опис

Борщ без м'яса- це ідеальне блюдо для тих, хто дотримується посту або є вегетаріанцем. Навіть без м'яса його можна приготувати настільки вдало, що до смаку не відрізнити від традиційного борщу.

Борщ за сьогоднішнім рецептом виходить настільки смачним і «правдоподібним», що нітрохи не поступається класичному. Відсутність м'яса його анітрохи не псує. Замість нього насиченість нашому борщу додасть корінь селери.Він зробить борщ без м'яса настільки ароматним, що ви забудете про звичайний рецепті вашого улюбленого першого страви.

Для того, щоб приготувати смачно борщ без м'яса і зробити його наваристим і насиченим за смаком, необхідно знати кілька секретів. Саме від них безпосередньо залежить смак борщу:

• Для того, щоб ваш овочевий борщ вийшов з яскраво вираженим смаком, необхідно правильно обсмажувати овочі. Якщо їх закинути відразу в киплячу воду, борщ вийде водянистим і несмачним.
• Овочі для борщу необхідно зажарювати у великій кількості масла. Вогонь при цьому повинен бути сильним, щоб овочі покрилися золотистою скоринкою.
• Воду завжди необхідно солити в самому початку і постійно пробувати на смак. Якщо трохи недосіл борщ без м'яса, вийде вариво, що не має ніякого смаку.
• Всі інгредієнти необхідно додавати в строгому порядку, при цьому нарізати їх потрібно якомога дрібніше: так вони віддадуть весь свій смак і аромат.
• Томатну пасту для борщу краще зробити самостійно. Якщо ви додасте в борщ без м'яса томатну пасту з магазину, він буде кислим, і в нього доведеться додавати багато цукру.
• Часник і мелений чорний перець надають борщу багатство смаку, тому їх необхідно додавати обов'язково.
• Варитися борщ повинен на повільному вогні, не допускайте того, щоб він вирував: так овочі швидше «подружаться» і борщ без м'яса придбає насичений смак.

Про решту секрети приготування борщу без м'яса ви дізнаєтеся з нашого покрокового фоторецепта.

інгредієнти

• 
  (400 г)
• 
  (250 г або 3-4 середніх картоплини)
• 
  (150 г або 1 шт.)
• 
  (100 г або 1 невелика морквина)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (Трохи для смаження)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (1 пучок)

кроки приготування

Ось такий набір інгредієнтів нам знадобиться для приготування борщу без м'яса. Поставте трилітрову каструлю на вогонь і наповніть її водою трохи більше половини. Картопля очистіть від шкірки, і наріжте дрібними кубиками. Після того, як вода закипить, киньте його в воду. Періодично прибирайте шумівкою пінку від картоплі. Зменшіть вогонь, нехай він потихеньку вариться.



Тим часом підготуйте інші овочі. Буряк, морква, селера очистіть від шкірки, гарненько промийте водою і натріть на тертці, яка призначена для корейської моркви. В результаті овочі у вас повинні вийти у вигляді подовженої соломки. Завдяки такій нарізці борщ без м'яса набуде більш насичений смак.Болгарський перець почистіть, видаліть все насіння і перетинки і наріжте дрібною подовженою соломкою, намагаючись повторити нарізку інших овочів.



Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і наріжте дрібними квадратиками. Візьміть сковороду, поставте на вогонь і налийте трохи олії. Пам'ятайте про те, що вогонь повинен бути більшим, адже овочі повинні придбати золотисту скориночку. Додайте в розпечене масло нарізану цибулю і болгарський перець. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин.



Слідом відправте морква і селера, трохи змішайте овочі і продовжуйте обсмажувати їх.



Буряк з томатною пастою відправте наступними в заправку для борщу без м'яса. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, щоб зайва волога випарувалася, а томатна паста трохи запеклася.



Після цього налийте в сковорідку трохи води, додайте спеції, сіль і гарненько змішайте всі компоненти. Гасіть овочі протягом декількох хвилин. Якщо томатна паста дала кислинку, можна додати трохи цукрового піску на смак.



Тим часом дрібно наріжте білокачанну капусту, трохи пам'ятаєте її.



Надішліть капусту в каструлю з картоплею. Варіть капусту до тих пір, поки вона не стане злегка хрусткою. Для різних сортів капусти необхідно різний час для варіння. Додайте в овочевий бульйон кілька штук лаврового листа.



Готову овочеву заправку додайте в каструлю з картоплею і капустою. Добре перемішайте овочі і долийте води, якщо це необхідно. Доведіть борщ до смаку, додавши солі, перцю і, якщо потрібно, цукру.



Зелень дрібно наріжте і відправте в каструлю з борщем. Видавіть кілька зубчиків часнику: так овочі відкриють свої смаки в борщі без м'яса. Вимкніть борщ і накрийте кришкою, нехай трохи настоїться. Дуже важливо не переварити овочі.



