Virmenskaïa Strava Kufta. Comment préparer le kofta ? Recettes pour diverses variantes de cette herbe. Kofta iranien : préparation de la sauce.

21.02.2022

08.05.2018

Une recette classique pour préparer du kofta à la manière de Virmen.

La kufta traditionnelle de style Virmen est un ancien plat de la cuisine nationale, dont les recettes se trouvent dans des livres de cuisine anciens. Aujourd'hui, il existe plus de 290 versions différentes de la kufta, populaire non seulement en Virménie, mais également dans les riches puissances de Pivdnya, du Caucase et de Transcaucasie. Pour connaître cette herbe, profiter de son goût et de son arôme, aller dans un restaurant cher, boire avec des cuisiniers célèbres, etc. La kufta Virmen classique peut être préparée à la maison.

Recette classique de kufti à la manière de Virmen

Pour préparer la kufta traditionnelle (classique) à la manière de Virmen, les produits suivants sont nécessaires :

peau de vache (veau), pulpe de filet de hanche – 1 kg;
cybul ripchasta - 2 pièces (taille moyenne);
Boroshno (Vishkogo Gatunka) – 60 g ;
œuf de poule - 3 pièces;
cognac – 150g;
sel, épices, herbes épicées - au goût.

Il est important que la viande soit fraîche, sans sang, sans tendons, sans salive ni graisse. Le veau (veau) le plus clair et correctement sélectionné signifie le goût et l'arôme de l'herbe finie.

Le processus de préparation du kufti à la manière de Virmen

Nous décrivons la séquence d'étapes pour préparer une kofta à la manière de Virmen (avec photo) :

Rincez soigneusement le yowl (veau) sous l'eau courante et passez-le au hachoir à viande avec le poisson. La viande hachée a une structure pâteuse. Si nécessaire, la viande hachée peut être à nouveau passée dans un hachoir à viande ou affinée avec un mixeur.

Ajouter la viande hachée, les œufs, le cognac, les épices et le sel. Ajoutez une variété d'épices pour rendre le kofta plus aromatique. Il est optimal de combiner des poivrons rouges et noirs - les proportions et la quantité d'épices dépendent du goût. Vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût : coriandre, houblon-suneli, marjolaine, moutarde blanche, thym, persil et basilic séchés, chasnik. Mélangez soigneusement la viande hachée préparée.

Trempez le polonik dans de l'eau froide et formez la viande hachée en boules soignées d'un diamètre de 8 à 10 cm.

Plongez-les délicatement dans l'eau bouillante et laissez cuire 1 an. Un indicateur de préparation et de technologie de préparation correcte est une couleur claire uniforme des boules au milieu.

Au moment de servir, coupez la kufta en tranches et saupoudrez légèrement de beurre fondu. Pour l'aubergine vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des graines de grenade, etc.

Kufta est une herbe traditionnelle de la région, cultivée lors du Close Gathering en Nouvelle-Asie. Il est devenu particulièrement populaire en Turquie, en Azerbaïdjan et en Virginie. L'herbe préparée ne présente aucune différence régionale, mais il est important d'éviter l'agneau ou le veau.

La teneur en calories est faible - environ 90 kcal pour 100 g, vous pouvez donc la manger sans craindre d'être écrasé. Jetons un coup d'œil à la photo pour voir comment préparer le kofta dans votre propre cuisine, croque par croassement, en petites quantités.

Kufta-bozbash est une soupe épaisse et savoureuse avec de grosses boulettes de viande farcies à base de yalovich ou d'agneau. Il est à base de viande hachée, hachée ou hachée, hachée avec des herbes et des pois chiches.

Entrepôt de produits :

Pommes de terre - 2 oignons;
Ripchasta tsibul pour la viande hachée et pour le graissage - un morceau à la fois ;
Agneau haché - ramolli;
Curcuma – une petite cuillère ;
Pois chiches - pois chiches ;
Basilic séché – 2 grandes cuillères ;
Sel, menthe séchée, crêpe séchée - pour savourer ;
Alicha (pruneaux, abricots secs) – 4 pièces ;
Riz – 50 g;
Piment (meleniya) – un quart de petite cuillère.

Schéma de préparation :

Tout d’abord, faites tremper les pois chiches dans l’eau pendant au moins 3 ans ;
Ensuite, placez les petits pois dans une casserole avec de l'eau, ajoutez du sel pour donner du goût et laissez cuire environ 3 jours ;
Nous mettons dans les plats de la viande hachée déjà préparée (mesurée avec de la peau de vache et de la graisse d'agneau). Ajouter le piment (gostriya), le cibul finement haché, le sel, le basilic séché et le riz. Vous pouvez également omettre le riz et ajouter des pois chiches hachés à la place ;
Nous formons de grosses boulettes de viande à partir de la viande hachée, de sorte qu'elles forment des boules de la taille d'un poing. Placer les fruits secs au centre de la préparation de peau : pruneaux, alicha (plus beaux), abricots secs ;
On ajoute des pommes de terre coupées en gros quartiers et des préparations de viande à la préparation de pois chiches ;
La soupe kofta doit être lubrifiée. Enrober la cibulka finement hachée d'huile d'olive et ajouter le curcuma. Mais le safran est le mieux adapté à cet effet ;
Ajoutez la friture à la soupe, mais ne la mélangez pas afin que l'intégrité du stockage de la viande ne soit pas détruite. Faites cuire la soupe à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes ;
Lorsque la kufta à l'Azerbaïdjan est prête, séchez les feuilles de basilic, hachez-les et saupoudrez-les.

