Гриби, напевно, вже давно стали невід'ємною частиною нашої кухні, адже якщо подумати, їх використовують для приготування різних страв. З грибами можна зварити суп, посмажити картоплю, приготувати пиріг, пиріжки, вареники чи грибну ікру, хіба не дивно!

У нас сьогодні в меню смажені гриби, які готуватимемо з цибулею та сметаною.

І так, ми назбирали білих грибів, я їх називаю «товстенькими» (через їхній губчастий капелюшок), до складу нашого збору увійшли і підберезники, обабки, подосиновики, загалом – тихе полювання було вдалим. Я недовго думаючи, розібралася з ними і відварила, поставила в холодильник, і потім уже засмажила лісові гриби зі сметаною, про що я й хотіла б сьогодні розповісти. Взагалі гриби чудово поєднуються зі сметаною, особливо «товстенькі» та лисички, це просто неземне поєднання.

Багато хто смажить їстівні лісові гриби сирими, попередньо не відварені, але я завжди перестраховуюсь і відварюю, а потім уже приступаю до смаження.

Для приготування смажених грибів зі сметаною вам потрібні такі інгредієнти:

Інгредієнти:

• Відварені гриби (білі, підберезники тощо) – 800 грам,
• Сметана 100 - 150 грам,
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика),
• Сіль та чорний мелений перець за смаком,
• Вершкове масло – 3 ст. ложки.

Процес приготування:

Я використовувала для смаження вже варені гриби, але якщо таких у вас немає, то потрібно їх відварити. Для цього сирі та очищені гриби потрібно залити водою (бажано окропом) і поставити на вогонь, потім доводимо гриби до закипання, зменшуємо вогонь і варимо ще 20 хвилин. За бажанням можна посолити гриби, також це потрібно зробити, якщо ви не відразу використовуватимете варені гриби (щоб вони не пропали). Потім зливаємо воду та промиваємо грибочки.

Тепер можна розпочати приготування смажених грибів.

На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло|мастило| і додаємо попередньо зварені гриби. Я люблю, коли гриби крупно порізані, але при бажанні ви можете порізати їх так, як вам подобається.

Потім смажити гриби під закритою кришкою на середньому вогні 15 хвилин, періодично їх помішуємо.

Цибулю потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями і четвертинками. Потім знімаємо кришку і додаємо в смажені гриби цибулю. Додаємо вогонь, перемішуємо інгредієнти та смажимо ще 5 – 8 хвилин.

Тепер потрібно додати сіль та чорний мелений перець за смаком, більше ніяких спецій не треба, вони переб'ють весь аромат грибів. Також додаємо до грибів сметану і все ретельно перемішуємо.

Гасимо гриби на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин і після перекладаємо в глибоку тарілку.

Подаємо як гарнір чи самостійну закуску. Ми їли ці смажені гриби з відвареною картоплею, попередньо посипавши все рубаною зеленню.

З давніх-давен люди користуються дарами лісу, так було і є. Найголовніше, при самостійному збиранні грибів намагайтеся збирати їх далеко від трас і міст, тому що гриби, наче губка вбирають у себе всі отрути, що може викликати отруєння. Також слід знати, які гриби ви збираєте, щоб надалі не потрапити до лікарні все з тим самим отруєнням, яке може на превеликий жаль привести до смерті. Щоб не говорити про погане, збираючись за грибами, беремо із собою затятого грибника, і тоді ваш збір грибів буде вдалим!

Тепер хотілося розповісти про деякі хитрощі, які потрібно знати під час приготування грибів:

• Для того щоб гриби під час варіння або смаження не втрачали колір, потрібно злегка збризкати їх лимонним соком, але не перестарайтеся, інакше вони стануть кислими;
• Готувати смажені гриби краще на вершковому маслі, воно надає особливого аромату готовій страві;
• Щоб гриби залишилися м'якими, потрібно смажити їх у середньому вогні, уникайте сильного вогню, він зробить грибочки жорсткими;
• Не зберігайте готові страви з грибів довго, максимум 10 годин, і то в холодильнику.

За рецепт та покрокові фотосмажених грибів дякуємо Слов'яну.

Приємного вам апетиту бажає Нотатник рецептів!

Гриби давно є традиційним інгредієнтом російської кухні. Їх можна готувати на сковорідці, духовці або мультиварці. У куховарських книгах можна знайти безліч рецептів, але справжні гурмани найбільше люблять смажені гриби – з цибулею та сметанкою. Як їх правильно приготувати і в яких варіантах, розповість публікація.

1. Сметана має нейтральний запах і смак, тому поєднується з різними грибами. Можна брати заморожені чи свіжі, цілі чи вже нарізані платівками. Найкраще готувати таку страву з печериць, лисичок, подосиновиків, підберезників, опеньків та білих грибів. Але можете взяти й інші, на власний смак.
2. При покупці або збиранні грибів звертайте увагу на їхній зовнішній вигляд. Вони не повинні мати темні плями або бути старими. Інакше великий ризик отруєння.
3. Зберегти гарний колір грибів допоможе лимонний сік. Але зловживати їм не варто.
4. Смажити та варити гриби краще на невеликому вогні. Так вони збережуть свою гнучкість і будуть міцними. Гливи та печериці тільки смажать, варіння вони не потребують.
5. Для приготування грибів рекомендується брати вершкове, а не олію.
6. Готову страву не можна зберігати довго. Вже за дві доби почнуть виділятися отруйні речовини, які можуть призвести до серйозного отруєння.

Рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть приготувати смачні та безпечні страви. Не нехтуйте дотриманням правил. Тепер можна перейти до розгляду рецептів із фото. Смажені гриби з цибулею та сметанкою дуже смачні – обов'язково спробуйте!