Ну, як же улюблений борщ буде без сметани. Додайте кілька ложок сметани в кожну тарілку і поставте на стіл.



А які аромати видає ваш борщ без м'яса! Це просто неперевершено! А тепер спробуйте його на смак і переконайтеся в тому, що відсутність м'яса не робить його менш смачним! Подайте борщ до столу, наріжте чорного хліба і покладіть трохи часничку.



Смачного!

Підготуйте всі необхідні продукти.

Шаткуємо капусту так, щоб в борщі її можна було відчути - в дрібну крихту. Ріжемо на шматочки, ці шматочки можуть бути порізані на квадратики.

Щоб вийшло чотири тарілки борщу, беріть трьох-літрову каструлю, як мінімум. У 3-х л води кип'ятимо нашатковану капусту. Але каструля може бути і більше, тоді і інгредієнти збільште пропорційно.

Тим часом чистимо і натираємо овочі для засмажкою на сковороді. Чи не крупно і не дрібно порізати цибулю. Цибулина може бути великою або середньої, або дві дрібні цибулини.

На тертці натерти моркву. Найкраще, якщо моркви за кількістю буде стільки ж скільки і цибулі.

Наступним кроком натираємо буряк, яка обов'язково повинна бути солодкою і соковитою. Але якщо у вас буряк не така, то борщ все-одно вийде смачним, якщо підсмажити овочі трохи більше на сковороді. За розміром буряк може бути середньої, хоча і дві дрібні теж замінять її з лишком.

На сковороді розігріваємо олію в достатній кількості. І тепер ці овочі відправляємо на сковорідку, щоб вони протушкувати і з часом почали присмажуватися, змінюючи свій основний колір. Морквина буде забирати на себе масло.

Поки смажаться овочі не забувайте, що після закипання капусти необхідно кинути до неї картоплю. Для цього її чистимо і ріжемо на середні шматочки. Картопля по формі може бути тією, яку люблять у вашій родині (кубиками, скибочками, брусочками).

Коли картопля і капуста опинилися в одній каструлі, то слід додати солі. Це потрібно для кращого смаку. Але якщо у вашій родині солі вживають мало, то можна солити вже після того, як страва буде готове. Хоча іноді можна поекспериментувати і додати сіль не в воду, а в зажарку. Якщо борщ пересолили, тоді виправити ситуацію зможе чищений цілий картопля, він прийме всю сіль на себе, коли покипит в борщі.

Паралельно дрібно ріжемо часник і додаємо його в засмажку. Не забуваємо помішувати овочі на сковороді. Смажити їх можна на середньому вогні. Часник додасть аромату страви. Туди ж додайте томат, помішуючи овочі. Чим смачніше засмажкою, тим смачніше вийде борщ, тому стежте за тим, як вона смажиться: вона не повинна підгоріти, але тим не менш овочі повинні зменшитися на сковороді в півтора рази.

Відомо, що сьогодні багато хто прагне харчуватися правильно. Тим, хто бажає організувати для себе здорове харчування, часто доводиться відмовлятися від деяких продуктів. До їх числа належить і м'ясо. Відомо, що людям, які вибрали для себе безм'ясної дієту, досить складно буває відмовитися від українського борщу.

Останнім часом прихильники здорового харчування практикують і приготування легкого вегетаріанського варіанту. За своїм смаком і кольором це дієтичне блюдо нічим не відрізняється від звичайного частування.

Як приготувати червоний борщ без м'яса? У чому його відмінність від традиційного страви? Яка його калорійність? Постараємося відповісти на ці питання в нашій статті.

Про калорійності страви

У багатьох сім'ях борщ полюбився і закріпився як корисна, смачна, а головне, доступна і проста в приготуванні їжа. Практично він став невід'ємною частиною меню всього населення колишнього СНД. Не секрет, що їдців, що турбуються про зайві кілограми, завжди цікавить питання, скільки калорій міститься в тому чи іншому блюді.

Скільки калорій в борщі без м'яса? Дієтологи рекомендують це блюдо всім бажаючим схуднути: адже в 100 г пісного страви міститься близько 37 ккал. Виходить, що одна тарілка борщу без м'яса (з рецептом можна ознайомитися далі) «збагатить» організм приблизно на 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка пісного борщу ніяк не може зашкодити вашій фігурі.

Для дбайливих господинь

Кожній дбайливою господині знадобиться рецепт борщу без м'яса, в якому пропонується варити це популярне блюдо виключно з одних тільки овочів. Для додання йому апетитного аромату буряк, морква і цибуля попередньо слід обсмажити на олії. Досвідчені господині запевняють, що такий вегетаріанський борщик з буряком буде набагато більш ситним, якщо в нього додати відварену квасолю. Навесні багато хто готує зелений борщ без м'яса. Рецепт цього частування користується особливою популярністю в період посту. І звичайно, як варіант, деякі готують смачний борщ, використовуючи для цього мультиварку.

