Історія проекту "Ті-Бон" розпочалася у 2006 році, коли відкрився наш перший ресторан в історичній будівлі на П'ятницькій, поряд із нашим середземноморським рестораном "Villa Rosa". Тут утвердився і наш фірмовий стиль: стіни у бордову смужку, люстри із чорного муранського скла, меблі з темного дерева. Кухню ресторану поставив французький шеф-кухар Бернар Деруа. 2008 року ми відкрили затишний "Ті-Бон" на Проспекті Миру - тут атмосфера більш домашня. Третій ресторан відкрився у 2009 році на Ленінському проспекті і став по-справжньому сімейним закладом: зал обставлений затишними диванами, а шеф-кондитер готує домашні солодощі, які так подобаються дітям наших гостей. У 2010 році у нас з'явився новий бренд-щеф – учень знаменитого Бернара В'ячеслав Колотушкін. Свою майстерність він відточував у ресторанах "Пекін", "Садко", "Садиба" та "Кафе Фреско", 2008 року став шеф-кухарем "Ті-Бона", а потім і бренд-шефом. Наш проект не стоїть на місці, ми дивимося в майбутнє та відслідковуємо нові технології, тому весь наш досвід, наші найкращі ідеї ми заплатили у новому "Ті-Боні", у самому центрі Москви, на Петрівці. Це справді флагманський ресторан: вишукана атмосфера у стінах історичного особняка, найкращі стравита повага до гостей. Наш проект не назвеш повною мірою мережевим, адже кожен ресторан унікальний, живе своїм життям, проте сходяться вони в головному - у відношенні до гостей та до продукту. Меню в такому вигляді, в якому воно представлено нині, опрацьовувалося протягом усього часу існування проекту та засноване на творчості двох майстрів із приготування м'ясних страв та відгуків наших гостей, тому жодна позиція в ньому не випадкова. Ми маємо справу з найкращими постачальниками яловичини з Аргентини, Нової Зеландії, Австралії, Франції та США. Бички найвідоміших порід вищого класу відгодовуються добірним зерном, що забезпечує м'ясу неповторний вишуканий смак. А строгий контроль якості допускає до приготування лише найсвіжішу яловичину. Тому кожен наш стейк є втіленням якості та смаку. За розвиток та процвітання відповідає генеральний директор "Ті-Бона" Денис Богатирьов. Свою справу він осягав з азів. У 90-ті працював офіціантом у ресторані "Єрмак", "Ваніль" та "Сан-сет", барменом у готелі "Міжнародний", на початку 2000-х менеджером у ресторанах "Адмірал", "Етно", "Джаст-кафе" . У холдингу Владислава Кострикіна ("Паризьєн", "Кафе Фреско", "Villa Rosa", "Ті-Бон", "Черетто", "Сухарівка Beer") Денис Олександрович починав з роботи метрдотелем у "Villa Rosa", потім став керуючим " Ті-Бона" на Проспекті Миру, брав участь у створенні та відкритті проекту "Черетто", а у 2010 році був призначений генеральним директором "Ті-Бон". Багато в чому, саме завдяки його досвіду, наші гості можуть насолоджуватися обслуговуванням у найкращих традиціях ресторанного сервісу – у нас кожен кухар та офіціант має серйозний досвід роботи та по-справжньому захоплений своєю справою.

Шаблін Олег – керуючий рестораном на пр. Миру.

Як все починалося…

Історія проекту "Ті-Бон" розпочалася у 2006 році. Будучи любителями м'яса і, зокрема, стейків, ми відвідали московські, європейські та американські стейк-хауси, і нас ніяк не залишала легка незадоволеність асортиментом представлених у них стейків. От би зібрати стейки, представлені в різних ресторанах в одному меню і прикрасити це все легкими та різноманітними салатами... Так і з'явився наш перший стейк-хаус "Ті-Бон" із найбільшим вибором стейків, розташований в історичній будівлі на вул. П'ятницька 52.

Увага! По ср, чт, пт., тільки в "Ті-Бон" на пр. Миру, - жива музика для пильного апетика (з 19-00 до 22-00)

Відео ресторану

Кухню ресторану поставив французький шеф-кухар Бернар Деруа. Французи - відомі майстри субпродуктів та паштетів. Так, меню "Ті-Бона", крім стейків та салатів було доповнено смачними та оригінальними стравами. У "ТіБоні" ми також застосовуємо наші правила здорового харчування: не маємо мікрохвильових печей, не використовуємо кухонну сіль та білий цукор, не заморожуємо наші страви, серед м'ясних постачальників відбираємо тих, хто привозить витримане та не заморожене м'ясо. Вибираючи високоякісний продукт, ми стежимо за його дбайливим зберіганням, щоб донести його до наших гостей найсвіжішим та найкориснішим.

Ті-Бон сьогодні

Сьогодні, внаслідок великої та копіткої роботи, ми маємо справу з найкращими постачальниками яловичини з Аргентини, Нової Зеландії, Австралії, Франції та США. Бички найвідоміших порід вищого класу відгодовуються добірним зерном, що надає м'ясу неповторного вишуканого смаку. Кожен наш стейк є втіленням якості та смаку.

Гості оцінили наш підхід і погляди на сучасний стейк-хаус і "ТіБон" припав до смаку не тільки москвичам. Сьогодні три ресторани працюють у Москві та один у Ставрополі. Наш проект не можна назвати повною мірою мережевим, тому що кожен ресторан унікальний і живе своїм життям, проте сходяться вони в головному - щодо гостей і продукту.