Класичний рецепт: зі сметаною та цибулею

Для приготування страви потрібні такі продукти:

• Свіжі гриби – півкілограма.
• Цибуля ріпчаста - одна-дві штучки.
• Сметана – три столові ложки.
• Оливкова олія – три столові ложки.
• Сіль та спеції.

Для початку наріжте грибочки невеликими скибочками, а цибуля - дрібними кубиками. Сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Розігрійте її з додаванням оливкової олії (півтори столових ложок цілком достатньо). Підсмажте нарізану цибулю до золотистого відтінку.

В окрему каструлю влийте оливкову олію, що залишилася, і добре розігрійте її. Загасіть гриби до м'якого стану. У каструлю додайте підсмажену цибулю, сметанку, сіль та перець.

За цим рецептом можете зробити смачний грибний соус. Просто перетворите готову страву на пасту за допомогою блендера.

Смажені гриби з часником, цибулею та сметаною

Якщо ви любите гострі страви, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт смажених грибів із цибулею. Для нього будуть потрібні такі продукти:

• Свіжі гриби – півкілограма.
• Цибуля - одна штучка.
• Сметана – 250 грамів.
• Часник – три зубчики.
• Вершкове масло – 85 грамів.
• Спеції та сіль на ваш смак.

Спочатку дрібно нашаткуйте грибочки і цибулька. Розігрійте сковорідку на середньому вогні та розтопіть олію. На ньому підсмажте цибульку до золотистого кольору. Після цього покладіть гриби і тушкуйте ще п'ять хвилин.

На сковорідку додайте|добавляйте| сметанку, перемішайте. Приблизно через десять хвилин поперчіть і посоліть блюдо, всипте подрібнений часник. На цьому етапі за бажанням можна додати зелень. Все перемішайте і згасіть ще одну хвилину. Подавайте смажені гриби як самостійну страву або як соус до гарніру.

Смажені гриби з цибулею та морквою

Продукти, які знадобляться для цієї страви, потрібно взяти в такій кількості:

• Півкілограма грибів.
• Одна велика цибулина.
• Середня морква.
• 150 г сметани.
• Соняшникова олія.
• Перець та сіль.

Спочатку подрібніть гриби. Якщо у вас печериці, їх достатньо розрізати на чотири частини. Сковороду змастіть вершковим маслом|мастилом| і розігрійте. На ній підсмажте гриби, накрийте кришкою і протушкуйте хвилин з десять на невеликому вогні.

Тим часом почистіть і крупно натріть морквину, а цибулю дрібно наріжте. Все це відправте до грибів, перемішайте і протушкуйте п'ять хвилин.

Тепер додайте сметану, спеції та сіль. Готуйте протягом 10 хвилин. Якщо хочете отримати гриби із соусом, то за п'ять хвилин до закінчення смаження заберіть кришку. Якщо ви любите більш сухі страви, то останні десять хвилин готуйте на відкритій сковороді.

Смажені з цибулею та з морквою гриби подавайте теплими. Вони чудово поєднуються з пюре або запеченою в духовці картоплею.

Гриби зі сметаною та смаженою картоплею

Згідно з рецептом, підготуйте такі інгредієнти:

• Свіжі гриби (наприклад, лисички) – триста грамів.
• Середня цибулина.
• Сметана – три столові ложки.
• Картопля - чотири середні бульби.
• Рослинна олія – п'ять столових ложок.
• Вершкове масло - дві столові ложки.
• Спеції та сіль.

Очистіть і наріжте цибулю, гриби та картоплю. На сковороду додайте вершкове масло|мастило| і нагрійте на середньому вогні. Протушкуйте гриби доти, доки вони не випустять сік і не вберуть його знову. Це триватиме приблизно десять хвилин. Гриби перекладіть в інший посуд. На цій же сковороді розігрійте дві столові ложки олії. Обсмажте цибулю до золотаво-коричневого кольору.

На іншу сковороду вилийте залишки олії. Підсмажте нарізану картоплю, періодично перевертаючи її. Це триватиме приблизно двадцять хвилин. Коли картопля буде м'якою, поперчіть і посоліть її. На сковороду додайте гриби, цибулю, сметанку і добре перемішайте. Протушкувати на повільному вогні кілька хвилин. Тепер можете їсти смажені гриби з картоплею та цибулею. Фото, розташоване нижче, показує, як можна подати страву.

Смажені печериці з яєчним жовтком

Цей рецепт дуже простий, але результат чудовий. Наявність яєчного жовтка дозволяє облагородити та пом'якшити сметанну кислинку. Сам же соус обволікає гриби, надаючи їм багатший і ніжний смак. Печериці можна успішно замінити лисичками або гливи.

Отже, з розрахунку на три порції будуть потрібні такі продукти:

• 350-400 грамів грибів (шампіньйонів, глив або лисичок).
• Одна цибуля.
• Три столові ложки сметани.
• Один сирий яєчний жовток.
• Три столові ложки вершкового (або рослинного) олії.
• Невеликий пучок кропу.
• Перець та сіль.

З чого почати приготування смажених печериць із цибулею? Гриби очистіть, промийте, поріжте на невеликі шматочки чи платівки. Цибулю подрібніть так, як подобається: кубиками або півкільцями. Обсмажте його у суміші масел до золотистого відтінку, помішуючи. Після цього додайте нарізані гриби. Усі разом смажте приблизно п'ятнадцять хвилин.

Поперчіть і посоліть на ваш смак. Влийте сметану і тушкуйте, поки не зникне рідина. Вимкніть вогонь і швидко введіть яєчний жовток у гарячі гриби, постійно помішуючи. Готову страву при подачі посипте подрібненим кропом.

