40-відсотковий.

Як приготувати

Бджолиний підмор подрібнити (можна використовувати кавомолку) і залити спиртом. Суміш наполягати 21 день в прітемненном місці. Протягом цього часу регулярно (мінімум раз на добу) збовтувати суміш. Зберігати в щільно закритій тарі в темному місці.

Засіб приймають для зміцнення імунітету і очищення організму.

Водний настій для схуднення

Інгредієнти:

• бджолиний підмор - 2 столові ложки;
• окріп - 500 мл.

Як приготувати

Подмор залити окропом, довести до кипіння і на повільному вогні протушкувати 2 години. Процідити, охолодити. Приймати тричі на день по 1 столовій ложці перед їдою (за півгодини).

Засіб регулює гормональний баланс, прискорює спалювання жирів, сприяє схудненню.

Порошок проти туберкульозу (з капустянки)

За два дні до приготування страви медведку садять «на голодний пайок». Цей прийом дозволяє очистити травний тракт комахи. Потім дезінфікують за допомогою спирту. І тільки після цього приступають до сушки. Найкраще сушити в духовці при невеликій температурі. Сухих комах подрібнити в кавомолці. Приймати, вимішати з медом, 2-3 рази на добу. Разова дозування - 1 чайна ложка.

Хітин протягом тривалого часу залишався для дослідників нерозгаданим речовиною. Але з кожним роком вчені дізнаються все більше про цей унікальний полісахариди. І чим більше відкриттів роблять, тим більше захоплюються властивостями хітину. А не так давно в наукових колах заговорили і потенційної можливості створення з хітину необмеженої кількості продуктів. Наскільки реальні ці ідеї, ще належить дізнатися.