Die alten Nomadenvölker wussten davon. Wein ist ein sprudelndes Getränk mit leicht alkoholischem Geruch. In der Regel wird es aus Stuten- oder Kamelmilch zubereitet. Daher hat das Produkt eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Aus den heutigen Statistiken erfahren Sie, was Rindenkumis bedeutet, was es ist und wo es stagniert.

Drei Rubel Geschichte

Es ist klar, dass Kumis vor fünftausend Jahren entstanden ist. Eine Bestätigung dieser Theorie wurde in der Nähe des Susimar-Tals gefunden. Die Ermittler konnten Ziegenlederbeutel finden, die Spuren von Kuhmilch enthielten. Es ist unmöglich, das, was mit der gleichen Technologie fermentiert wurde, nämlich Kumis, auszuschalten.

Die ersten schriftlichen Rätsel über dieses wundersame Getränk erschienen in den Stunden von Herodot. Der große antike griechische Historiker und Mandravnik erfuhr, dass das Rezept und die Rinde für Kumis den nomadischen Skythen bekannt waren, die die Technologie seiner Zubereitung heimlich bewahrten. Neuere Mysterien über dieses Lied tauchen in der Patiya-Chronik sowie in den Notizen von Mandarinen und Missionaren aus Übersee auf. So mangelt es in der Notation des französischen Franzosen Guillaume de Rubruk in detaillierten Beschreibungen nicht am Geschmack von Kumis, sondern am Prinzip der Zubereitung.

Zum ersten Mal verschenkten die Vikoristen die Stutenmilch. Ale Zgoda-Rezept für Kumis hat einige Änderungen erfahren. Jetzt können Sie Kamel- und Kuhmilch verwenden. Trotz der offensichtlichen Vielfalt respektieren die Menschen jedoch nach wie vor die bessere Qualität der Zubereitungen nach traditionellem Rezept.

Kumis – was ist das?

Dieses Produkt ist angenehm, erfrischend und schmeckt wie ein spritziges Getränk mit säuerlich-süßem Geschmack. Es ist besonders wertvoll aufgrund der hohen Konzentration an Hefezellen, die sich bei der alkoholischen Gärung ansammeln.

Kumis kann „lebendig“ genommen werden; seine Fragmente können nicht lange aufbewahrt werden. Der Alkoholgehalt dieses Produktes ist in der Regel unbedeutend. Die Lagerung des Forts ist abhängig von der Technologie, mit der es hergestellt wurde. So ist beispielsweise bei einem nach klassischem Rezept zubereiteten Produkt die Alkoholkonzentration unbedeutend.

Unabhängig davon, dass die Religion Muslimen das Trinken von Alkohol verbietet, ist Kamel-Kumis nicht durch den Koran geschützt. Deshalb gibt es unter ähnlichen Völkern einen einzigen betrunkenen Gesang.

Natürliche Sorten

Heutzutage gibt es drei Arten von Wasser, die wir betrachten können. Diese Klassifizierung hängt von der Stärke des Alkohols und der im Alkohol enthaltenen Säure ab. Es ist wichtig, anstelle von Alkohol den folgenden Prozentsatz zu sehen:

• Mitsny Kumis (Sie wissen bereits, was es ist). Dies ist die jüngste aller frischen Sorten. Dies ist auf das Ergebnis der dreitägigen Fermentation des Ausgangsserums zurückzuführen. Es kann bis zu 300 Gallonen Alkohol aufnehmen. Dieses Getränk ist leicht an der großen Menge an Gasen und einem klaren, leicht instabilen Schaum zu erkennen.
• Mittleres Kumis ist ein Produkt der doppelten Wassergärung. Der Wein sollte nicht in Kugeln zerteilt werden und nicht mehr als zweihundert Tassen Alkohol enthalten. Diese Sorte wird von den Gästen genossen und mit saurem Geschmack gefüllt. Yogo ist leicht an der offensichtlich anhaltenden Kiefer zu erkennen.
• Schwacher Kumis, durch den Kolben des fermentierten Kolbens destilliert. Wein wird durch Reduzierung der Gasmenge reduziert. Wenn man sie stehen lässt, ist diese Sorte in zwei Fraktionen geteilt. Der Geschmack des Weines ist Stutenmilch sehr ähnlich.

Ich werde das Lagerhaus bewässern

Kumis ist eine reichhaltige Quelle an leicht verdaulichem Protein, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Folsäure. Es enthält eine ausreichende Menge an Milchsäurebakterien und eine kleine Menge natürlichen Alkohols.

Darüber hinaus weist dieses Getränk eine hohe Konzentration an Biotin und ungesättigten niedermolekularen Säuren auf. Kumis ist außerdem reich an den Vitaminen C, E, B und A. Der Energiewert eines Liters Wasser beträgt 300-400 Kilokalorien.

Korist

Kumis, die Kraft dieses einzigartigen Geistes, fließt wohltuend in den menschlichen Körper. Es reduziert den Haarausfall, reduziert den Haarausfall und normalisiert den Haarausfall. Hinweise für Menschen, die an Störungen des Sprachstoffwechsels, Dysbakteriose, Pankreatitis und anderen Erkrankungen der Organe des Darmtrakts leiden.

Es ist erwiesen, dass die regelmäßige Einnahme von Kumis dazu beiträgt, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen und die Anzahl der Leukozyten im Blut zu reduzieren. Es hilft, nach schweren Erkrankungen schnell wieder zu Kräften zu kommen. Das Trinken von Kumis ist wichtig zur Vorbeugung von Tuberkulose, Bronchitis und Lungenentzündung. Es wird empfohlen, mit Vitaminmangel und Depressionen zu leben. Das Naturprodukt hilft, den Schlaf zu normalisieren und das Nervensystem zu verbessern.

Skoda

Respektlosigkeit gegenüber allen Interessen der Macht, was in gewisser Weise kontraindiziert ist. Es wird daher nicht empfohlen, es zu verwenden, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Medikament haben. Es ist auch nicht ratsam, Kumis zu trinken (wie Sie aus der heutigen Statistik erfahren haben), während einer akuten Erkrankung oder einer chronischen Erkrankung der Organe des Darmtrakts.

Das Medikament kann nicht bei Krebstumoren und während einer Chemotherapie verabreicht werden. Kontraindikationen für verschiedene akute Erkrankungen. Es ist Personen mit einer Laktoseintoleranz oder einer Allergie gegen Milchprodukte strengstens verboten, Kumis zu trinken.

Virobnitsvo kumisu

Anscheinend handelt es sich bei der für die Zubereitung dieses Getränks verwendeten Milch um Stutenmilch. Es wird pasteurisiert und in spezielle saubere Schalen gegeben. Hierhin schicken Sie frische Stutenmilch, mit Reinkulturen von Hefe und Milchsäurestäbchen zubereiteter Sauerteig und warm abgekochtes Wasser. Anschließend wird der Behälter mit einem Deckel über der Öffnung abgedeckt, in die die Kanne eingesetzt wird, die für die Zubereitung des nächsten Getränks vorgesehen ist.

In der kommerziellen Vikory-Produktion wurde die Technologie zur Herstellung von Kumis gründlich entwickelt. Anstelle traditioneller Weinschläuche und Bischkeks sind hier spezielle Systeme zum Sammeln und Konservieren von Milch installiert. Der Milch wird Milchhefe oder chemische Enzyme zugesetzt, fermentiert und in speziellen Eichengefäßen zu einer kegelförmigen Form geschlagen. Das fertige Getränk wird in eine dicht verschlossene Schüssel mit dünnem Hals gegossen und nach einer Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Hausgemachte Kumis aus Kuhmilch

Leider ist nicht jeder in der Lage, mit der Originaltechnologie an das nötige Getränk zu kommen. Lassen Sie sich nicht in die Ungewissheit versetzen. Sie können Kumis auch zu Hause zubereiten und dabei Vikory als Ersatz für Stutenmilch verwenden. Für bis zu einen Liter fettarmes Produkt fügen Sie ein paar Esslöffel natürlichen hellen Honig hinzu. Alles gut vermischen und erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Dann das Geschirr vom Herd nehmen und einen weiteren Esslöffel Honig hinzufügen.