Яєчня зі смаженими грибами

Мабуть, трохи цибулі, грибів та кілька яєць знайдуться у кожному будинку. З них можна швидко приготувати смачну та ситну страву. Які інгредієнти потрібні для цього рецепту? На дві порції знадобиться:

• Двісті грамів грибів (найкраще підійдуть печериці).
• Сто грамів цибулі.
• Дві столові ложки сметани.
• Два курячі яйця.
• По столовій ложці вершкового та рослинного масла.
• Їдальня ложка тертого пармезану.
• Дрібка солі.

Для приготування смажених грибів з яйцем і цибулею можна використовувати за бажанням зелень, залишки будь-якого твердого сиру, заморожені або свіжі овочі. Будь-які варіації на ваш смак будуть доречними.

Почніть із підготовки грибів. Їх необхідно ретельно промити та порізати пластинками. Ріпчасту цибулю теж подрібніть, попередньо видаливши з неї лушпиння.

На сковороді розігрійте масло (рослинне та вершкове). Викладіть цибулю та обсмажте до напівпрозорого стану. На сковорідку додайте|добавляйте| нарізані гриби. Смажте близько шести хвилин, періодично помішуючи. Вся зайва рідина, яка з'явиться в процесі приготування, повинна випаруватися.

На цьому етапі можна увімкнути фантазію. Смажені з цибулею гриби посоліть і приправте до смаку. До цієї страви ідеально підійдуть прованські або італійські трави та суміш перців. Також буде дуже смачно, якщо додати щіпку орегано. За бажанням покладіть на сковороду скибочки солодкого перцю, помідора або будь-які заморожені овочі.

Яйця трохи збийте зі сметаною. Суміш вилийте на сковороду та перемішайте кілька разів. Коли яйця приготуються, зніміть тарілку з плити. Розкладіть по тарілках та посипте тертим сиром. Можна доробити яєчню з грибами у духовці. Візьміть багато твердого сиру і покладіть зверху на сковороду. Запечіть у духовці протягом кількох хвилин. Так ви приготуєте щось подібне до італійської фритати.

Грибну яєчню подавайте до столу, прикрасивши подрібненим зеленим цибулькою, свіжими овочами, консервованим горошком або кукурудзою. Також вона чудово поєднується з домашніми салатами та різносолами.

Смажені гриби з білим вином і сметаною

Теж досить цікавий рецептприготування смажених грибів з цибулею. Вам потрібні такі інгредієнти:

• Полчашки будь-якого білого вина.
• Півкілограма свіжих грибів.
• Одна цибуля.
• Триста грамів сметани.
• Шматочок вершкового масла.
• Два зубчики часнику.
• Подрібнена зелень.
• Столова ложка борошна.
• Перець та сіль.

Розігрійте сковорідку на середньому вогні та розтопіть шматочок олії. Додайте подрібнені гриби, цибулю та часник. Усі разом протушкуйте протягом п'яти хвилин. Налийте вино, посоліть та приправте. Готуйте, доки рідина не випарується наполовину. Тепер додайте борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. На сковороду покладіть сметану та улюблену зелень. Знову перемішайте та протушкуйте під кришкою близько десяти хвилин.

Гриби з сиром у сметані

Відповідно до рецепту, потрібні такі продукти:

• Півкілограма свіжих чи заморожених грибів.
• Одна велика цибулина.
• Три четверті чашки сметани.
• Триста грамів сиру.
• По столовій ложці вершкового та оливкової олії.
• Столова ложка борошна.
• Сіль та спеції.

Гриби наріжте пластинками, а цибуля - півкільцями. Нагрійте сковороду з вершковим та оливковим маслом. Покладіть гриби і тушкуйте приблизно шість хвилин|мінути|, помішуючи. Пересипте на сковороду нарізану цибулю та перемішайте. Готуйте до напівпрозорого стану (як це виглядає, можна переглянути вище на фото). У смажені гриби з цибулею додайте кілька подрібнених зубчиків часнику, якщо любите гостріші страви. Сковорідку накрийте кришкою. На плиті зменште вогонь і тушкуйте ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

До грибів додайте сіль, спеції, борошно і добре перемішайте. Тепер влийте сметану і, не доводячи до кипіння, потримайте на вогні. Тим часом розігрійте духовку до 170-200 градусів. Страву перекладіть у форму для запікання і зверху рясно посипте сиром. Готуйте в духовці протягом двадцяти хвилин. Дочекайтеся, коли гриби трохи охолонуть і подавайте на стіл.

Смажені гриби у сметанному соусі

Цю страву можна готувати і в сковороді, і в духовці. Як завжди, насамперед готуємо смажені гриби - з цибулею, спеціями і т. д. Потім потрібно буде лише зробити сметанний соус, а потім протушкувати всі продукти разом. Але про все по порядку. Які інгредієнти потрібні для приготування цієї страви?

• Півкілограма грибів.
• Одна цибулина.
• Склянка сметани.
• Дві столові ложки пшеничного борошна.
• Дві склянки води.
• П'ять столових ложок олії.
• П'ятдесят грамів твердого сиру (за бажанням).
• Сіль та перець на ваш смак.

Грибочки почистіть, помийте та наріжте тонкими пластинками. Якщо у вас білі, то накришіть їх дуже дрібно. З цибулини зніміть лушпиння і наріжте кубиками. Обсмажте овоч на розігрітій сковороді з олією. Після цього покладіть гриби і тушкуйте на повільному вогні приблизно півгодини. Не забувайте періодично помішувати.

Смажені з цибулею гриби поперчіть та посоліть. Покладіть сметанку, перемішайте та готуйте близько трьох хвилин. В окремому посуді з'єднайте борошно з кип'яченою холодною водою до однорідного стану, щоб не було грудочок. Отриману суміш надішліть у сковороду до грибів. Перемішайте та варіть приблизно шість хвилин. Якщо соус дуже густий, долийте ще трохи води.

Можна за бажанням посипати зверху на блюдо тертий сир. Якщо це робитимете, то накрийте сковорідку кришкою на кілька хвилин. За цей час сир має повністю розплавитись. Подавайте до столу з відбивним, гороховим, картопляним пюре або як самостійну страву в тарталетках.