La recette de la kufta varie selon les régions et chaque famille peut préparer cette herbe à sa manière.

Recette Virmen de kufti

Kufta en Virménie est un pays traditionnel et apprécié de la Verménie et la fierté de la cuisine nationale. Yogo peut être délicieusement et délicieusement préparé à la maison.

Ingrédients:

Un oeuf;
Cognac – 50 g;
Yalovichina (pulpe, maigre sans tendon) – kilogramme ;
Boroshno - deux grandes cuillères ;
Ripchasta cibul - deux têtes ;
Poivre noir et craie rouge – pour le goût ;
Beurre et sel Vershkova - pour le goût;
Lait et eau froide - 3/4 bouteille.

Instructions de préparation :

Pour le début du processus, l'airelle rouge sera détaillée jusqu'à ce qu'elle ressemble à une bouillie. Pour ce faire, faites défiler la pulpe 5 à 6 fois à l'aide d'un hachoir à viande ou broyez-la au robot culinaire. Quand tsyomu dodamo u farshik, de l'eau et du lait. Si le vin est uniforme, transférez-le dans un récipient et ajoutez la betterave, le cognac, l'œuf, la cibulka, le poivre et le sel ;
Il faut accrocher fermement sur 20 longueurs ;
Versez un peu d'eau dans une casserole, placez-la à moitié et ajoutez du sel. L'entrepôt de préparation est divisé en quatre parties égales entre elles, la partie peau est également divisée en quatre parties. On se mouille les mains avec de l'eau et on forme des boulettes de viande hachée. Abaissez délicatement l'eau de préparation de la viande dans l'eau bouillante ;
Cuire environ 30 khvilins et retirer la mousse cuite ;
Après cela, nous sortons les sacs de l'eau et les retirons.

Servez la paille dans un bol chaud et versez dessus le beurre fondu.

Koufta en turc

La kofta turque est préparée sous forme de boulettes de viande et servie avec du levain ou de la purée de haricots. Cette herbe savoureuse n'est pas ennuyeuse une fois cuite et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients pour la purée :

Chasnik - clou de girofle;
Yaourt épais aux noix – 1/2 bouteille. Vous pouvez le préparer vous-même ou le remplacer par de la crème sure épaisse ;
Haricots fermentés - deux pots ;
craie et poivre noir – 1/4 cuillère à café chacun ;
Tahini à la pâte de sésame - une grande cuillère ;
Ajoutez 1/4 à 1/2 petite cuillère de sel.

Ingrédients pour les boulettes de viande :

Oeuf - petit ;
Échalote – la tête est finement coupée ;
Yalovic, agneau ou porc haché - pivkilo ;
Amidon de maïs – 1,5 grandes cuillères ;
Gingembre râpé – une cuillère à café ;
Chasnik – trois dents fendues ;
Huile d'olive - une grande cuillère ;
Sel, cannelle à la craie, poivre à la craie – 1/2 cuillère à café chacun ;
coriandre à la craie et kmin à la craie - 1/4 cuillère à café chacun ;
Pour l'uniformité de la viande hachée - deux cuillères à soupe d'eau ;
Moudre le poivre noir - 1/8 d'une petite cuillère.

Pour terminer la préparation finale du plat, il vous faudra :

Détails du clou de girofle pour l'horloger ;
Huile d'olive – 2-3 cuillères à soupe ;
Un bouquet de menthe fraîche finement hachée ;
Pois de cèdre - deux cuillères à soupe ;
Piment (en tranches) – 1-2 cuillères à café.

Préparation du Pokrokov :

Versez la crème sure des pots de kvassalum, mettez les haricots, le chasnik, le kmin, le yaourt aux noix et le tahini dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse. Assaisonné de poivre noir et de sarriette. Nous faisons la vaisselle à tout moment ;
Nous prenons le bol du robot culinaire, le séchons avec une serviette en papier et y mettons la viande hachée. Ajouter les échalotes, l'huile d'olive, le chasnik, la fécule de maïs, le kmin, la cannelle, le gingembre, le poivre, la coriandre, le poivre noir et le sel ;
Assurez-vous de mélanger tous les ingrédients uniformément, puis, à basse vitesse du batteur, retirez la masse pâteuse en y ajoutant de l'eau pendant toute une heure. Cela donne à la viande hachée jutosité et uniformité ;
Nous chauffons le four jusqu'à 220 degrés ;
La déco est recouverte de parchemin. Prélevez 1,5 petite cuillère de viande hachée, formez des petites boulettes de viande, disposez-les sur une plaque côté milieu, une face à la fois ;
Cuire au four chaud jusqu'à ce que les boulettes de viande soient dorées et aient une consistance épaisse ;
Nous les sortons du four. Faites chauffer deux grandes cuillères d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à l'étage du milieu et placez-y notre plat ;
Ajoutez les pois de pin et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez ensuite la menthe fraîche, le piment haché ;
Le plat mijote encore quelques secondes, puis assaisonné de poivre ;
Mettre la purée dans un grand bol et disposer à côté des boulettes de viande dans des pots de pin, verser dessus de l'huile d'olive et garnir de piment (copeaux).