Anschließend lässt man die Milch abkühlen. Wenn Ihnen kalt ist, geben Sie ein paar Esslöffel Kefir hinzu und nehmen Sie es von einem warmen Ort. Nach etwa zwanzig Jahren die Sauermilch durch zu Kugeln gefaltete Gaze abseihen und ein paar Esslöffel natürlichen Honig hinzufügen. Dort kochen Sie drei Gramm Trocken- oder Presshefe auf, die Sie zunächst in etwas warmem Wasser auflösen.

Nachdem die Honig-Sauermilch zur Gärung bereit ist, stellen Sie sie zur weiteren Reifung in den Kühlschrank. Nach zwölf Jahren ist selbstgemachtes Kumis aus fettarmer Kuhmilch gebrauchsfertig. Es wird empfohlen, dieses Getränk im Kühlschrank aufzubewahren. Nach Ablauf dieser Frist wird das Produkt ungenießbar und zähflüssig und kann stattdessen gesundheitsschädlich sein. Es ist auch leicht zu bedenken, dass Kumis bei der thermischen Verarbeitung den größten Teil seiner Energie verliert. Es fällt ihm zu schwer, in seinem zuvor entspannten Erscheinungsbild zu leben.

Wenn Sie jemals Kumis trinken, werden Sie den Geschmack des Zimts nie vergessen. Von seiner Entstehung in der Antike bis heute ist Wein eines der Lieblingsprodukte reicher Menschen. Kumis ist das Nationalgetränk dieser Völker, de rozvinene Reitkunst. Dies sind Kasachen, Kirgisen, Tataren, Baschkiren, Kalmiki und andere. Unsere Vorfahren wussten um die reiche Kraft von Kumis, „den Körper zum Schwitzen zu bringen und die Seele aufzuheitern“ und nannten es „das reichhaltige Getränk“. Und auch mit dem Elixier des Guten, der Gesundheit und der Langlebigkeit.

...Ist seit einem Monat gesegnet,

Mit einem mitleidigen Lächeln

Kolina hat die Beherrschung verloren, los geht's

Yogo wüst Kumis kalt

Bieten Sie mit ruhiger Hand an.

...Blisne hinter dem düsteren Berg,

Cherkeshenko, mit einem schattenhaften Stich,

Bring Wein zu Brant,

Kumis und Hunderte von Ackertälern,

Ich bin weiß...

* „Kumis hat Angst vor Stutenmilch; Dies ist der Name des großen Volkes, das zwischen den Georgiern und den Nomadenvölkern Asiens lebte. Man kann den Genuss genießen und ihn noch gesünder genießen.“

A. S. Puschkin. Kaukasische Poloneniya

Kumis (türkischer Typ)- ein Produkt der Milchsäure- und Alkoholgärung von Stutenmilch unter Zusatz eines speziellen Starters. Das Ergebnis ist eine leichte Gärung mit einer milchigen Farbe, einem süß-säuerlichen Geschmack und einem einzigartigen Aroma. Kumis überlebt in allen Reifestadien entweder verirrt oder nicht fermentiert, daher wird es „lebendes Getränk“ genannt.

Geschichte von Kumis

Der antike griechische Historiker Herodot (484-424 v. Chr.) weist darauf hin, dass die Skythen Milch in Holzfässern rührten und dann die oberen Kugeln, die im kleinsten Teil rund um die Schüssel platziert waren, ausschütteten. Die Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis der Kumis-Zubereitung. Diejenigen, die dieses Gefängnis gestört hatten, wurden schwer bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker respektieren, dass Kumis genauso gut ist wie die Skythen.

Die Schuld der Kumis liegt auch an der großen Anzahl von Pferden unter den Nomaden und ihrer Lebensweise. Anscheinend handelte es sich bei den Pferden in erster Linie um Reittiere. Sie wurden nicht auf schweren Robotern vikorisiert. Die Wilnaer Kuh gab mit dem wunderbaren Futter in der Wilnaer Steppe reichlich Milch. Ale-Frischmilch ist nicht zum Trinken geeignet. Vorher wird es bald lästig sein. Deshalb fanden die Nomaden einen Weg, aus Stutenmilch ein besonderes Getränk zuzubereiten – Kumis.

Vor der Rede begannen die Nomaden, Kumis aus der Milch anderer Tiere, darunter Kamele und Kühe, herzustellen. Die ersten, die mit der Herstellung dieser Art von Kalmiki beginnen. Nun, zum Beispiel erkannten die Baschkiren Kumis aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

Nina wurde von den Gesetzgebern als lagermäßig fermentiertes Milchprodukt ausgewiesen. Vorbehaltlich des Bundesgesetzes der Russischen Föderation vom 12. Juni 2008 Nr. 88-FZ „Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte“ ist Kumis ein fermentiertes Milchprodukt zur Herstellung einer gemischten (Milchsäure und Alkohol) Gärung und Stutengärung Milch. Quellen für Starter-Mikroorganismen - bulgarische Milchsäurestäbchen und Drizhdzhiv. Tobto Kumis ist ein Produkt aus Stutenmilch.

Ein fermentiertes Milchprodukt, das nach der Technologie der Kumis-Herstellung aus Kuhmilch hergestellt wird, ist ein Kumis-Produkt. Kehren wir zum Thema Milch für die Zubereitung von Kumis und Kumis-Produkten zurück.

Die Schöpfer des Elixiers werden lange überleben

Die Herstellung von Kumis wird seitdem von Unternehmen durchgeführt, die in Regionen ansässig sind, in denen Pferderennen eine traditionelle Aktivität sind (in Baschkirien, Kalmikia, Jakutien, Burjatien usw.).

Wenn Sie mehr über die Nuancen des zubereiteten Produkts erfahren, werden Sie die Geschichte sofort erraten. Zur Zeit unserer Vorfahren waren die trinkenden Nomaden so erstaunlich, dass europäische Ärzte nun versucht haben, ihre Produktion zu verbessern. So der schottische Arzt John Grieve, der in der russischen Armee diente, geb. 1784. nachdem er bei einem Treffen der Royal Medical Association Aussagen über das reichhaltige Getränk gemacht hatte. In der russischen Filiale der Londoner Ausstellung im Jahr 1896. ein besonderer Garten wurde angelegt: Auf diesem Territorium wurde eine Jurte für die Baschkiren, Tataren und Kirgisen mit ihren Truppen aufgestellt; eine Koppel für baschkirische und kirgisische Stuten mit Pferden und Wallachen sowie Platz für zwei Hengste. Alle Londoner Freunde waren von dieser Ausstellung sehr begeistert und zahlreiche Zeitschriften veröffentlichten Abbildungen von Nomaden, ihren Wagen und Pferden. Es vergingen Tage, bis die Ausstellung in London über 80.000 Besucher erreichte. osib. Leider hat es mit den richtigen Kumis nicht geklappt. Denn die baschkirische Natur, das Uralklima, die Kräuterzwiebeln von Agideli, Demi und Sakmara konnten nicht in fremde Länder übertragen werden. Wer birgt vielleicht das Geheimnis der Baschkiren und auch der echten Kumis?

Vom Anfang des letzten Jahrhunderts „Ein kurzer Leitfaden für diejenigen, die zu Kumis in die Provinz Ufa gehen“ (Autor E. I. Gikkel, Ufa, 1916):

„Warum sollten wir als kumisolichebni m besonders berühmt sein?ѣ ness, Steppen von Shidna Russland - Ufa, Samara, Orenburz und andere. Provinz? Uѣ Reinen Wind gibt es in jeder Provinz, und Kumis wird auch an anderen Orten zubereitet.ѣ 'ness'.