Смажені гриби в мультиварці

Для приготування смажених грибів (з цибулею та сметанкою) у мультиварці підготуйте наступні інгредієнти:

• Півкілограма грибів.
• Одна цибулина.
• Одна морквина.
• Триста грамів жирної сметани.
• Столова ложка борошна.
• Рослинна олія.
• Дрібка меленого чорного перцю (або іншої приправи).
• Сіль за смаком.

Гриби почистіть і ретельно вимийте. Розріжте на поперечні часточки так, щоб їхня товщина не перевищувала одного сантиметра. У чашу мультиварки влийте трішки рослинної олії та покладіть гриби. Увімкніть режим гасіння. Якщо такого немає на пристрої, то підійде програма стомлення, випічки або запіканки. Час приготування смажених грибів із цибулею та сметаною у мультиварці – двадцять хвилин. Найкраще готувати з відкритою кришкою, щоб не перетримати вміст. Якщо смажити гриби надто довго, вони можуть втратити свій смак та форму. До того ж з відкритою кришкою аромат страви швидко пошириться кухнею, і у членів сім'ї розіграється апетит.

Отже, встановлюйте таймер, тим часом почистіть і натріть моркву. З нею гриби будуть більш насиченими, смачними та корисними. Цибулину також очистіть і поріжте на дрібні кубики. Коли таймер задзвенить, перекладіть у чашу овочі. Як тільки цибуля та морква стануть м'якими, додайте сметану. Тепер пристрій можна накрити кришкою.

Таймер продовжіть на п'ятнадцять хвилин. У цей час додайте в підливу борошно, щоб воно загусло. Обов'язково підсоліть блюдо, приправте чорним перцем чи іншими улюбленими спеціями.

Як бачите, вже хвилин через сорок гасіння у вас буде готова дуже смачна, ніжна та ароматна сметанна підливка з грибами. Подавайте її з відвареною картоплею або пюре. Також гриби, приготовані за цим рецептом, відмінно поєднуються з рисом та макаронними виробами.

Якщо ви і ваші близькі любите дари лісу, обов'язково візьміть на замітку хоча б один рецепт. Приготування смажених грибів з цибулею та сметаною не забере у вас багато часу, особливо якщо брати печериці або гливи. Так, з лісовими грибочками (наприклад, маслюками) доведеться повозитися, а ось білі не завдадуть стільки клопоту. Із завданням впорається навіть кулінар-початківець. До того ж результат перевершує всі очікування – ніжний смак сметанно-грибної страви запам'ятовується надовго. Удачі в кулінарії та приємного апетиту!

Смажені печериці з цибулею – це поживна страва, яка готується надзвичайно швидко. Для нього потрібний мінімум продуктів, тому воно буде ще й бюджетним. З цих компонентів виходить чудовий гарнір або самостійно страва. Зробити його смачніше допоможе фантазія та додаткові інгредієнти.

Як приготувати печериці з цибулею?

Щоб вийшли неповторні гриби-шампіньйони, смажені з цибулею, враховують таке:

1. Оскільки печериці швидко вбирають вологу, через що стають водянистими, мити їх слід обережно. Правильніше швидко сполоснути під краном або протерти кожен гриб мокрим рушником, а потім зчистити верхній шар з капелюшка.
2. Маленькі печериці не розрізають. У великих спочатку відрізають ніжку, потім капелюшок поділяють на 2 частини. Для вживання годиться тільки ця частина, а ніжки можна з успіхом застосувати як складову інших страв.
3. Заморожені гриби відразу ж перекладають на сковороду, де вже розігріли олію. Відмінною особливістю процесу смаження є те, що кришку не потрібно закривати.

Як приготувати печериці з цибулею на сковороді?

Простий варіант страви для швидкої вечері чи обіду – це смажені печериці з цибулею на сковороді. Особливістю грибів є наявність значної кількості рідини у їх складі, тому спочатку вони обсмажуються без олії. Додавання надалі цього компонента сприятиме утворенню золотистої скоринки.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• цибуля – 3 шт.;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• сіль, паприка.

Приготування

1. Гриби нарізати шматочками.
2. Викласти в сковороду без олії та обсмажити, поки не випарується рідина.
3. Додати олію і продовжити смаження.
4. Окремо обсмажити цибулю.
5. Смажені печериці з цибулею поєднати, посолити, додати паприку.

Печериці, смажені з цибулею та сметаною – рецепт

Смачне та перевірене поєднання – це. Кількість інгредієнтів може змінюватись з урахуванням того, скільки людей буде за столом. Краще не використовувати блендер або комбайн для нарізки цибулі, тільки ніж, тоді страва вийде смачнішою. З цією ж метою додають в кінці сухе біле вино або тертий сир.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 100 мл;
• сіль перець.

Приготування

1. Цибулю нашаткувати, обсмажити.
2. Гриби підготувати та висипати у сковороду. Почекати, доки рідина випарується і додати спеції.
3. Інгредієнти перемішати, додати|добавляти| сметану. Готувати смажені печериці з цибулею, доки сметана не закипить.

Печериці, смажені з цибулею та морквою – рецепт

Чудовою кулінарною комбінацією є печериці смажені з цибулею та морквою. Додатковий овоч надає неповторності, особливо якщо нарізати його тонкою соломкою. Тоді блюдо набуде насичений смак та естетичний яскравий колір. Як гарнір така варіація ідеально підходить до картопляного пюре.

Інгредієнти:

• печериці – 600 г;
• морква, цибуля – по 2 шт.;
• соняшникова олія;
• сіль;
• приправи для грибів.