La variété originale unique est prête. Vous pouvez le placer sur la table et commencer à l'essayer.

Soupe turque kofta

Cette soupe turque est préparée avec une grande variété d'épices différentes et s'avère encore plus juteuse et aromatique.

Tu auras besoin de:

Petits pois – 3 cuillères à soupe ;
3 pommes de terre ;
Poitrine d'agneau – kilogramme ;
2 cibulini;
Oliya vershkove – 50 g;
Une pomme;
Jus de grenade – 70 ml;
Pruneaux chi aux abricots secs – 10 pièces ;
Pâte de tomate – 2 grandes cuillères ;
Verts, sel, grains de poivre rouge et poivre noir - pour le goût.

Yak gotuvati kofta :

La poitrine est lavée et coupée en brochette ;
Placer l'agneau dans une casserole avec de l'eau froide et laisser mijoter jusqu'à ébullition en enlevant l'écume. Passer de moitié à moyen, cuire les petits pois à la vapeur et poursuivre la cuisson pendant encore un an ;
Les jarrets de viande sont placés sur la cuisinière, le bouillon est traité et mis à feu vif ;
Coupez la viande en petits morceaux, ajoutez-les à la poêle avec les pois chiches, ajoutez 25 g d'huile d'olive et étalez d'un seul coup, puis retirez l'agneau, mettez-le dans le bouillon et faites-le bouillir ;
Graisser la tsibula dans une poêle avec un excès d'huile (25 g), ajouter les grains de poivre et le concentré de tomate. Lubrifiez les ingrédients avec 3 à 5 coques, puis transférez-les dans le bouillon ;
Les pommes de terre lavées et pelées sont coupées en cubes et ajoutées à la soupe ;
La pomme et les abricots secs sont coupés en petits morceaux et ajoutés aux autres ingrédients ;
Ajouter les légumes verts hachés, le sel et le poivre au plat;
Placez la grenade dans une casserole et faites bouillir les herbes pendant encore 10 piquants.

La soupe est prête. Il est servi à table et souvent aux membres de la maisonnée.

Vidéo : Recette de kufti à la manière azerbaïdjanaise

Ce type d'herbe, comme le kufta, est généralement respecté dans la région de Vermen, et il existe également du kufta turc, azerbaïdjanais et tadjik. Chaque peuple a ses propres herbes et ses propres particularités et préparations. Mais toutes ces recettes ont quelque chose de mieux. Les Kufta sont des boulettes de viande de grande taille, préparées à partir de viande hachée préparée d'une manière spéciale. Dans de nombreuses recettes, le kuft est préparé comme une soupe. Dans d'autres, comme une herbe rare, avec des pommes de terre et du porridge ajoutés. La viande hachée pour les boulettes de viande est également variée. La Kufta est préparée avec de l'agneau, du veau, de la volaille (poulet et dinde).

Recette Kufta avec photos

Pour préparer le ragoût, utilisez de l'agneau, du veau et de la volaille. Au fil des siècles, les messieurs préparaient la viande hachée pour la kufta sur un bloc spécial pour parer la viande. Des couteaux spéciaux étaient chauffés dans de l'eau chaude. De lourds couteaux étaient utilisés pour couper la viande jusqu'à ce qu'elle devienne de la viande hachée. Pour que la viande hachée ressorte mouillée, ils ajoutaient de l'eau à la viande et aux abats et battaient la viande avec des couteaux chauds jusqu'à ce qu'elle devienne une viande hachée saignante. Nina ne se soucie pas de tels sacrifices. Tordez plusieurs fois le morceau de surlonge sur un éclat de viande, en retirant la viande hachée uniforme et humide.

Aujourd'hui, je vais vous présenter la recette de base pour préparer cette herbe savoureuse.
La recette du kufti devient plus simple si vous ajoutez de la bouillie de blé ou des pois chiches des pommes de terre au bouillon. Essayez les herbes richement, richement et épaissement. Vous pouvez essayer votre propre option et choisir celle qui vous convient le mieux.

comment préparer le kofta à la manière de Virmen

Ingrédients:

viande - 1 kg (agneau, peau de vache),
cybul ripchasta - 2 pièces,
menthe séchée - 0,5 cuillères à café,
pour le goût,
coriandre de craie - 0,5 cuillères à café,
poivre noir - 1 pincée,
Utskho-suneli - 0,5 cuillères à café,
safran - 2 g,
pommes de terre - 4 pièces,
feuille de laurier - 1-2 pièces,
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillères.