Liegen aufgrund der Tatsache, dass in den genannten Provinzen der Wind besonders trocken ist und daher Sprague an sonnigen Stellen stark ist. Ein kranker Mensch kann große Mengen Kumis trinken und Sie so erobern.ѣ stѣ Es ist viel gutes Live-Material drin. Das gleiche Kumis-Gebäudeѣ sehr besonders. Die Kumis-Beeren werden in der Kobilitsa-Zucht sowie in Yaks und Lebensmitteln gehalten. Steppenkühe fressen Steppenkräuter, um den besten Kreuzkümmel zu liefern...

...Die Baschkiren bereiteten Kumis aus der Milch hochfliegender Kühe zu, damit sie auf der unbewohnten, erstklassigen Steppe mit ihrem Gras und anderen Ackerkräutern grasen konnten, die sie durch Pressen konservierten.ѣ Dir ging es gut und du bist nicht zur Arbeit gegangenѣ …»

Derzeit steht die Republik Baschkortostan in der Russischen Föderation an erster Stelle bei der Produktion von Kumis. Dieses fermentierte Milchprodukt wird als Produkt des nationalen Wirtschaftsclusters (Cluster) anerkannt, das geografisch in einer Gruppe miteinander verbundener Unternehmen, spezialisierter Postangestellter, Postangestellter, Firmen in unabhängigen Regionen sowie solchen, die mit ihren Aktivitäten verbunden sind, konzentriert ist die Organisation. - Ed.) touristischer und ökologischer Nutzen. Allerdings passt ein anderes Produkt nicht perfekt in diese Investitionsnische, wie zum Beispiel Baschkirischer Honig, weil es nicht viel Honig gibt. Und Kumis ist sowohl Lassochy als auch Likki.

Über die Süße von Kumis

Unsere Vorfahren teilten Kumis sowie Kefir in kleinen Mengen anstelle von Alkohol in schwach, mittel und alt (mitsny) ein. Schwach (1 % Alkohol) trinken Sie das Getränk, das zuvor beim Tanz nach der Gärung eingeschenkt wurde. Das Medium (1,75 % Alkohol) wurde Dobov Kumis genannt. Starim (4,5 % Alkohol) – ab dem Tag der Zubereitung dauert es bei Lagerung auf Eis eine Woche oder länger.

„Es ist wirklich schön zu hören, wie man diese Art von Kumis trennt“, sagt E. I. Hickel in seinem Dokument aus dem Jahr 1916 „Ein kurzes Dokument für diejenigen, die nach Kumis in die Provinz Ufa gehen“ (Metropole Ufa):

„Disaggregieren Sie diese Angelegenheitѣ Sie können Flachs-Kumis verwenden, indem Sie einen Esslöffel in eine saubere Flasche gießen und jeweils einen Esslöffel herausgebenѣ Flasche. Wenn Tsomu Yakscho Kumis schwach ist, dann bѣ Ich entscheide mich für die Stѣ nx Plastikbecher; mit durchschnittlichem Kumisѣ Die Belagerung wird intensiv sein undѣ Pko Pier zum Lagerhaus, Flasche dѣ bellt undurchdringlich, der Himmel aus milchigem Glas. Nareshti, wannѣ pkom kumisѣ geh zum Bahnhofѣ Nein, schwach, einsichtig, hält schwach an der Mauer der Belagerungen fest.“

Der Mechanismus der Kümmelfermentation ist wie folgt: Das Protein wird in leicht eingelegte Reagenzien umgewandelt, und die Milchzukke wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine ganze Reihe schwach aromatischer Reagenzien umgewandelt. All dies sorgt für eine hohe Lebensfähigkeit von Kumis, eine einfache Aufnahme sowie einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Lassen Sie die Kumis vermischen, bis sie vermischt sind: Je öfter sie serviert werden, desto schmackhafter ist sie. Kein Wunder, dass man in der Steppe sagte: „In einer Tasse sind zwei Schüsseln Kumis.“

Kumis nach GOST

Das fermentierte Milchprodukt Kumis unterliegt der Nationalen Norm der Russischen Föderation GOST R 52974-2008 Kumis. Technische Köpfe.“

GOST definiert Kumis als fermentiertes Milchprodukt, die Herstellung einer gemischten (Milchsäure und Alkohol) Fermentation und Fermentation von Stutenmilch mit Fermentationsmikroorganismen – bulgarische und azidophile Milchsäurestäbchen und Hefe iv.

In der nationalen Norm heißt es auch, dass die organoleptischen Eigenschaften von Kumis den Anforderungen der Regulierungsgesetze der Russischen Föderation und ihr selbst entsprechen müssen:

• Ich werde die äußere Erscheinung trinken – die Blindheit der Landschaft.
• Geschmack und Geruch sind reine fermentierte Milch, würzig, spezifisch für Kumisu, ohne fremde Aromen oder Gerüche. Hefegeschmack ist erlaubt.
• Die Farbe ist durchgehend milchig weiß.

Nach Angaben physikalischer und chemischer Behörden hat Kumis folgende Konsequenzen:

• Säuregehalt – nicht mehr als 80 °T.
• Massenanteil an Fett – nicht weniger als 1,0 %.
• Der Massenanteil des Proteins beträgt nicht weniger als 2,0 %.
• Temperatur bei Entlassung aus dem Betrieb – (4±2) °C.

Unter anderem gibt GOST die Menge an Milchsäuremikroorganismen für das Produkt entsprechend der Zuschreibungsbedingung an – nicht weniger als 1-107 KUO/cm3, Hefe – nicht weniger als 1-105 KUO/cm3. In Kumis sind Spuren von Ethylalkohol erlaubt.

Um Kumis zuzubereiten (wiederum gemäß GOST R 52974-2008), fügen Sie Sirup hinzu:

• Kobile-Vatermilch gemäß GOST R 52973;
• Sauerteig, hergestellt mit Reinkulturen von Milchsäurestäbchen: Für die Fermentation eignen sich Bulgarisch (Lactobacillus bulgaricum Stamm Fn), Acidophilus (Lactobacillus acidophilum Stamm In3) und Hefe (Saccharomices lactis Stamm Sk).

In Abschnitt 4.10.2 schreibt die nationale Norm vor, dass vor dem Imbibitieren zubereitetes Kumis aus einem Tanzkolben gemäß GOST 10117.2 (Typ X) sowie GOST 15844 (Typ P) gegossen wird. Die Zuschreibungsdauer für Kumis beträgt höchstens 5 Dib (120 Jahre). Dieses Produkt wird bei einer Temperatur von (4 ± 2) °C gelagert.

Preis für Sirup

Wie bereits erwähnt, ist Kumis ein fermentiertes Milchprodukt, das mit einer speziellen Technologie aus Stutenmilch hergestellt wird. Das Getränk aus Kuhmilch, hergestellt nach der Technologie der Kumis-Herstellung, ist ein Kumis-Produkt.