Приготування

1. Гриби нарізати. Обсмажити в сухій сковорідці до випаровування рідини.
2. Влити олію, смажити 10 хвилин.
3. Цибулю подрібнити і приєднати до грибів.
4. Всипати приправи та смажити 5 хвилин.
5. В іншій ємності обсмажити тонко нарізану моркву.
6. Усі інгредієнти з'єднати, перемішати, томити смажені печериці з морквою, цибулею 5 хвилин.

Печериці, смажені з цибулею та вершками

Ще одне дивовижне поєднання, перед яким практично ніхто не встоїть - це смажені печериці з цибулею, рецепт яких включає додавання вершків. Смак можна вживати на обід або вечерю, для святкового застілля або як легка закуска. Його подають з відвареною картоплею, яка може бути порізана великими шматочками або перетертою в пюре.

Інгредієнти:

• печериці – 450 г;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля-порей - 0,5 пучка;
• вершки – 100 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• спеції.

Приготування

1. Цибулю обсмажити.
2. Часник подрібнити і додати|добавляти| до цибулі, обсмажувати 2-3 хвилини.
3. Гриби нарізати соломкою, а цибулю-порей кружальцями. Викласти на сковороду і нудити до готовності.
4. Влити вершки та тушкувати смачні смажені печериці з цибулею 5 хвилин.

Картопля, смажена з печерицями та цибулею

Надзвичайно ситною варіацією закуски стане з печерицями та цибулею. Страва ідеально підійде як гарнір до всіляких м'ясних шедеврів, наприклад, до свинячих відбивних або курячих котлет. Гриби можна використовувати навіть заморожені, це анітрохи не позначиться на смакових якостях страви. Особливо воно потішить чоловіків.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• олія – 6 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• картопля – 400 г;
• сіль, мелений перець різних видів;
• кріп.

Приготування

1. Гриби подрібнити, обсмажити, доки рідина не випарується. Приєднати олію та продовжити смаження 15 хвилин.
2. Подрібнену цибулю з'єднати з грибами. Смажити 5 хвилин.
3. Картоплю нарізати соломкою. Готувати разом із грибами 15 хвилин.
4. Додати кріп.
5. Тримати на вогні цибулею ще 5 хвилин.

Смажені печериці з цибулею та майонезом

Неперевершеним насиченим смаком мають свіжі печериці смажені з цибулею та майонезом. Ніжки у грибів відрізають, тому що вони жорсткіші і готуються довше. Тому їх доцільно приготувати окремо. Щоб зменшити калорійність страви, майонез можна змішати зі сметаною або вершками. Випікання можна запекти або приготувати традиційним способом на сковороді. У першому випадку майонез не може бути низькокалорійним.

Інгредієнти:

• печериці – 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• майонез – 130 г;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, кріп.

Приготування

1. Цибулю порізати, обсмажити в олії.
2. Печериці нарізати пластинами або на четвертинки або половинки. Додати до цибулі та обсмажити, поки вода не випарується.
3. Майонез змішати з кропом, подрібненим часником, сіллю та перцем.
4. Гриби з'єднати із соусом, перемішати. Гасити 15 хвилин.

Печериці, смажені з цибулею та сиром

Пікантною стравою здатні стати гливи та печериці, смажені з цибулею та посипані сиром. Перевага другого виду грибів у тому, що не потрібно попередньо варити. Перед основною смаженням слід віджати зайву воду або протримати гриби на сковороді 5-7 хвилин. Сир приєднується наприкінці.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир – 300 г;
• вершки – 200 мл;
• сіль.

Приготування

1. Гриби нарізати великими шматочками.
2. У маслі обсмажити часникові часточки, потім замінити їх подрібненою цибулею.
3. Додати гриби та смажити хвилин 10.
4. Висипати спеції та вилити вершки. Посипати гриби сиром. Готувати ще 7 хвилин.

Смажені печериці з цибулею та куркою

Повноцінною альтернативою самої ситної вечері виступлять. Доступним та бюджетним варіантом у порівнянні з іншими різновидами стане курка. Страва відрізняється простотою приготування, ситністю та вмістом корисних речовин. Можна використовувати будь-яку частину курки, але попередньо вийнявши кістки.

Інгредієнти:

• печериці – 500 г;
• курка – 400 г;
• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 2 шт.;
• сметана – 80 мл;
• соняшникова олія;
• зірра - 1 щіпка;
• сіль.

Приготування

1. Курку відварити.
2. Гриби обсмажити 15 хвилин.
3. Цибулю та часник подрібнити, обсмажувати 10 хвилин.
4. М'ясо обсмажити в іншій тарі.
5. Усі компоненти з'єднати.
6. Свіжі або заморожені печериці, смажені із цибулею, гасити ще 10 хвилин.

Консервовані печериці, смажені із цибулею

Оригінальною варіацією вважаються печериці мариновані смажені із цибулею. Рецепт виручить, коли потрібно швидко нагодувати сім'ю смачною вечерею, а на кухні та в холодильнику є мінімум продуктів. Основні процеси практично нічим не відрізняються від традиційного способу готування, а результат анітрохи не поступатиметься.

Інгредієнти:

• печериці з банки – 350 г;
• цибуля – 1 шт.;
• соняшникова олія;
• сметана – 3 ст. л.

Приготування

1. Печериці промити, нарізати.
2. Цибулю обсмажити. Додати гриби, смажити 20 хвилин.
3. Влити сметану, згасити ще 5 хвилин.

Цілі печериці, смажені із цибулею

За одним із рецептів можна приготувати смажені печериці з цибулею цілком. Так страва буде виглядати красивішою. Гриби добре поєднуються з гірчицею, шинкою, курячою печінкою. Їх можна запекти на грилі або в горщиках із овочами. Ніжки можна використовувати для грибного супу із м'ясом. Як пікантне доповнення можна використовувати сметану або майонез.