Processus de préparation :

Ozhe, je prépare une kofta de veau. Coupez la viande en petits morceaux. Cubes de cibul Ripchasta.

Passer le cibul et les morceaux de viande dans un hachoir à viande. Versez une bouteille d'eau nutritive dans la viande hachée. Remuer et passer à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande. Ajoutez maintenant du sel, de la coriandre, de la menthe séchée et des épices à la viande hachée.

Mélangez la viande avec les épices. Maintenant, vous devez battre la viande hachée. Devinez comment vous mélangeiez du farbi près de l’eau lorsque vous étiez enfant. Alors mélangez vous-même la viande hachée, en la versant immédiatement dans la vallée, en la jetant et en la ramassant à nouveau. Il nous faut la viande hachée pour arriver au soufflé. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau. Placez la viande hachée mélangée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.

Pendant que la base de viande atteint, ajoutez du safran au saupoudrage.

Versez de l'eau dans une grande casserole. Il y a beaucoup d'eau pour que le kuft puisse flotter librement dans le bouillon. Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Après ébullition, ajoutez du sel. Formez avec la viande hachée réfrigérée des boulettes de viande de la taille d'un poing de femme.

Ajouter la teinture de safran à l'eau bouillante salée. Mouillez-vous les mains près de l’eau. Prenez une portion de viande hachée pour 1 kufta et formez une boule épaisse. En fait, la viande hachée sera très rare, mais la boulette de viande formée sera uniforme, sans fissures. Placer la boulette de viande dans l'eau bouillante. Faites cuire 3 à 5 boulettes de viande à la fois.

Placez les boulettes de viande dans l'eau. Vérifiez 1-2 hvilini. Soulevez délicatement les boulettes de viande par le bas avec une cuillère pour que la puanteur ne colle pas. Ajouter les pommes de terre hachées au bouillon bouillant.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Le kuffru peut être retiré du bouillon s'il a été trempé et bouilli pendant encore 5 minutes. Placez de nouveaux sacs dans le bouillon. Pour toute la viande hachée, j'ai reçu 8 sacs. Les pommes de terre ont continué à cuire, mais j'ai retiré les boulettes de viande et j'en ai ajouté une nouvelle portion. Enfin, ajoutez un peu de tomate au bouillon. Ajoutez la saveur finale au bouillon.

Placez un tas de pommes de terre râpées et quelques boulettes de viande dans un bol profond. Si les boules sont trop grosses, elles peuvent être coupées. Tamisez les légumes verts et servez-les à table.

Parfois, avant la kufta, servez une sauce à la crème sure ou une sauce à base de matsona.

Kufta à la manière de Virmen : recette avec photo de Varvara Sergievna.

De l'herbe à viande et tout de suite - kufta ! Ce sont d'excellentes boulettes de viande qui peuvent être préparées à la maison si vous suivez la recette.

Première herbe nationale azerbaïdjanaise.

Viande – 300-400 g
Riz – 0,5 cl.
Pommes de terre - 3-4 pcs.
Alicha (séché) - 5-6 pcs.
Pois chiches – 100-150 g
Cybula ripchasta - 1 pièce.
Épices (sel, poivre, curcuma, menthe séchée, sumac)
Verts (coriandre, crêpe)
Gras (queue d'agneau, avec relish)

Zvechora fait tremper les petits pois.

Après avoir trempé les petits pois, placez-les dans du bouillon ou de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pour la viande hachée (agneau), ajoutez du riz syrien, du sel et du poivre. Le sel doit être ajouté plus que d'habitude pour la viande hachée.

Faites tremper l'aliche séchée pendant 5 à 10 minutes.

Versez de l'eau dans un bol et ajoutez|ajouter| sels - roses salées.

Nous prenons de la viande hachée, mettons l'alicha au milieu et trempons nos mains dans le rozchin salé.

Excellentes boulettes de viande Robomo.

Les pommes de terre sont coupées en 2 parties ou plus petites si les petites pommes de terre sont intactes.

Placer les pommes de terre, le cibul entier et la grosse queue (fines tranches) dans le bouillon.

Je fais des boulettes de viande. Ajoutez un peu de sel au bouillon au goût.

Recette 2 : Kyufta à la Virmen (avec photo)

La recette classique de la kufta consiste à battre un morceau de viande avec un maillet en bois sur une pierre jusqu'à ce qu'il devienne une masse homogène, puis le plus souvent, à préparer les herbes à l'aide d'un hachoir à viande - la viande est tournée 5 à 6 fois et encore plus rapide.À l'aide d'un robot de cuisine, la viande est parée. Je vais faire un mélange semblable à une purée pour le traitement du hvilini. Humidifiez ensuite la viande avec du cognac, ajoutez le lait, le filet haché, les assaisonnements, façonnez la viande hachée en boule et faites-la bouillir dans l'aneth, auquel ajoutez du vin rouge sec. Servir la vershkova kofta sur une feuille de laitue, en plaçant un dessus de beurre et de graines de grenade sur les morceaux.