Derzeit gilt ein solcher Abschnitt fermentierter Milchprodukte als Milchsorte auf Kumis und Kumis-Produkte werden auf gesetzlicher Ebene akzeptiert. Nun, auch unsere Vorfahren mochten diese Produkte sehr. Das Video „Ein kurzer Leitfaden für diejenigen, die zu Kumis in die Provinz Ufa gehen“ (Moskau Ufa, 1916) enthält diese Tatsache:

„Kumis mit Wasser ist selten, wässrig, bläulichѣ Nya, Mayzhe beendet die Belagerung des Bahnhofs nicht.ѣ Flasche. Primѣ Ziegenmilch dѣ Rindenfarbeѣ t zhovtuvatim; Ansicht einer Kuh untenѣ Es wird eine große, dicke Belagerung an der Oberfläche geben, die unbedingt durchbrochen werden muss, wenn man sie trifft – bѣ oder flauschige Brüste, ähnlich wie pѣ Also. Solche Kumis können leichter mit einem Shluk vergiftet werden.“

Mirkuvannya E. I. Hickel, der Autor der zitierten Aussage, über den Käse, der bei der Zubereitung von Kumis verwendet wird, war sogar vorläufig. Die Bitterkeit, von der ich singe, und die jubelnde Kraft der Macht müssen unter dem Müll liegen. Und ungeachtet der Tatsache, dass Kuh- und Stutenmilch in ihrem Lager einzigartig ist und eine jubelnde Wirkung entfalten kann, wird die Milch selbst als Milch zur Herstellung von Kumis bezeichnet.

Hinter dem Proteinlager wurde beispielsweise Milch produziert, die sich besser für die Herstellung eines Getränks wie Kumis eignete. In Kumis ist Albumin wichtig, das im Wasser zerfällt. Bei der Reaktion des Lab-Enzyms verändern sich schwache Säuren nicht. Daher entstehen bei der Gärung von Stutenmilch Flusen, nicht trennbarer Quark mit Kaseinpartikeln, der beim maschinellen Aufgießen leicht zerfällt. Warum fehlt fermentierter Milch seltene Milch? Das aus Kuhmilch hergestellte Kumis-Produkt besteht überwiegend aus Kasein, das in Wasser nicht zerfällt. Wenn das Lab-Enzym reagiert, verbrennen schwache Säuren und es entsteht dicker Quark. Genau diese Kraft des Kaseins ist die Grundlage für die Herstellung von Käse, Milch und anderen fermentierten Milchprodukten.

Kumis enthält mehr Vitamin C, weniger als Kumis-Produkte. Beispielsweise wird in einigen Sanatorien dem Cumis-Produkt Vitamin C in einer Dosis von 200 mg Vitamin pro Dosis zugesetzt. Der Kaloriengehalt von Kumis und Kumis-Produkten ist jedoch gleich – 50 kcal pro 100 g. Beide fermentierten Milchprodukte haben eine bakterizide Wirkung.

Muttermilch und Kumis weisen Amylase- und Lipaseaktivität auf, ohne dass es einen wirklichen Unterschied zur Rohmilch und zum Endprodukt gibt. Das fertige Produkt (Kumis) gilt als perfektes Produkt. Die Intensität bioenergetischer Prozesse in Kumis Visha ist in Babymilch geringer, um bei der Reife dieses Kumis einen höheren Gehalt an Enzymen auf Oxidbasis (Laktatdehydrogenase, Glutamatdehydrogenase) sicherzustellen, was nach eigenen Worten dadurch erklärt wird Beteiligung an oxidativen Prozessen.

Bogatirskys Lagerhaus

Kumis enthält leicht verdauliche Proteine ​​und Fette, Milchquark, Milchsäure, Kohlendioxid, Alkohol, eine große Menge an Vitaminen, Enzymen und Mineralien. Die wichtigsten lebenden Bestandteile von Kumis (Proteine, Fette, Zukor) werden in geringerem Maße (bis zu 95 %) absorbiert. Kumis hat eine erhöhte Aufnahme von Fetten und Proteinen, wie Igel, insbesondere Fleisch.

Bilkova-Schatzkammer

Kumis-Proteine ​​bestehen aus 18 Aminosäuren. In der Welt der reifenden Kumis nimmt die Menge an Aminosäuren zu. Reifer Kumis enthält Aminosäuren, die täglich in der Stutenmilch vorkommen – Tyrosin, Tryptophan und Phenylalanin.

Die Menge an Aminosäuren und anderen Bestandteilen von Kumis kann je nach Herstellungsort variieren, was durch die unterschiedliche Lagerung der Milch, die Gärung und andere Faktoren – Tageszeit, bodenklimatische Bedingungen, insbesondere Elemente, die die Chemikalie bedeuten – erklärt wird Lager für Stutenfutter. Saisonale Abgestandenheit, erkennbar am Proteingehalt (pro 100 g Produkt): Frühling – 1,90, Fliege – 1,94, Frühling – 1,92, Kasein – 48,5 %, Molkenproteine ​​– 51,5 %, Globulin – 10,3 %.

Vitaminladung

Die biologische Aktivität von Kumis hängt vom Schicksalszeitpunkt ab, der durch das Vorhandensein von Vitaminen bestimmt wird.

Besonders wichtig ist das Vorhandensein von Ascorbinsäure, Vitamin E und Vitaminen der Gruppe B in Stutenmilch. Ascorbinsäure in Stutenmilch ist 8-10-mal höher als in Kuhmilch, was die Kuvalny-Wirkung von Kumisu bedeutet. Kumisi enthält dreimal mehr Vitamin C als Kuhmilch.

Likuvalny-Fett

Die saftige Kraft von Kumis zeigt sich im gleichen Säuregehalt des Fettes der Stutenmilch: Es ist leicht schmelzend (Schmelzpunkt 21-23 °C), fein dispergiert, enthält viele ungesättigte Säuren (Ölsäure, Linolsäure, Linolensäure). und Arachidonsäure), die ihm eine leichtere Konsistenz verleiht, um das Wachstum von Tuberkulose-Mykobakterien zu unterdrücken. Anstelle ungesättigter Säuren wächst in Kumis während der Periode.

Kohlenhydrate des Lebens

Der Geschmack von Kumis ist süß-sauer, schaumig, erfrischend und erinnert nicht an die Wässrigkeit von Sauermilchgetränken.

Reis. 1. Schema des Chemielagers für Kumis

Likuvalni Power Kumis

Die Tradition der Kumis-Heilung reicht bis in ihre Wurzeln zurück. Wie bereits erwähnt, wurden die ersten Geheimnisse über dieses wundersame Getränk vom antiken Griechen Herodot (484-424 v. Chr.) gelüftet.

Informationen über die Heilkraft von Kumis konzentrieren sich auf die Fälle von Abu Ali ibn Sini (Avtsenni), der vor vielleicht 1000 Jahren die Kumis des Wesirs Suhailiy verwendete, der an einer Krankheit litt.

Ich denke an Kumis und Marco Polo (1254-1324), die ihn als Lieblingsgetränk der Tataren und gleichwertig mit Weißwein bezeichneten.

In seinen Memoiren schrieb der russische Mandrevist, Akademiker P. Z. Pallas, im Jahr 1770. Er schrieb: „In die Baschkirischen Steppe kamen kranke Menschen aus Moskau und dem Don, um Kumis zu trinken, und hinterließen ihnen eine hervorragende Gesundheit.“

Der erste Bericht über die Zubereitung von Kumis, seinen Genuss und die Infusion in den menschlichen Körper, wurde 1253 vom Franzosen William Rubricas verfasst. teurer als Tatarstan. In seinen Notizen zu diesem Getränk unterstützte er sein alkoholisches und sechoginisches Handeln.