Грибні страви завжди виділяються серед інших страв на будь-якому столі, адже навіть проста картопля перетворюється, варто додати в неї хоч п'ястку лісових дарів. Політ кулінарної фантазії досить широкий - з грибами можна готувати як закуски з салатами, так і суттєвіші страви типу супів і «другого».

Пропонуємо розглянути кілька рецептів смажених грибів, від найпростіших до вишуканіших, які кардинально відрізняються один від одного. З них ви зможете підібрати варіант на свій смак для щоденного меню або святкової трапези, а фото і відео допоможуть врахувати всі тонкощі.

Які вибрати гриби

Для приготування страв у домашніх умовах використовують і корівники та благородні білі. Який слід вибрати, вирішувати винятково вам. Спиратися в цьому питанні можна як на смакові уподобання, так і на доступність того чи іншого виду.

Найнешкідливіші гриби - це гливи та печериці, які можна «зібрати» в будь-якому супермаркеті: не тануть каверз і ними ви точно не отруїтесь. Однак смак ті ж печериці мають не такий насичений, як, наприклад, подосиновики. Не варто вибирати екземпляри темного відтінку (оптимальне забарвлення печериці - біле або злегка буре), а також з наявністю плям.

Найбільш поширеними вважаються маслюки, боровики, подосиновики, підберезники, додавши які в будь-яку страву, ви отримаєте чудовий результат. Відрізняють їх від інших грибів виражений аромат та гарні смакові якості. При виборі з благородних екземплярів варто враховувати різницю у структурі. Наприклад, капелюшки подосиновиків мають характерну крихтість, а підберезники (переважно зріліші) при термічній обробці, навпаки, трохи «розповзаються».

Порада: краще вибирати молоді грибочки, м'якоть яких досить пружна Як при збиранні, так і при покупці звертайте увагу на аромат продукту. Він відрізняється яскравою насиченістю і в жодному разі не повинен віддавати вогкістю.

Найкраще збирати гриби самостійно подалі від місць із підвищеним рівнем токсинів (траси, заводи) або купувати у перевірених продавців, які зможуть гарантувати чистоту. Також при збиранні уникайте грибів, у їстівності яких не впевнені. Краще менший урожай, ніж такі наслідки, як отруєння.

Які гриби можна і не можна смажити без відварювання

Більшість різновидів потребує попередньої теплової обробки, щоб уникнути харчових отруєнь. Однак є ті, з якими даний етап приготування можна пропустити. До них відносяться: печериці, сироїжки, лисички, рижики, опеньки, білі.

Як підготувати гриби до смаження

Незважаючи на те, який вид ви вирішили почати, продукт необхідно заздалегідь підготувати. Методика попередньої обробки має низку нюансів, таких як: чищення, миття та відварювання. Але варто враховувати і те, що для кожного різновиду існує низка характерних рис.

У маслюків необхідно видалити верхній липкий шар із капелюшка. Робити це краще до миття, інакше виникне ще більше труднощів під час чищення.

Лисички та тепличні гриби достатньо обтерти вологою тканиною. У печериць при бажанні видаляється плівка між капелюшком і ніжкою.

Порада: щоб не потемніли на зрізах подосиновики, можна збризкати їх невеликою кількістю свіжого соку лимона. Таким чином, ви збережете красивий зовнішній вигляд гриба.

Обов'язково перегляньте кожен екземпляр на наявність усередині червивих місць. Зріжте зіпсовані частини. Подрібніть з огляду на те, що від високих температур скибочки зменшуються.

Відваріть гриби, не забуваючи збирати з поверхні пінку. Час залежить від різновидів. Тривалість кипіння глива дорівнює п'яти хвилинам, інших грибів - мінімум двадцяти. Про готовність можна судити з того, що шматочки осядуть на дно.

Смажені гриби у сметані

Вдале поєднання яскравого лісового аромату грибів та легкої кислинки сметани не може зазнавати будь-яких сумнівів. Ці два продукти в тандемі один з одним настільки відмінно гармонують, що підійдуть до будь-якого гарніру - картоплі, гречки, рису і навіть макаронів. Готувати гриби в сметані на сковороді під силу будь-кому. З подібною стравою без казусів упорається навіть молода господиня.

інгредієнти

Порції: - + 3

• гриби 300 г
• борошно пшеничне 2 ст. л.
• перець 1 ч. л.
• сметана 15% 120 г
• олія рафінована 3 ст. л.
• цибуля ріпчаста 1 ст. л.
• сіль за смаком

на порцію

Калорії: 272 ккал

Білки: 6.8 г

Жири: 18.2 г

Вуглеводи: 20.3 г

25 хв.Відео-рецепт Друк

Наріжте підготовлені гриби середніми за розмірами шматочками і відправте на сковорідку з|із| добре підігрітим маслом без запаху. Обсмажуйте до повного випаровування вологи.

Всипте до основного інгредієнта нашатковану кубиками велику цибулину і томіть на середньому вогні не менше п'яти хвилин до утворення золотистості на овочі. На цьому етапі додайте спеції та сіль, а потім всипте борошно для надання страві густішої консистенції. Однак, якщо ви побоюєтеся присутності борошняного післясмаку, виключіть цей інгредієнт зі списку, замінивши 15% кисломолочний продукт жирнішим.

Після того, як всі компоненти «схопилися», додавайте сметану і томіть ще кілька хвилин.

Це цікаво:використовувати можна будь-який різновид, але найсмачнішими у поєднанні зі сметаною зізнаються лисички та боровики.

Смажені гриби з цибулею та часником

Якщо ви вирішили приготувати пиріжки або вареники, пропонуємо рецепт, з якого легко дізнатися, як правильно зробити начинку для випічки.

Кількість порцій: 2

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 194.7 ккал;
• білки – 5.5 г;
• жири – 14.5 г;
• вуглеводи - 10.9 г.