Опис

Стейк ти-бон– це один із найпоширеніших варіантів класичних американських стейків. Їх існує лише кілька видів, найвідоміші з яких – рибай, портерхаус, клаб-стейк, ти-бон, стриплойн та філе-міньйон.

На перший погляд може здатися, що стейк – це звичайний смажений шматок м'яса, що не є нічого незвичайного. Але в американців приготування стейків це ціле мистецтво. По-перше, для кожного стейку характерний свій вид вирізки та приготування. По-друге, існує безліч секретів і хитрощів, які дозволяють приготувати м'ясо настільки бездоганно, що воно буквально тане в роті.

Не останнє місце по важливості займає і ступінь прожарювання м'яса, яке професійні кухарі можуть визначити на око, хоча температура прожарювання між режимами може відрізнятися лише на 3-4 градуси! Спираючись на американську класифікацію режимів прожарювання, можна виділити основні сім: сильно просмажене, прожарене, майже просмажене, середнього прожарювання, слабкого прожарювання, стейк з кров'ю та екстра-рейр.

Стейк ти-бон є найбільшим стейком із решти. Зазвичай він важить не менше 450 грамів і подається із кисло-солодкими соусами.М'ясо для нього вирізається між спинною та поперековою частинами туші і має Т-подібну форму, через що він і отримав назву «ті-бон».

Смажене м'ясо люблять усі, а стейк ти-бон – це набагато більше, ніж просто смажене м'ясо. Спробуйте приготувати цю соковиту ароматну страву в домашніх умовах за нашим рецептом, і ми запевняємо вас, що ви захочете скуштувати її знову. А покрокові фото допоможуть краще засвоїти рекомендації рецепту.

інгредієнти

• 
  (650 г)
• 
  (200 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (25 г)
• 
  (300 г)

«Родич» портерхауса, Ті-Бон також поєднує в собі одразу два види м'яса: найніжніший у світі тендерлойн та яскравий, насичений стриплойн. Названий так буквально за зовнішній вигляд агресивної кістки, що розділяє два шматки. Відмінність від портерхауса - трохи меншому розмірі тендерлойна. Тим не менш, Ті-Бон – це класичний чоловічий стейк. Його купують гурмани, що тонко відчувають різницю мармурового м'яса і усвідомлюють свої переваги.

Рекомендації щодо зберігання: після розкриття вакуумного пакування, зберігайте мармурове м'ясо для стейку в зоні свіжості холодильника (температура 0° градусів) не більше 3-х або 4-х днів. Попередньо промокніть куплений стейк серветкою, щоб прибрати зайву вологу, і оберніть його вафельним рушником, щоб уникнути завітрювання. Рушник слід міняти щодня на чисте. Також переконайтеся, що поряд немає кисломолочних продуктів.

У нас можна замовити стейк Ті Бон із доставкою.

Зверніть увагу:

• вага однієї пачки може змінюватись від 0.7 до 0.9 кг;
• ціна вказана за 1 кг;
• прості покрокові

Свою назву стейк тибон (T-bone) отримав через Т-подібну кісточку, яка поділяє на ньому два різних видівм'яса. З одного боку - м'ясо філе тонкого краю (стриплойна), воно має найбільш виражений яловичий смак. А з іншого боку – ніжне м'ясо середньої частини вирізки. Зовні тибон стейк дуже нагадує портерхаус, але частина вирізки у ньому набагато менше, ніж у портерхаусі, т.к. Тибон вирізається ближче до передньої частини туші, де відсік вирізки сильно звужується.

Перш ніж готувати стейк (будь-який), його потрібно дістати з холодильника і дати полежати при кімнатній температурі хоча б хвилин 20 до його приготування. Паперовий рушник промокнути стейк.

Трохи змастити його оливковою олією з обох боків. Повторюся, дати постояти йому 20 хвилин перед приготуванням.

За цей час приготуємо салат у східному стилі з овочами-гриль. Підготувати усі необхідні продукти.

Кускус залити окропом на 1 см вище за крупу, накрити кришкою, дати постояти хвилин 10-15. Нут відкрити, злити рідину.

Овочі помити, обсушити, нарізати кружальцями. Гриби порізати на дві частини.

Обсмажити з обох боків на сковороді-гриль до бажаного ступеня прожарювання.

Перекласти в глибокий посуд. Кружочки овочів та гриби можна порізати на половинки.

Черемшу помити, просушити, нарізати, додати салат (або додати часник).

Приготувати заправку. Змішати соєвий соус, оливкова олія і бальзамічний оцет. Заправити салат, посолити, поперчити до смаку.

Добре перемішати, скуштувати, якщо чогось не вистачає - сміливо додавайте. Дати овочам 5-8 хвилин промаринуватися.

Додати кускус та нут, нарізати зелень, салат добре перемішати.

На прохання сина сьогодні готувала його стейк до ступеня засмаження медіум. Розігріти сковороду, обсмажити стейк по 3 хвилини з кожного боку і ще раз - по 2 хвилини з кожного боку.

Зняти стейк із плити, посолити морською сіллю середнього помелу, поперчити.

Накрити харчовою фольгою, дати відпочити стейку хвилин 5-7 перед подачею.

Подавати стейк тибон з салатом з овочів-гриль.

Так само смачно і з червоним вином, і з пивом.