інгредієнти

Для приготування використовують:

• картопля: 5-6 штук середнього розміру;
• морквину: 1 шт .;
• 1 невеликий буряк;
• половинку капусти (маленької);
• перець болгарський: 1-2 шт .;
• 1 невелику цибулину;
• томатну пасту або соус: 2-3 стол. ложки;
• лавровий лист;
• перець духмяний;
• за смаком: сіль, перець чорний мелений;
• для засмажкою - смалець або соняшникову олію (рафінована);
• зелень петрушки або кропу.

Як приготувати смачний борщ без м'яса: рецепт покроковий з фото

Починають приготування дієтичного червоного борщу з підготовки картоплі. Її очищають, нарізають кубиками і промивають. Потім додають в каструлю, в якій буде варитися борщ, наливають туди потрібну кількість води і ставлять на плиту.

Поки картопля вариться, можна приготувати засмажку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, подрібнюють і смажать на розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До цибулі додають моркву, натерту на крупній тертці, і злегка її обсмажують.

Далі буряк очищають від шкірки, нарізають тоненькою соломкою і також відправляють її на сковорідку. Сюди ж додають болгарський перець, попередньо очищений і дрібно порізаний. Всі разом овочі повинні ще деякий час (10 хв.) Протушкувати. Потім до них додають кілька ложок томатної пасти або соусу. Заливають все невеликою кількістю води і тушкують майже до готовності.

До киплячої картоплі додають запашний перець (або чорний горошком), лавровий лист і солять. Коли картопля буде вже наполовину зварена, виливають зажарку. Далі слід дрібно нарізати капусту і теж відправити у каструлю.

Коли борщ вже буде майже готовий, додають зелень петрушки і кропу (дрібно посічену). Господині рекомендують перед вживанням дати йому протягом години-двох настоятися.

Пісний червоний борщ з квасолею

• 1 кг капусти;
• 0,6-0,8 кг картоплі;
• буряк - 2 шт .;
• морквину - 2 шт .;
• цибуля - 1-2 шт .;
• 200г квасолі;
• п'ять столових ложок росл. масла;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• за смаком: сіль, зелень, сметану (при подачі).

готуємо

Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасоля. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і як слід набряк. Коли квасоля буде вже майже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і шаткують овочі, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів і засмажкою в киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. При необхідності в каструлю можна буде долити води.

Готовий борщ, оскільки його варять без м'яса, подається як в гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі блюдо заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик з нарізаним салом і часником. Дотримуються обмеження церковного поста можуть скористатися пісної майонезной заправкою.

Український борщ з салом, але без м'яса і буряка

Особливість даного рецепта українського борщу полягає в тому, що хоча в ньому відсутні м'ясо і буряк, на смак це перша страва така, немов зварено на цьому бульйоні. Чільним фактором в процесі його приготування є неухильне дотримання в зажарки співвідношення томатного соку і пасти, а також необхідного обсягу води (3-4 л), в якій варяться інгредієнти.

Цей особливий борщ, як, втім, і будь-який інший, варити в малих обсягах просто недоцільно: правильно приготований, він на другий-третій день стає ще більш смачним, ніж свіжий.

використовують:

• 7-9 невеликих картоплин;
• 3-4 шт. ріпчастої цибулі;
• по 1 шт. помідора, моркви, перцю;
• половину капустини (невеликого);
• 300 мл соку томатного;
• 2-3 ст. ложки томатної пасти;
• 200 г сала ( "старого" або свіжого, солоного);
• часник (кілька часточок);
• вершкове масло(за смаком);
• 50-60 г масла рослинного;
• за смаком: лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як приготувати?

Ставлять на вогонь ємність з водою, кидають туди 2 цибулини. Сало (свіже або солоне) нарізають шматочками довільного розміру і обсмажують на сковороді. У розтопленому салі підсмажують цибулю до появи золотистого кольору. До нього висипають морква, попередньо нарізану соломкою. Пасерують все в продовження 2-3 хвилин. Далі до суміші слід додати томатну пасту, томатний сік і цукор. Протягом декількох хвилин все обсмажують.

Після закипання води кидають в каструлю картоплю, розрізаний на 2-3 частини, вершкове масло і сіль, лавровий лист. Після того як картопля буде готовий, його злегка розминають (по типу «толченкі»). Нарізають (як можна дрібніше) старе сало (то, що пролежало в морозилці близько 1-2 місяців, але не пожовкле) і товчуть його з подрібненим часником. Дрібно шаткують капусту, помідор, солодкий перець і відправляють все разом з засмажкою в каструлю. Варять до готовності всіх компонентів. Подають з пампушками, часником, сметаною і зеленню.