інгредієнти

• гриби – 300 г;
• перець білий – 1 ч. л.;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• сіль за смаком;
• часник – 3 часточки;
• олія оливкова – 35 мл.

Покрокове приготування

1. Висипте на олію, що шквірчить, достатню кількість цибулі і злегка припустіть при середньому вогні. Сюди ж додайте шаткований дрібненький часник.
2. Завантажте різані грибочки і томіть зі злегка прочиненою кришкою близько чверті години. За цей час виділиться пристойна кількість соку, в якому продукти "дійдуть" до готовності. Присипте масу сіллю з|із| білим перцем (він має досить м'який смак) і перемішайте. Якщо любите засмажені гриби, залиште сковороду на вогні трохи довше.

Порада: покладіть практично в кінці приготування трохи вершкового масла, і страва заграє іншими фарбами - смак стане ніжнішим, а фактура бархатистою.

Смажені гриби з цибулею та морквою

Базовий рецепт можна доповнити томатами, перцем чи картоплею, а в кінці покласти пару ложок сметани. Тоді страва перекваліфікується на тушковану.

Кількість порцій: 3

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 168.4 ккал;
• білки – 4.6 г;
• жири – 12.7 г;
• вуглеводи - 8.9 г.

інгредієнти

• гриби – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 45 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• сіль за смаком;
• часникові зубки – 3 шт.

Покрокове приготування

1. Подрібніть усі інгредієнти – цибуля півкільцями, часник слайсами, морква досить тонкими круглими шматочками. Гриби не рекомендується дрібнити - їх смак має чітко виділятися на тлі інших овочів, тому наріжте платівками.
2. Розігрійте до краю олію, викладіть цибулю з часником. Коли з'явиться яскравий аромат овочів, що обсмажуються, всипте моркву і продовжуйте готування до злегка коричневої скоринки.
3. Додайте гриби та спеції. Потримайте на плиті ще близько 15-20 хвилин. При подачі прикрасьте рубаною зеленню

Смажені гриби з цибулею

Найпростіша закуска, яку зметуть зі столу гості, готується дуже швидко і просто, що не впливає на смакові якості страви.

Кількість порцій: 2

Час приготування: 25 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 189 ккал;
• білки – 5 г;
• жири – 15.3 г;
• вуглеводи - 7.9 г.

інгредієнти

• гриби – 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• олія рослинна – 45 мл;
• спеції – до смаку.

Покрокове приготування

1. Розжарите масло і обсмажте в ньому спочатку гриби до легкої золотистості та зникнення рідини, а потім додайте дрібно шатковану цибулину.
2. Просмажте продукти близько 20-30 хвилин, приправивши спеціями.

Порада: доповніть страву окрім чорного перцю ароматними травами, вони додадуть грибам приємного смакового відтінку. Переважно використовувати прованську суміш, кріп, а також мускатний горіх.

Смажені гриби з яйцями

Омлет - страва, яка ідеально підходить для ранкової трапези. Але існує безліч варіантів яєчні, яку можна приготувати не лише на сніданок.

Кількість порцій: 2

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 565.9 ккал;
• білки – 12.7 г;
• жири – 56.4 г;
• вуглеводи - 2.4 г.

інгредієнти

• бекон (сирокопчений) - 4-5 скибочок;
• яйце – 2-3 шт.;
• молоко чи вершки – 50 мл;
• сіль за смаком;
• базилік (сушений) - 1 щіпка;
• печериці – 100 г;
• олія рослинна – 25 мл;
• перець мелений – ½ ч.л.

Покрокове приготування

1. Наріжте невеликими шматочками бекон і викладіть на сковорідку. Особливо не дрібніть м'ясо, під час обсмажування воно зменшиться в розмірах, тому розділіть скибочку на три шматки. Коли сало трохи витопиться, додайте|добавляйте| масло|мастило| і закиньте пластинки печериць. Обсмажуйте близько 10 хвилин.
2. У миску влийте заявлену кількість молока, вбийте пару яєць і активно перемішайте віночком до утворення бульбашок. Всипте базилік, сіль та перець. Додайте суміш у сковорідку з піджаркою і, встановивши газ на мінімум, готуйте під кришкою, поки яйце не загусне.

Порада: якщо в господарстві не знайшлося молока, можете сміливо замінити його парою ложок майонезу

Смажені гриби з білим вином і сметаною

Дуже вишуканий і витончений смак соус з додаванням сухого вина в один рахунок змінить навіть звичайні макарони.

Кількість порцій: 3

Час приготування: 35 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 293.8 ккал;
• білки – 9 г;
• жири – 25.9 г;
• вуглеводи – 4 р.

інгредієнти

• вино сухе – 50 мл;
• боровики – 400 г;
• сир твердий – 65 г;
• сметана 20% - 200 г;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком;
• червоний перець – до смаку;
• олія вершкове – 50 г.

Покрокове приготування

1. Розтопіть брусочок олії та викладіть на нього невеликі скибочки білих грибів. Обсмажуйте близько семи хвилин та влийте столове вино.
2. Випаруйте алкоголь на сильному вогні (не довше 2 хв), після додайте спеції та сметану. Протушкуйте ще трохи. Перед подачею посипте сирною стружкою.

Смажені гриби з сиром

Ми пропонуємо розглянути рецепт цієї страви в трохи незвичній подачі, а саме - наповнивши їм мексиканські коржики.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 488.3 ккал;
• білки – 30.1 г;
• жири – 20.7 г;
• вуглеводи - 30.4 г.

інгредієнти

• гриби – 300 г;
• тортілья - 4-6 шт.;
• часник – 2 часточки;
• перець – за смаком;
• сіль за смаком;
• томати – 2 шт.;
• олія оливи – 2 ст.л.;
• сир "Гауда" - 90 г;
• сир "Емменталь" - 90 г;
• сир "Чеддер" - 90 г;
• цибуля зелена – маленький пучок.