Der berühmte Schriftsteller S. T. Aksakov spricht in seiner „Familienchronik“ über die Rinde von Kumis. „Im Frühling“, schreibt der Autor, „ist die Schwarzerdesteppe mit frischem, duftendem, saftigem Wachstum bedeckt. Kobilitsi, die im Winter kalt waren, nehmen an Fett zu. Und dann beginnen alle Katzen mit der Zubereitung von Kumis. Und jeder, der trinken kann, egal wie alt oder alt, trinkt das reichhaltige Getränk. Daraus resultieren die Leiden eines hungrigen Winters und die Plagen des Alters. Die verdunkelten Gesichter sind wieder gekleidet, die blassen, eingefallenen Wangen sind mit einer Röte überzogen.“

Der große russische Schriftsteller L. N. Tolstoi stotterte in Kumis. Seine erste Bekanntschaft mit den Baschkiren und dem Baschkirischen Stil erfolgte 1862. Später, in den späten 1870er Jahren, schrieb er: „Wir verbrachten unser Leben damit, Schulen zu besuchen, und wurden so müde, dass wir krank wurden.“ Dann werfen wir alles weg und fahren von der Steppe zu den Baschkiren, sterben im Wind und trinken Kumis.“

Vlitku 1875 reiben. Lev Mikolayovich verband sich wieder mit seiner Heimat und ließ sich in der Baschkirischen Steppe nieder. Die Freundin des Schriftstellers Sofia Andrievna schrieb an ihre Schwester T. A. Kuzminsky, dass Tolstoi „sich von Kumis betrinkt, aufhört zu laufen“, dass „er gesund ist, er lacht, bis er schwarz wird; „Natürlich schreiben Sie nichts und verbringen Sie Ihre Tage entweder auf dem Feld oder im Zelt des Baschkiren Mukhametshakh.“

Suchasnik A. S. Puschkin, Autor des „Tlumachny-Wörterbuchs der russischen Sprache“ V. I. Auch Dal fing an, mit den jubelnden Autoritäten der Kumis zu lachen. Axis schreibt: „Kumis ist das Wichtigste unter unseren Nomadenvölkern. Wein kühlt, beugt Magenkrämpfen und Hungergefühlen vor und schenkt besondere Gesundheit. Kumis ist Shluk keineswegs überlegen, aber man kann es so oft trinken, wie man möchte. Kumis bringt Rinde gegen all diese Krankheiten, bei denen der Körper ein Sieb und kindliche Nahrung benötigt... Die aufeinanderfolgende Wirkung von Kumis zeigt sich im Laufe des Tages und davor. Man fühlt sich gesund, gesund, atmet frei und nimmt eine grelle Farbe an. Ich bezweifle, dass Sie Yakus-Izhus finden können, die Kumis ersetzen könnten?

Jahrhundertealte Tradition

„Eine kurze Anmerkung für diejenigen, die zu Kumis in die Provinz Ufa gehen“, E. I. Gikkel, Ufa, 1916:

„Liste der Kumisolikuval-Lagerstätten in der Provinz Ufa:

• Kunst. Aksakovo (Kumis-Kolonie von O. G. Aksakov - gute, hohe Lokalität, gesund und fröhlich: Steppe mit Birkenwäldern; Kumisol-Lagerstätte von M. P. Shchelkanova);
• Kunst. Glukhivska (kumisolaryry „Klyuchivka Konshina“; „Russische Schweiz“ von A.F. Lapturev);
• Kunst. Aksionovo (Andriyivka Sanatorium Durilina);
• Kunst. Shafranov (Hypothek von Tsolfiorov; Hypothek von „Gai“ der Oleksiyevs und Fedorova; Hypothek des Arztes A. L. Nagibin; Hypothek von „Oleksandrivsky Guy“ von N. A. Korobov; Hypothek von Monastyrev; Hypothek von Zhdanov; Hypothek von Chervinsky, Kolishniy.
• ta rein.

In der Provinz Ufa ist das Wetter auf dem Graskolben normalerweise gut, aber auf dem Maiskolben der anderen Grashälfte gibt es oft schwere und extreme Erkältungen – das ist die gleiche Regel. Dem Wurm geht es gut, und von der Linde beginnen schon die kalten Nächte und starken Nebel in den Flusstälern; Mittsommer und Frühling werden oft immer wärmer.

Daher ist es am besten, bis zum Ende des Grases hierher zu fahren und nicht zu vergessen, sich für die kommenden kalten Nächte mit warmer Kleidung und einem warmen Teppich einzudecken. Die Festsaison dauert 6-8 Jahre und es ist besser, Kumis und mehr zu trinken.“

Die Gründer von Kumisolichennya

Die wissenschaftliche Entwicklung der Cumisolitude ist mit den Namen von Dr. N.V. Postnikov verbunden. Er ist der Erste, der auf der Grundlage einer tiefen und umfassenden Behandlung von Kumis in dem von ihm organisierten Sanatorium in drei Worten – „aufnimmt, verändert, erneuert“ – die Essenz der Wirkung von Kumis auf den Körper definiert hat.

N.V. Postnikovs engster Freund, der englische Schriftsteller George Carrick, schreibt in seinem Buch „About Kumis“, dass „eine Reihe von felsigen Kumis nicht nur in ganz Russland, sondern auch in den Nachbarländern an Popularität gewonnen haben.“ ein Mittel gegen Trockenheit gefunden haben.“

Nachdem die Kumis-Behandlung in den Tiefen der Baschkirischen Steppe durchgeführt wurde, tauchten immer mehr Kumis auf. In Baschkortostan war die Entwicklung der Kumis-Behandlung aufgrund des günstigeren Steppenklimas und der großen Futtermenge für Pferde günstig.

Professor P. Yu. Berlin gilt zu Recht als Vater der täglichen Kumis-Behandlung, der zusammen mit Professor L. I. im Shafranivsky Resort arbeitete. Modell. Gemeinsam mit unseren Studierenden und Followern konnten wir nachweisen, dass Stutenmilch und Kumis 4-6 mal mehr lebenswichtige Vitamine enthalten als Kuhmilch.

Im Jahr 1868 Zu Ehren der Kaiserin übernahm der Moskauer Kaufmann V. S. Maretsky die erste Cumisolationshypothek in der Nähe von Moskau (bei Sokilniki). Kumis für dieses Medikament wurde vor Ostankino hergestellt.

Kumis ist in Sanatorien in Baschkortostan weit verbreitet (Shafranovo, Sanatorium benannt nach S. T. Aksakov, Yumatovo).

Fürђ auf Kumis blasen

U vidanna 1916 r. „Eine kurze Nachricht für diejenigen, die Kumis in die Provinz Ufa gehen“, geben Ärzte ihre Ratschläge für die richtige Verwendung von Kumis:

„Am besten trinkt man die mittleren Kumis.“ Einige Ärzte empfehlen, mit relativ kleinen Mengen zu beginnen – 1–2 Tänze pro Tag, und wenn das Kumis gut vertragen wird, dann schnell auf 5 oder mehr Tänze pro Tag zu steigern. Andere wissen, dass man die Einlagen genauso schnell trinken kann, wie man das Boot ohne Anstrengung tragen kann.

Dr. Carrick möchte auf die gegenseitige Beziehung zwischen Appetit und der Menge an Kreuzkümmel achten, die man trinkt; Wenn Ihre Ernährung lebhaft und reichhaltig ist und Kumis Ihren Appetit vor dem Mittagessen verändert, ist es besser, die Menge an Kumis zu ändern und Ihren Appetit nicht zu reduzieren, da es in beiden Leben mehr und weniger Kumis gibt.

Dr. Mikhailov wird sich darüber freuen, dass die Kumis tänzerisch verzehrt und den ganzen Tag über eingenommen werden, damit der Wein nicht gärt, die Tänze werden dann in Rückenlage getrimmt.

...Mit 4-5 Jahren ist es gut, morgens aufzustehen – der frühe Morgen ist die beste Stunde für Spaziergänge und zum Trinken von Kumis. Trinken Sie 1-1,5 Jahre vor dem Essen Kumis, um Ihren Appetit anzuregen, und trinken Sie nachts kein Kumis, damit Sie ruhig schlafen können.

Nahrung – oft Innereien. Überladen Sie das Fleisch nicht mit Kräutern, insbesondere Boroshnyana und Seeigel, sowie Milchkräutern.