Новачкам слід звернути увагу на деякі рекомендації з приготування вегетаріанського борщу:

• Щоб борщ був по-справжньому корисним, треба ретельно загасити заправку.
• У самому кінці варіння при бажанні в блюдо можна додати перець (чорний мелений).
• При відсутності в холодильнику томатної пасти в зажарки використовують помідори, прокручені через м'ясорубку.

Приємного апетиту і будьте завжди здорові!

Шанувальники традиції не сприймають ненаваристі борщів. Однак пісний борщ є частиною, якщо можна так висловитися, Old school-борщовий культури - його повноцінним представником, а не просто замінником на час посту. Чи не блюдо - а суцільне осередок корисних овочів, скарбниця вітамінів і здоров'я. Більш того, безбульонних борщів теж налічується кілька видів - з грибами, з квасолею, з карасями і ін. Але не будемо охоплювати неосяжне, а зробимо борщ без м'яса за базовим рецептом. Класика - покроково і з яскравими картинками.

Пісний борщ: класичний рецепт з фото

Готувати в пост потрібно, виключивши всі продукти тваринного походження, а тому цей рецепт багатьом стане в нагоді. За смаковими якостями борщ без м'яса мало відрізняється від традиційного, але на відміну від нього, смачний навіть холодним. Він так само привабливий - буряк-то залишається, але набагато швидше вариться. Адже якщо відняти мінімум 30-40 хвилин, відведених на бульйон, то вийде не більш години. Отже, готуємо борщ без м'яса: тільки овочевий. Для вас - фото з описом.

Інгредієнти:

• капуста білокачанна - 300-350гр;
• картопля - 250гр;
• морква - 1шт .;
• цибуля - 1 головка;
• томатна паста - 1,5ст.л .;
• буряк-1шт .;
• рослинне масло - 30мл;
• сіль перець.

Як приготувати борщ без м'яса

Один маленький секрет. Колір борщу перетворюється з червоного до помаранчевого внаслідок тривалого кип'ятіння. Тому не слід його варити довше достатнього часу.

Наближається сезон овочів - тоді до пісного борщу можна додавати свіжі помідори і болгарський перець - вони відмінно доповнюють букет ароматів і смаків готового блюда навіть без м'яса. У холодні ж пори року ці овоч цілком замінять ложка домашньої аджики або кетчупу. Але в будь-якому випадку ви не будете відчувати себе обділеними без жирного бульйону, тому що борщ має дивовижну властивість - незмінністю смаку. Як то кажуть, борщ - він і в Африці борщ. Що з м'ясом, що без нього. Він смачний, здається, вже однією назвою, а низька калорійність не зіпсує вам фігуру.

Борщ без м'яса в мультиварці

У кого є можливість, нехай готує обіди в російської печі - це дійсно ароматно, апетитно і автентично. Але не забуваємо готувати вікопомні страви і за допомогою сучасної техніки. Зробимо борщ в мультиварці і без додавання м'яса. Блюдо виходить дуже ситне і дуже смачне.

Що нам знадобиться :

• картопля - 3-4 бульби;
• морква - 1-2шт .;
• буряк (велика) - 1шт .;
• цибуля - 1шт .;
• капуста білокачанна - 200гр;
• томатний соус (або сік) - 100 мл;
• сіль - 0,5ст.л .;
• чорний перець горошком - 3-4 горошини;
• лавровий лист - 1шт .;
• оцет 9% - 1ст.л .;
• олія соняшникова - 3 ст.л.

Як зварити борщ без м'яса в мультиварці

Пісний класичний борщ готовий! Останнім мазком художника-кулінара стане білосніжне пляма сметани на цьому дивовижному червоному полі - зрозуміло, для тих, хто не постить, а просто дотримується дієти або не любить м'ясних бульйонів.

Напередодні тепла (а не за горами - і спеки) хочеться нагадати: пісний борщ дивовижно підходить для спеки. Його можна лише трохи підігріти, а то і є холодним. Не кажучи вже про головне достоїнство - достатку свіжих справжніх овочів не з теплиці, а з городу.

Що не кажіть, а переваги пісного борщу очевидні. Він набагато довше зберігається в холодильнику, оскільки не містить ні м'яса, ні інших швидкопсувних складових. Всі продукти, які використовуються для приготування, містять необхідний організму комплекс вітамінів. Рецепт вічно актуальний для тих, що худнуть і вегетаріанців. Страва не вимагає дорогих продуктів. І, нарешті, приготування пісного борщу - процес не такий тривалий. Приємного апетиту і гарного настрою!