Yalovichina cuite à la vapeur 1 kg
Oeuf 1 pièce
Lait 0,5-1 bouteille
Cognac 50 gr
Cybula 1 grosse tête
Sel et poivre - pour le goût
Pour servir : feuilles de laitue, grenade

Le gars a coupé le veau en morceaux. C'est dégoûtant de crier sur le cibul.

Coupez la viande dans le robot (ou, comme je l'ai déjà écrit, faites tourner la viande plusieurs fois sur le robot).

Ajoutez l'œuf cru à la viande hachée, mélangez, ajoutez le cognac et le lait, le sel, le poivre et les épices, mélangez bien le tout.

Ensuite, ajoutez du poulet finement haché à la viande hachée, mélangez bien la viande hachée, formez des boulettes de viande, trempez vos mains dans du lait ou de l'eau et « pétrissez légèrement la viande hachée », en transférant les boules de main en main. Pour 1 kg de viande j'ai formé 5 sachets.

Faites bouillir le kyukhta en morceaux sous de l'eau salée (ajoutez 100 ml de vin rouge à l'eau) jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laissez cuire les boulettes de viande pendant une heure (de 30 à 50 hvilins, les boulettes de viande font environ 270 g pièce, j'ai cuit 35 hvilins).

La kufta Vershkoy prête à l'emploi est coupée en morceaux de plastique et servie sur des feuilles de laitue ; l'animal est servi avec de petits morceaux de beurre et des graines de grenade.

Recette 3 : Virmensky kyufta de yalovichina

Jusqu'au yuft, cette variété de viande (essentiellement des boulettes de viande géantes) s'est répandue dans le Caucase. La recette du kufti est ancienne et les skin people de Proximité peuvent immédiatement se vanter de leur version de préparation.

Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer avec nous une kofta à la Virmen.

Yalovichina (pulpe) – 1 kg
Cybula ripchasta - 1 pièce.
Oeuf - 2 pièces
Borochno - 50 g
Cognac – 50 g
La force derrière le goût
Poivre noir et poivron rouge - pour le goût
Lait – 200 ml
Oliya vershkove - 80 g (pour servir)

Nous préparons des produits pour la kufta dans le style de Virmen. La pulpe d'airelle est lavée sous un jet d'eau froide. Connu de cibulini lushpinnya. Le lait peut être remplacé par de l'eau (elle sert à ramollir la viande hachée). Pour certaines versions de kufta façon Virmen, ajoutez du cognac (50 g).

Nous broyons rapidement la viande avec un hachoir à viande. C’est vraiment simple d’utiliser un robot de cuisine. Si vous avez un outil à main à portée de main, tournez la viande 3 à 4 fois.

Le poivre noir et rouge est grésillé jusqu'à ce que la viande soit salée.

Hachez finement la cibuline. Dodamo à hacher. Remuer.

Maintenant, je suis prêt à mettre la kofta dans une assiette. Faire fondre le dessus du beurre à petit feu et la moitié de la kufta.

Recette 4 : Yishli Kufta (photo Porokov)

Il y avait une kyufta - une herbe traditionnelle, qui fut l'aube d'une grande expansion en Virmenia et Turecchyna. C'est une escalope de jus, comme si elle était faite avec de la viande hachée.

Essentiellement, le yashli kufta est une escalope de bœuf, ainsi qu'une garniture et une pâte, préparées avec une grande quantité de viande. Traditionnellement, à Skhodia, cette herbe était préparée à partir de jeune veau, puis peu de temps après la sortie du kofta, ils ont commencé à la préparer à partir de divers types de viande, y compris la peau de vache. Étant donné que cette herbe a une longue histoire, elle présente également d'infinies variations de préparation, tant vermen que turque. Pendant la période lumineuse, vous pouvez découvrir les meilleures recettes de kuftas, et dans cet article, nous connaissons l'option la plus avancée pour préparer cette herbe similaire, à notre avis.

Cela s'applique à cette catégorie de recettes, qui sont préparées dès le début, et puis tout se passe comme du beurre.

Viande hachée – 600 gr
Cybula ripchasta de taille moyenne - 2 pcs.
Sel et poivre pour le goût
Persil - 2 bouquets
Poils de pois détaillés - 200 gr
Oliya vershkove - 100 gr

Boulgour – 750 gr
Viande hachée – 400 gr
Oeufs – 2 pièces.
Cybula ripchasta - 2 pièces.
Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
pâte de gostra au poivre - 1 cuillère à café
Boroshno - 0,5 bouteille
Eau – 0,5 bouteille

N'oubliez pas que lorsque vous préparez d'abord la kofta, prenez les ingrédients en plus petites quantités, afin que la garniture ne puisse être laissée de côté que plus tard, elle deviendra tout simplement impropre à une préparation ultérieure.

Il faut couper le tsebul épluché en petits cubes et hacher le persil en petits cubes.

Placez un dessus d'huile sur la poêle chauffée et faites-la fondre.

Ensuite, nous y abaissons le cybulum bancal et le laissons dorer jusqu'à une teinte dorée. En suivant la recette, vous devez ajouter la viande hachée dans une poêle. Le grand avantage de cette recette est qu'il n'est pas nécessaire de faire bouillir les ingrédients, mais seulement de les graisser sur une poêle chaude. Mélangez bien la viande hachée du pigeonneau et badigeonnez-la jusqu'à ce que tout le jus de viande soit évaporé de la poêle. La recette classique du kufti dit que, par exemple, la viande hachée doit être salée et poivrée.