An der frischen Luft schläft man am besten. In einem stickigen Raum mit schmutzigen Fenstern und Türen zu schlafen, ist schlecht für die Kranken.“

Koristi Kumis

In den letzten Jahren wurde Kumis in verschiedene physiologische Prozesse des Körpers und der Organe eingebracht:

• Kumisny-Hefe produziert während der Gärung die antibiotischen Substanzen von Tuberkulosebakterien.
• Kumis normalisiert die sekretorische Aktivität der Vulva und anderer Organe, was bei Infektionen der Vulva und des Zwölffingerdarms im Stadium des Aussterbens des Prozesses noch wirksamer ist.
• Alkohol, KO Betreten Sie das Kumisa-Lager in Malih-Dosen (bis zu 2,5 %), Zbuja Apeteta, ein Fieber von Slamm-Saft, Zbilshu, das Gebäude des Schlunk-Gebäudes, der Ansturm des Safts der PIDSHLUNKOVALOVA.
• Kumis verfügt über eine antibiotische Wirkung, die bakteriostatisch und bakterizid auf bestimmte pathogene Mikroben im Darm wirkt, was bei geringfügiger Stagnation von Breitbandantibiotika wichtig ist. Darüber hinaus ist es ein aktiver Wirkstoff gegen Kolibakterien, Staphylokokken, Streptokokken und andere pathogene Mikroben.
• Cumisolid normalisiert den Sprachstoffwechsel, vor allem den Proteinstoffwechsel, sediert, aktualisiert das Aminosäurespektrum des Blutserums, ersetzt Hämoglobin und verbessert die Leukozytenformel.
• Kumis wird wohltuend bei Funktionsstörungen des zentralen und autonomen Nervensystems sowie bei Erkrankungen des Atmungs-, Herz-Kreislauf- und hämatopoetischen Systems der Kranken eingesetzt. Yakisny Kumis ruft auf: Die Morgendämmerung kommt, dann ein friedlicher, friedlicher Schlaf, wissen Sie, die Geduld hat zugenommen.
• Kumis lässt sich leicht einweichen und absorbiert trotz seines geringen Kaloriengehalts (38 kcal pro 100 g Produkt) die schnelle Verdauung der Nahrung und das Altern der Kranken.
• Kumis fördert die Kraft im Körper.

Am Ende wurde die immunmodulierende Kraft von Kumis nachgewiesen. Die Ergebnisse der Nachuntersuchung zeigten eine Normalisierung der Wechselwirkungen zwischen zellulärer und humoraler Immunität sowie einen Rückgang von Stress und unspezifischen Schutzfaktoren bei Patienten, die Kumis einnahmen.

Techniken zum Erhalt von Kumis

Die Art der Einnahme von Kumis liegt in der Erkrankung des Patienten, für den eine Kumis-Behandlung verordnet wird, in der Aktivität des Prozesses, im Krankheitsverlauf. Das Trinkregime von Kumis ähnelt dem Fütterungsregime von Mineralwässern und basiert auf der sekretorisch-motorischen Evakuierungsfunktion des Ätzsystems.

Die Methode der Kumis-Behandlung beinhaltet die Stagnation von Kumis in Schussdosen von bis zu 1000 ml/Dosis. Wenn ich Kumis nehme, ist es wichtig, die sekretorische Funktion der Vulva zu verbessern.

Für Personen mit normaler und fortgeschrittener Sekretionsfunktion des Darms und normaler motorischer Evakuierungsfunktion des Darms wird empfohlen, Kumis mit durchschnittlichem Gewicht, 200–250 ml, 20–30 Wochen vor oder unmittelbar vor der Einnahme in einer zusätzlichen Dosis einzunehmen von 500-750 ml.

Für Personen mit eingeschränkter Sekretionsfunktion des Scholus wird die Einnahme von mittlerem und mittlerem Kumis, 250–300 ml, 40–60 Wochen vor den Mahlzeiten, 750–1000 ml/Tag, empfohlen. Die Dauer einer Kumis-Behandlung beträgt mindestens 20-25 Tage.

Bei einer Viruserkrankung, chronischer Gastritis mit fortgeschrittener und normaler Sekretionsfunktion, wird schwaches Kumis 1–1,5 Jahre vor dem Verzehr von 125–250 ml 3–4 mal täglich in einer warmen Umgebung (18–20 °C) mit Abbau verschrieben der Galmubahnya diya (Zwölffingerdarmeffekt). In großen Schüsseln trinken und überschüssige Stümpfe entfernen.

Bei Viruserkrankungen, chronischer Gastritis und verminderter Sekretionsfunktion werden Kumis von schwachem und mittlerem Grad dreimal täglich für 20 bis 30 Minuten auf 125 bis 250 ml verschrieben. Mit frittierten Kuchen trinken. Zu Beginn der Behandlung wird eine Dosis von 100–150 ml empfohlen, mit schrittweiser Steigerung auf bis zu 250 ml.

Die Verwendung von Kumis kann jedoch streng individuell erfolgen und bei geringer Erkrankung, Lebererkrankungen, Fettleber, Gicht und Diabetes sowie bei einer Behandlung mit Kumis ist eine Rücksprache mit einem Arzt erforderlich.

V. I. Dahl gibt seinem Wörterbuch folgende Bedeutung: „Kumis ist fermentierte Milch, ein Lieblingsgetränk der Nomadenstämme: Sie wird in der Khutra zubereitet (große Khutro heißt Saba, Maliy – Tursuk, im Kaukasus – Weinschlauch, bei den Russen – Kozivka). ), indem man Milch mit Wasser auf den Sauerteig gießt und kräftig mit Butter beträufelt, so dass die Milch vom Wein bis zum Ende der sauren Gärung übergeht.“

Das Wort „kumis“ (genauer „kumiza“) bei den türkischen Stämmen, vlasne, bedeutet fermentierte Milch.

Geschichte

Die Zubereitung von Kumis war bereits in der Antike den Nomaden der alten Teile Russlands und Zentralasiens sowie der alten Steppenregionen am Schwarzen Meer bekannt. Das erste Rätsel stammt von dem antiken griechischen Historiker und Mandrvnik Herodot, der noch im 5. Jahrhundert lebt. klingen e. Vin teilte mit, dass das Lieblingsgetränk der skythischen Nomaden Stutenmilch sei, die nach einer speziellen Methode zubereitet werde. Wie Herodot schrieb, rührten die Skythen Stutenmilch in Holzfässern und gossen dann die oberen Kugeln hinein, die größtenteils rund um die Schüssel platziert waren. Die Nomaden hüteten sorgfältig das Geheimnis der Kumis-Zubereitung. Diejenigen, die dieses Gefängnis gestört hatten, wurden schwer bestraft: Sie wurden geblendet. Viele Historiker respektieren, dass Kumis genauso gut ist wie die Skythen.

Nachdem er über Kumis nachgedacht hatte, bezeichnete Marco Polo (1254-1324) es als ein Lieblingsgetränk der Tataren und gleichbedeutend mit Weißwein. Bis zu dieser Stunde hatten sie bereits viel über Kumis nachgedacht. Darüber hinaus veröffentlichte der Franzose William Rubricas mehrere Dutzend Jahre vor der Entdeckung Marco Polos in Europa den ersten Bericht über die Zubereitung von Kumis, dessen Genuss und Aufguss auf den menschlichen Körper 1253 Jahre später als Tatarstan stammte . In seinen Notizen zu diesem Getränk unterstützte er sein alkoholisches und sechoginisches Handeln.

Das erste Rätsel in der slowenischen Tradition stammt aus dem 12. Jahrhundert. Es besteht das Gefühl, dass sie nach Herodot fast siebzehn Jahrhunderte lang Kumis vergessen hatten. Das ist natürlich nicht sehr gut. Von seiner Entstehung in der Antike bis heute ist Wein eines der Lieblingsgetränke reicher Völker, auch derjenigen, die unseren Vorfahren am nächsten standen. So tranken die Tataren und Mongolen schon lange vor der Invasion der Rus Kumis. Seit langem ist es Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen und Baschkiren vertraut und zu ihrem Nationallied geworden.