Покрокове приготування

1. Очистіть томати від шкірки, помістивши плоди ненадовго в окріп - це прискорить процес зняття шкірки. Видаліть надлишки соку разом із насінням, залишивши тільки м'якоть. Наріжте дуже дрібними шматочками.
2. Тепер подрібніть решту компонентів: сири натріть, гриби наріжте середніми фрагментами, часник - слайсами.
3. Обсмажте в оливковій олії спочатку основний продукт, потім доповніть його томатами та часником, томіть приблизно чверть години. Перекладіть у миску і змішайте із сиром.
4. Наповніть корж наполовину смаженими грибами і підігрійте на сухій сковороді.

Це цікаво:при бажанні можете не використовувати кесадиллю (тортиллю), а замінити її тим же вірменським лавашем або ж просто викласти ароматну масу на рум'яну скибочку хліба.

Смажені гриби з картоплею

Тих, хто не любить смажену хрустку картоплю, меншість. Правда не у всіх він виходить - часто скибочки коренеплоду перетворюються на безформне місиво. Цей рецепт розповість про секрети вдалої страви.

Кількість порцій: 6

Час приготування: 40 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 214.9 ккал;
• білки – 5.9 г;
• жири – 6.4 г;
• вуглеводи – 33.4 р.

інгредієнти

• картопля – 1 кг;
• гриби – 500 г;
• сіль за смаком;
• олія соняшникова – 50 мл.

Покрокове приготування

1. Якщо використовуєте гриби, які потребують попередньої обробки, то спочатку відваріть продукт, дочекайтеся, поки з нього стіче волога, а вже після наріжте при необхідності.
2. Розігрійте частину олії, всипте гриби та обсмажуйте до легкої рум'яності. Якщо приваблюють хрусткі шматочки, то тримайте на сковороді трохи більше за необхідний час. Додайте картоплю, попередньо нарізану середньої товщини брусочками. Перемішайте рівномірно розподіливши в посуді інгредієнти.
3. Після того як картопля стала засмажкою (смажте під кришкою з рівнем газу трохи вище середнього, регулярно перемішуючи), соліть. Якщо це зробити раніше, то коренеплід розвалиться.

Смажені гриби з куркою

Цей рецепт передбачає використання курятини, проте з тим самим успіхом ви можете замінити її свининою - у будь-якому випадку результат буде відмінним.

Кількість порцій: 5

Час приготування: 45 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 272.6 ккал;
• білки – 22.7 г;
• жири – 18 г;
• вуглеводи – 5 г.

інгредієнти

• гриби – 500 г;
• курка (філе) – 400 г;
• сметана – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• олія рослинна – 50 мл;
• часник – 3 часточки;
• перець мелений - 1 щіпка;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Розігрійте масло|мастило|, додайте грибні слайси і тушкуйте близько 15 хвилин|мінути|.
2. У цей час наріжте грудку курки на тонкі смужки невеликої довжини. Викладіть у сковороду. Сюди ж засипте цибулю та часник. Гасіть під кришкою до готовності кожного компонента.
3. Коли продукти дійдуть, відкрийте сковорідку, увімкніть сильніший вогонь і дочекайтеся поки рідина випарується. Додайте сметану та спеції.

Смажені гриби в мультиварці

Якщо у вас є диво-каструлька, то процес значно полегшується, і смажені гриби в цьому сенсі – не виняток.

Кількість порцій: 3

Час приготування: 15 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 185.9 ккал;
• білки – 6.8 г;
• жири – 14 г;
• вуглеводи - 8.1 г.

інгредієнти

• гриби – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• олія рослинна – 35 мл;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Влийте в мультиварочну чашу масло|мастило|, увімкніть режим «Випічка», всипте цибулю з грибами.
2. Встановіть таймер на 20 хвилин, після чого подавайте зі свіжою зеленню кропу.

Порада: якщо бажаєте приготувати страву з додаванням сметани, то після введення цього інгредієнта залиште увімкненим прилад ще на десять хвилин.

Як смажити мариновані гриби

Якщо в коморі завалялася баночка-друга домашніх закаток, то цілком можна приготувати з неї смачну страву, проте вона трохи відрізнятиметься від того, в якій присутній свіжий продукт. Не слід забувати, що процес маринування включає додавання оцту, який надає легку гострину.

Для того щоб посмажити такі гриби, додатково варити їх не варто - досить ретельно промити в струмені проточної води, бажано злегка теплою. І вже після можете дотримуватися будь-якого рецепту.

Як смажити морожені гриби

Нічого складного у приготуванні смажених страв із напівфабрикату немає - він не вимагає навіть попереднього розморожування. Просто викладіть на гарячу сковороду гриби і при повільному вогні дочекайтеся, поки зникне крига, випарується волога і вже потім додайте додаткові компоненти.

Якщо ви все ж таки вирішили розморозити продукт, то робіть це природним шляхом, а не в мікрохвильовій печі. Якщо гриби зберігаються у великому обсязі, акуратно відколіть ножем необхідну кількість. Пам'ятайте, що регулярний дефрост не користується морозивом заготовкам.

Як смажити сушені гриби

Багатьом господаркам полюбився цей вид продукту за яскраво виражений аромат, який у рази перевершує запах свіжих грибів. Але перш ніж використовувати, їх необхідно замочити на якийсь час у достатній кількості окропу. Рідини шкодувати не варто – гриби активно вбирають вологу. Також не рекомендується поспішати – чим довше шматочки проведуть у воді, тим м'якше будуть у готовій страві.

Не обмежуйте себе у фантазії – робіть смажені гриби зі сметаною, запікайте у духовці, доповнюйте овочами. Не бійтеся експериментів. У будь-якому випадку ви отримаєте відмінну страву, яка буде гідно оцінена. Смачного!