Comme toutes les cerises, ajoutez des légumes verts et des poils de pois finement hachés à la viande hachée. Mélangez bien tous les ingrédients et badigeonnez-les sur le feu pendant encore 3 à 5 minutes. Ensuite, nous retirons la casserole du feu et laissons cuire la viande hachée. Pendant que la viande cuit, on commence à préparer la pâte.

Passons maintenant à une autre étape de préparation du yishli kufti. Frottez 2 cibulini sur un grand tiers. Pour le tsibul râpé, ajoutez 2 œufs, le boroshna, la pâte de tomate, la pâte de piment gostra, le boulgour, une demi-cuillère à café de sel. Mélangez bien tous les ingrédients avec vos mains, en ajoutant progressivement de l'eau au besoin. Ces messieurs, fidèles à la tradition de la cuisine vermenienne, n'ajoutent pas d'eau à la pâte, mais se mouillent plutôt les mains avec de l'eau et roulent la pâte. La pâte peut être aussi élastique que de la pâte à modeler.

La kyufta était graissée. Maintenant, vous devez vous mouiller les mains avec de l'eau et commencer à préparer les côtelettes. Pour ce faire, prenez un peu de pâte et commencez à rouler une boule d'un diamètre de 5 à 6 cm.

A côté de la recette, il faut faire une pâte en boules (appelée « virva ») afin de pouvoir y mettre 2-3 cuillères à café de garniture (viande hachée préparée plus tôt dans une poêle). Vous devez maintenant compacter la garniture et coller la pâte, les bords grinçants qui sont pressés ensemble. Ensuite, vous devez façonner les gâteaux en forme de citron, comme sur la photo. Après avoir collé toutes les côtelettes ensemble, mettez-les sur un plateau et mettez-les au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes afin que les saveurs deviennent plus fortes et ne se désintègrent pas pendant l'heure de lubrification. Le charbon dans la recette comprenait du kufti - pour que la garniture et la pâte soient juteuses et que la côtelette ne se désagrège pas pendant la cuisson.

Versez l'huile en boule de 2-3 cm dans la poêle et faites-la chauffer sur le feu. Placez les escalopes sur la poêle chauffée et graissez-les des deux côtés. La garniture du milieu étant déjà préparée à l'avance, il suffit de graisser les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées côté peau.

Placer les escalopes finies sur une assiette recouverte d'une serviette en papier ou d'une planche de service pour retirer le gras.
La kofta devait être servie sur un grand plateau avec des légumes et des légumes verts. Vous pouvez couper les escalopes à mi-cuisson, cela les rendra plus faciles à manger. Avec cette herbe, selon la recette classique, il faut mettre du jus de citron sur la table, puis le verser sur la peau de l'escalope avant la cuisson : cela ajoutera une acidité piquante à l'herbe. Parfois, les messieurs préparent une sauce feijoa maison aigre au lieu du jus de citron. Comme vous le savez, la préparation de cette recette demande beaucoup de temps et d'efforts, et le résultat est l'herbe la plus délicieuse et la plus riche de la cuisine ukrainienne.

Délicieux!

Recette 5 : Kofta turque (pokrokovo)

Ingrédients.

poitrine (agneau) – 200 g;
grosse queue -135 gr;
viande d'agneau - 0,5 kg;
tsibulya (bazhano govanska) - 170 gr;
pommes de terre - 3 gros morceaux;
pois chiches – 180 g;
céréales de riz – 40 g;
prunes - 4 pièces;
safran - une pincée;
sel pour la saveur;
poivre noir pour la saveur ;
pincée de curcuma.

Dodatkovo :

tsibuli-échalotes - 4 pièces;
Vinny Ocet-50 ml;
menthe - dribka;
feuilles de safran - une pincée;
pincée d'épine-vinette.

Lavez la poitrine et les têtes de cibuline dans un récipient rempli d'eau et placez-les sur feu doux. Après ébullition, ajoutez les pois chiches (puis conservés hors de l'eau pendant au moins 8 ans) et laissez à petit feu pendant 1 an en retirant régulièrement la mousse.

Après avoir ajouté du sel, passez le bouillon au tamis, en retirant d'abord la cibuline. Le safran est versé sur l'aneth et placé sur une cuisinière chaude.

Rincez soigneusement la viande d'agneau et la graisse de la queue, séchez-la avec un chiffon propre et passez les cibulines dans un hachoir à viande. Ajoutez ensuite du sel et du poivre. Ajoutez de la viande hachée, du riz supplémentaire et du curcuma pendant un an. Tous les entrepôts sont mixtes.

Plongez périodiquement vos mains dans de l'eau tiède, en versant de la viande hachée préparée (jusqu'à ce que le produit soit placé au congélateur pour que la masse épaississe) avec environ 200 grammes d'eau. Je cueille des prunes fraîches ou (les fruits secs sont autorisés) coupées en tranches et mises dans un bol.