Das Nationalgetränk der Kalmik ist Kumis. Dieses Heldenlied basiert auf dem kalmückischen Volksepos „Dzhangor“.

Die entfernten Vorfahren der Kalmik, Baschkiren, Tataren, Kasachen, Turkmenen und anderer Völker in den Köpfen des Nomadenlebens, um den trivialeren Begriff der lebensspendenden Kraft der Milch zu retten – das Hauptprodukt der Nomadennahrung – fanden sie heraus eine so warme Methode der Milchverarbeitung, die komplexe biochemische Prozesse der Alkohol- und Milchsäurewanderung kombiniert.

Vor der Rede begannen die Nomaden, Kumis aus der Milch anderer Tiere, darunter Kamele und Kühe, herzustellen. Die Kalmiki gingen an die Naypersha über. Nun, zum Beispiel rochen die Baschkiren Kumis sogar aus Kuhmilch, und die Kasachen und Turkmenisten rochen es aus Kamelmilch.

Nun, im slowenischen Dzherel Kumis wird erstmals seit 1182 Jahren in der Hypatian-Chronik auftauchen, was zeigt, dass Prinz Igor Siversky aus der Gefangenschaft der Polovtsianer fliehen durfte, nachdem er schnell gesehen hatte, dass die Wachen betrunkenen „Milchwein“ tranken - das ist was Kumis wurde weit weg gerufen.

Viele Historiker haben Essen gegeben. Warum nahmen die Slawen, die hartnäckig gegenüber den Völkern waren, die eindeutig Kumis lebten, es nicht nur nicht an, sondern fragten sich in dieser Stunde auch, wie kalt es zu trinken sei? Die folgenden Gründe werden erläutert. Zunächst für uns, aus religiösen Gründen. Kumis wurde von Stämmen und Völkern bewohnt, die von den Slawen als „unrein“ und „Ungläubige“ angesehen wurden. Es war eine große Sünde für die christliche Religion, die Dissidenten zu übernehmen. Eine wichtige Rolle bei der Verachtung von Kumis spielten diejenigen, die zwei Wundergetränke nannten: Honig und Kwas. Kumisu spielte auch eine wichtige Rolle in der „Mankuvanna“ der Slawen, da sie eine strenge Lebensweise führten, die es ihnen ermöglichte, zu kochen und viele Milchprodukte einzusparen. Kühe für Nomaden waren speziell gepökelt und enthielten die Hauptprodukte ihrer Nahrung: Milch und Fleisch. Kumis für Nomaden, je nach Wunsch, mit einem Mischprodukt, die Überreste einer Färse mit einem solchen Gestank könnten die Stutenmilch selbst retten. In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu beachten, dass der Übergang der Nomaden zur Sesshaftigkeit zu einer deutlichen Reduzierung ihrer Kumis-Ernährung führt. Welche Macht auch immer in der Vergangenheit dazu geführt hat, dass die Anzahl der Pferde zurückgegangen ist, dass große Hörnermagerkeiten auftraten und in der Folge Milchprodukte auf der Basis von Kuhmilch in der Ernährung auftauchten.

Lebensmittelhistoriker sehen einen solchen Moment auch darin, dass es zu einer zunehmenden Verbreitung von Kumis kommt: Lob der Nomadenvölker des Islam. Der Islam verbietet Muslimen offenbar den Konsum alkoholischer Getränke (Wein, ein Glas Wasser usw.). Kumis wird nicht vom Koran abgedeckt und ist daher das einzige Gesangslied unter Muslimen.

Ein aktiver Anhänger und Förderer von Kumis in Russland war der Arzt N.V. Postnikov. Im Jahr 1858 machten die Russen das erste kumisolische Heilmittellager in Russland und stellten den Genuss dieses Produkts auf eine wissenschaftliche Grundlage. Er veröffentlichte viele Artikel und sah dann Bücher aus Samara: „Kumisolikuvalny Hypothek in der Nähe von Samari“ und „Über Kumis, seine Kraft und Wirkung auf den menschlichen Körper“.

Bis 1858 gab es in Russland nur sehr wenige vage Machtbekundungen. Sie respektierten zum Beispiel, dass nur die wunderbaren heilenden Kumis, die der rohe Baschkiren aus dem stinkenden Hautbeutel (Tursuk) zubereitet, und die Art von Getränk aus Baschkirischen Bechern zubereitet werden; Daher ist die Behandlung nur dann wirksam, wenn Sie krank sind, wenn Sie die abgelegene Steppe betreten und in einem Kibitz leben, der auf dem ganzen Weg nass wird und manchmal von der Steppenwirbelsäule mitgerissen wird.

Dank der leichten Hand von Postnikov wächst der Ruhm der machtliebenden Kumis in Russland und in Europa rasch.

Nach Postnikov wurde E. 1863 geboren. N. Annaevim war ein Freund des Kumisolikarny.

Wenn Nina über diese Zeit (Mitte des 19. Jahrhunderts) spricht, stellt sie sich viele Hypotheken, insbesondere Sanitärhypotheken, oft als primitiv, unhöflich und unhygienisch vor. Natürlich waren sie so. Ale y inshi. Die Achse wurde von den Teilnehmern von Annaevs Kumisolikarny beschrieben: „Der Ort, an dem Annaevs Wette ausgezahlt wurde, der vor 20 Jahren drei Meilen von der Stadt Samari entfernt liegt, war ein verlassenes Steilufer, das über der Wolga hing, und danach ist es.“ namens Visliy-Stein. Hier befindet sich einer der beliebtesten Orte, heute ein weitläufiger Park mit schattigen Gassen, einer Vielzahl von Wegen, Pavillons und Blumenbeeten. In diesem Park wird es Datschen geben, die für die umliegenden Einzelpersonen und Familien geeignet sind. Der Schmuckschatz ist eine große Anzahl chimärischer Pavillons, Terrassen und Balkone, von denen aus sich ein so herrlicher Blick auf die Wolga, das Zhiguli-Gebirge und die Umgebung eröffnet, den sie einen ganzen Sommer lang kaum bewundern werden. Der Boden im Park ist lehmig; Die mit Steinen gepflasterten Wege ermöglichen den Kumisniks Spaziergänge nach Regenwetter. Im Park gibt es überhaupt keine Säge; Die Einrichtung ist für die Schweigsamen sehr wichtig.“

Im Jahr 1868 übernahm der Moskauer Kaufmann V. S. Maretsky zu Ehren der Kaiserin die erste kumulierte Lagerstätte in der Nähe von Moskau (in der Nähe von Sokilniki). Kumis für dieses Medikament wurde vor Ostankino hergestellt.

Was ist Kumis?

Kumis kann wie Kefir schwach, mittel oder alt (Mitsin) sein. Die Schwachen respektieren denjenigen, der beim Tanz vor der Gärung beschenkt wird; der mittlere heißt Dobovy Kumis; Wir werden alt – vom Tag der Zubereitung an, oder länger, wenn es auf Eis gelagert wird. So werden Kumis im Moskauer Kumis-Gehalt von V. S. Maretsky verteilt.

Früher wurde Kumis in Holzschalen aus Linden- und Eichenholz gekocht. Gefäße aus anderem Holz sind sauer geworden.

Kumis zubereiten

Wie man Kumis-Sprossen zubereitet, wird der Ale-Gestank auf die Offensive reduziert: Bereiten Sie zuerst den Sauerteig vor – fermentiert. Mischen Sie es dann mit gekochter Milch in einem rauchigen Khutra („Sab“ auf Kirgisisch), entweder aus einem Stück Holz, leicht vom Ende her, oder in dicken Glasgefäßen und lassen Sie es stehen.