Une demi-cuillère à soupe de curcuma est ajoutée au bouillon. Plongez ensuite délicatement le noyau du gâteau formé dans l'eau bouillante et retirez 5 piquants. Après cela, vous pouvez soigneusement mélanger le tout et retirer la mousse qui s'est déposée.

Faites bouillir les sachets pendant 10 à 15 minutes, en couche épaisse, sous un couvercle fermé et à feu doux. Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en cubes.

Ajoutez quelques cuillères de safran haché dans le plat pour qu'il y ait un peu de liquide jaune. Nous retirons la casserole du feu.

Le tsibul pendant 10-15 minutes est vitrifié dans un vin otti.

Passer à nouveau le bouillon au tamis pour retirer les grains de riz, les jarrets de cybul, qui se sont renforcés en boules et les pois chiches. Placez la kofta, la poitrine, les pois chiches et les pommes de terre dans un bol. Couvrez-les de bouillon. Pour le plat d'aubergines, assaisonnez le plat avec des feuilles de menthe séchées et de l'épine-vinette. Avant la kofta, servez du tsibul mariné et du pain frais.

Recette 6 : Kyufta à la azerbaïdjanaise

Bozbash, la recette que je veux partager avec vous est la soupe d'agneau azerbaïdjanaise. Dans la bière mi, nous préparons non seulement du bozbash, mais aussi du kyufta-bozbash, qui est transféré comme une soupe aux boulettes de viande. C'est un plat caucasien très spécial. De plus, tout ce qui arrive dans cette cuisine en ressort encore plus riche et savoureux.

Sans aucun doute, le bozbash le plus délicieux est cuit sur le tandir, mais si les restes de la cuisine actuelle ne sont pas transférés dans un tel four, nous cuisinerons alors sur la cuisinière d'origine. Et à la place de la cocotte, je recommande les vikoristovat chavunok (chaudrons), afin de suivre les traditions culinaires. Puisqu'il s'agit d'une cuisine caucasienne, la kofta nécessitera de l'agneau et des épices, ainsi que du pain pita pour le service.

Agneau 500-550 g
Riz 100g
Saindoux Kurdyuchne 100 g
Cybula 2 pièces.
Pois chiches 100-150 g
Côtes ou poitrine d'agneau 150-200 g
Pommes de terre 2 pcs.
Eau 2 litres
Menthe séchée Pour le goût
Safran Pour le goût
Poivre de craie noire
La force derrière le goût
Sumi Pour le goût

Le soir, nous faisons tremper les pois chiches, puis les faisons bouillir pendant 30 à 40 minutes. Aussi, jusqu'à ce qu'il soit prêt, faites cuire le riz et lavez-le soigneusement.

Placez les bagels du pinceau dans un chavun et remplissez-les d'eau froide. Placer sur le feu à feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, on enlève toute la mousse et on change le feu. Faites cuire le bouillon pendant au moins 1,5 an.

Nous nettoyons la pulpe. Il est idéal de goûter le Govsan tsibul, car il a un goût faible et sucré. Yogo peut être remplacé par du cybul d'échalote ou prendre le cybul original. Une cibuline est coupée en morceaux et placée dans le bouillon.

La viande, le saindoux et autre cibuline sont broyés en viande hachée. La bonne kufta est préparée à partir de viande hachée, qui peut être hachée au robot culinaire ou avec des couteaux.

Nous ajoutons du riz haché, une bonne mouture de menthe et du poivre noir pour le goût. Au lieu de la menthe, vous pouvez utiliser de la coriandre séchée ou fraîche. La menthe elle-même se marie parfaitement avec l'agneau. Au lieu du riz, vous pouvez ajouter des pois chiches à la viande hachée, sinon vous devrez la parer.

Nous mettons la viande hachée au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes, afin que la viande marine, retirons le jus que vous voyez, et les boulettes de viande seront plus juteuses, et avec la viande hachée refroidie, il sera plus facile de poursuivre le traitement.

A quelle heure dois-je moudre pour infuser le safran ? Pour cela, une cuillère à café d'épices est broyée au pied avec une pincée de sel et versée dans le bouillon.

Remuer et réserver. Le safran confère une saveur épicée et un arôme unique.

Nous sortons la viande hachée du réfrigérateur pour la refroidir. Nous nous mouillons les mains au bord de l’eau. Nous prenons environ 100 à 150 g de viande hachée et formons des boulettes de viande ou de grosses boulettes de viande. Travaillez-le de manière à ce que la surface devienne lisse. Avant de prendre une nouvelle portion de viande hachée, on se mouille les mains.

Placer l'alicha (sans pinceaux) au milieu de la boulette de viande pelée. Au lieu de cela, vous pouvez également ajouter des abricots secs et des pruneaux. Alesha elle-même ajoute une agréable acidité qui aide à neutraliser les graisses. De plus, un peu de nourriture peut être ajoutée au bouillon au moment de l'ajout des produits.

Une fois le bouillon cuit, vous devez le retirer du pinceau. Si vous voulez que le bouillon soit clair, vous devez filtrer le bouillon, puis le remettre dans le chavunok. Placer les boulettes de viande et les pois chiches dans le bouillon préparé.

Prenez une passoire et versez le safran dans la marmite à travers un nouveau tamis. Pour les fruits, nous ajoutons des épine-vinettes. Souvent, cette soupe est préparée à partir de pommes de terre. Pour ce faire, nous le nettoyons et le coupons en plusieurs morceaux. Mettez les pommes de terre dans la soupe et mélangez-les soigneusement, ou plutôt, ajoutez simplement la chavunka avec une cuillère.

Couvrir avec un couvercle et cuire au moins 40 minutes. Bozbash n'est pas responsable de l'ébullition, mais d'être lui-même fatigué. Plus la kofta est prête longtemps, elle sera juteuse et savoureuse. Lorsque la soupe est prête, prenez une assiette creuse, mettez-y la kofta et ajoutez le bozbash, de manière à ce que les pommes de terre et les pois chiches restent dans l'assiette.

Assaisonner avec de la menthe ou de la coriandre, ainsi que du sumac ou de l'épine-vinette parée et servir avec du pain pita. Vous pouvez également ajouter un cibul frais, voire finement secoué.

Recette 7 : kyufta à la maison

Kufta - un plat de viande (essentiellement des boulettes de viande géantes) s'est répandu dans le Caucase. La recette du kufti est ancienne et les skin people de Proximité peuvent immédiatement se vanter de leur version de préparation. Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer avec nous une kofta à la Virmen.

Yalovichina (pulpe) - 1 kg
Cybula ripchasta - 1 pièce.
Oeuf - 2 pièces
Borochno - 50 g
La force derrière le goût
Poivre noir (nous avons des pois) - pour le goût
Lait - 200 ml
Beurre Vershkova – 80 g (pour servir)

Comment préparer le kofta à la manière de Virmen : accélérer la viande avec un hachoir à viande et parer la viande. C’est vraiment simple d’utiliser un robot de cuisine. Si vous avez un outil à main à portée de main, tournez la viande 3 à 4 fois.

Nous avons grillé des grains de poivre au vikory tout prêt, c'est pourquoi nous l'avons fait sur un socle en bois. Vous pouvez déjà vikoristati fariner. Enroué jusqu'à la viande. Salez-le.

Ajoutez toute la portion de lait dans le bol de viande hachée (ou, comme il est écrit, d'eau). C'est là qu'interviennent les œufs. Dodamo boroshno. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Masa sort pour finir de manière visqueuse.

Hachez finement la cibuline.

Dodamo à hacher. Remuer.

Je vais prendre la viande et la diviser grossièrement en plusieurs morceaux. Avec les mains mouillées, des morceaux de viande d’une taille dégoûtante. Dans une casserole à main, porter l'eau à ébullition. À l'aide d'une grande cuillère, plongez délicatement la belle viande dans le mélange. Faites cuire le Virmen kofta pendant 30 minutes.

Maintenant, je suis prêt à mettre la kofta dans une assiette. Faire fondre un litre de beurre|mastila| sur un petit feu. Étalez du beurre sur la kyufta à la manière de Virmen.

Délicieux!

Kufta est dommage ! Elle se prépare partout dans les pays riches du Caucase et d’Asie centrale. Il existe plusieurs types et méthodes de préparation і J'ai envie de ce plat, mais je reconnaîtrai la méthode qui a été digne de moi. En essayant de me souvenir de cette herbe délicieuse que j'avais eu le plaisir de manger dans un café azerbaïdjanais, j'avais envie de la répéter, mais peut-être ai-je donné le riz gratuitement. Je veux vous montrer beaucoup de recettes et cuisiner cette herbe avec du riz. Alors c’est de votre mieux.

Et la kufta est préparée à la manière azerbaïdjanaise et a un délicieux goût de menthe. Servir avec un bouillon clair, des pois et des légumes verts. Et en Ouzbékistan, la kofta est préparée avec des légumes et du poivron rouge. Strava est si brillant et délicieux. Essayez-le !

Ingrédients:

Vous devez d'abord faire tremper les pois pendant la nuit. Vranci l'a gentiment lavé et mis à cuire.

Coupez l'agneau en petits morceaux.

Passer immédiatement le tsibule au hachoir à viande.

Ajoutez du promit et du riz syrien, un peu de menthe sèche, du poivre et du sel.

Faites d'abord tremper les abricots secs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres et coupez la peau en 4 morceaux, car elle est grosse. Former de grosses boulettes de viande hachée, comme des boulettes de viande et des boulettes de viande, d'environ 5 à 6 cm de diamètre. Placez un quart d'abricots secs au milieu du sachet en peau. Pour éviter que le kofta ne se désagrège pendant la cuisson, il faut se mouiller les mains dans de l'eau très salée.

Placez le kufta dans la poêle jusqu'à ce que les pois soient cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

Placez-y les pommes de terre coupées. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. La kufta peut être renversée. Vous pouvez ajouter une carotte au bouillon, mais ce n’est pas de trop.