Die Baschkiren verwenden saure Kuhmilch als Fermenter zur Gewinnung von frischem Kumis. Andere Sorten wurden zubereitet: gekochte Hirse mit Stutenmilch bis zur Konsistenz von Brei, stehengelassen, oder Hirse mit Malz (Rezept von N.V. Postnikov).

Nun, wenn der erste Kumis vorbereitet ist, dann dient der Kumis als nächster Fermenter. Vor Beginn des letzten Jahrhunderts wurde festgestellt, dass Kumis-Mikroorganismen Körner fermentieren, die gewaschen, getrocknet und aufbewahrt werden können. Sauerteig aus solchen Körnern ist am besten. Es handelt sich um reine Bakterienkulturen.

Baschkiren nehmen einen Teil fermentierte Milch und mischen ihn mit fünf Teilen frischer Frischmilch. Lassen Sie es mehrere Jahrzehnte lang reifen und 3-4 Jahre lang gären. Bereits nach 4 Jahren zeigen sich die ersten Anzeichen der Gärung: Die Oberfläche des Beutels ist mit einer Kugel aus kleinen Zwiebeln bedeckt. Zu diesem Zeitpunkt weitere 4–5 Teile frische Milch hinzufügen und 7–8 Stunden ruhen lassen. Dann noch einmal 4–5 Teile Milch hinzufügen, bis alles fertig ist. Nach 3-4 Jahren erneuter Milchzugabe ist der schwache Kumis fertig. Der Wein hat einen angenehm säuerlichen Geschmack, wird aber nach 3-4 Jahren sauer, ungenießbar und riecht alkoholisch. Das ist bereits Mіtsny Kumis.

Um die durchschnittlichen, haltbarsten Kumis zuzubereiten, werden die Fleisch-Kumis mit frischer Milch verdünnt, bevor sie verjüngt werden. Manchmal versuchen junge Leute, zwei- oder dreimal am Tag zu arbeiten.

Auch bei der Zubereitung des Maiskolbens bis zur Herstellung von Fleisch-Kumis nimmt diese Methode weniger Zeit in Anspruch. Dieser Prozess kann durch Erhöhen oder Erniedrigen der Temperatur beschleunigt oder gesteuert werden. Beim Garvorgang verdampft die Kohlensäure.

Beim Tanz wird Kumis nach dem Kolben der alkoholischen Gärung eingegossen und der Behälter sofort verschlossen. Dann findet das Wandern beim Tanz statt. Die verkrusteten Kumis werden stark schäumen.

Die in Kumis enthaltene Kohlensäure wirkt wohltuend gegen Langeweile und Erbrechen, steigert die Schleimsaftausschüttung, regt den Appetit an und fördert die Darmmotilität. Es hat auch eine antiseptische Wirkung. Nachdem Sie sich im Tierheim eingenässt haben, kommen Ihre Lungen schnell zum Vorschein und vibrieren, wenn Sie Druck auf ihnen spüren, so dass der Schleimauswurf nachlässt und sich die Hämoptyse verändert. Die Milchsäure in Kumis wird durch Einlegen gefärbt und die Fermentation wird in den Darm eingeleitet, wodurch nichtinfektiöse, unterdrückende Fäulnisbakterien entstehen.

Korist Kumis und Likuvannya

Es muss gesagt werden, dass das Trinken von Kumis den Stoffaustausch im Körper fördert, dessen Rate verringert wird, die Assimilation von Kumis voranschreitet und auch gehemmt wird. lkiv. Kumis (nach N.V. Postnikova) verursacht schmerzhafte Geschwüre im Sack und Darm. Nach der Cumisolation normalisieren sich die pflanzlichen Organe wieder. Mein Appetit dreht sich. Das wilde Brüllen nimmt zu, das Atmen wird seltener und tiefer. Das Blut in der Arterie nimmt zu und der Druck steigt. Das Blutvolumen nimmt zu, seine Speicherung verändert sich: Die Menge an roten Blutkörperchen und Hämoglobin nimmt zu. Kumis hat eine starke beruhigende und schweißtreibende Wirkung und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus.

Zuvor wurde die Behandlung mit Kumis bei Lungentuberkulose, insbesondere im Frühstadium, verordnet. Die Behandlung hilft auch bei mittelschweren Verlaufsformen und verschafft sogar Linderung. Ale wurde nicht als wichtige Form des Yoga anerkannt.

Lasst uns ein langes Leben und Gesundheit singen, die Leute nennen es Kumis. In der Volksmedizin wird es seit langem als Heilmittel bei schweren chronischen Erkrankungen eingesetzt.

S. T. Aksakov, der mit der Lebensweise der Nomaden gut vertraut ist, schrieb über den Gesundheitswert von Kumis: „Im Frühling, wenn alle Steppen der schwarzen Erde mit frischem, duftendem, saftigem Tau bedeckt sind und die Kühe, die währenddessen gekühlt wurden Der Winter nimmt an Fett zu, Ihre Katzen fangen an, alles zuzubereiten, wer trinken kann, – ohne ein Wort zum Alter zu sagen, – sie trinken das gesunde, gnadenreiche Getränk und alle Leiden des hungrigen Winters und die Plage des Alters sind wunderbar bekannt, die verdunkelten Gesichter sind wieder mit einem Rouge der Decke bekleidet, es gibt einige eingefallene Wangen ...“

Der Gesandte des Zaren für auswärtige Angelegenheiten A. I. Levshin stellte in dem Buch „Beschreibung der kirgisischen Horden und Steppen“ fest, dass Kumis aufgrund seiner Natur und wohltuenden Wirkung auf den menschlichen Körper große Vorteile gegenüber anderen gesunden Menschen hat: „Brust- und Trockenheitsbeschwerden in Kirgisistan.“

Vermutungen über diese ganzen Kumis können bei den reichen Schriftstellern des letzten Jahrhunderts eingeholt werden. Im Jahr 1870 feierte L. M. Tolstoi das Schicksal in der Samara-Steppe. Sin Yogo, S. L. Tolstoi, sagt: „Kumis wird Ihnen in erster Linie großartige Rinde bescheren.“ Vater, der begraben wurde, erzählte von seinem Robinson-Leben in der baschkirischen Kibitz... Vater, der glücklich war, mit den ersten Leben zu leben.“

Im Jahr 1901 schrieb A.P. Tschechow, ein Kind, das im Krankenhaus des Sanatoriums Andrievsky stationiert war: „Ich trinke Kumis und an einem Tag kann es sein, dass man 8 Pfund zunimmt.“ Fünf Tage später, in einem anderen Blatt: „Nachdem ich 11 Pfund zugenommen habe, trinke ich 4 Tänze Kumis am Tag.“

Die zügellose Kraft von Kumis wurde von unseren angesehenen Ärzten hoch geschätzt: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky und andere. S.P. Botkin nannte Kumis „eine wundervolle Seele“. Es ist wichtig zu beachten, dass die Zubereitung dieses Getränks den sakramentalen Ritualen ähnelt, wie der Zubereitung von Sirup, Sauermilch usw. Wir freuen uns, heute von Ihnen die Worte des großen russischen Wissenschaftlers zu hören.

KUMIS , LIKUVANNYA. Kumis ist ein seltenes Brausegetränk mit angenehm säuerlichem Geschmack, das durch Gärung aus Stuten- und manchmal auch Kamelmilch hergestellt und häufig gepökelt wird. eine Methode verwenden. Stutenmilch ist der Frauenmilch sehr ähnlich. Kasein wird teilweise zersetzt und peptonisiert, teilweise verbrennt es und führt zu einem feinen Gefrieren. Albumin kann die Herstellung einfachster Proteinprodukte und deren Abbauprodukte schnell passieren. Inikhov ging aus dem 1929-30 gegründeten Doslіdzhen hervor. Im Shafranovo Resort ist es wichtig, dass es biochemisch ist. Der Reifungsprozess von Kumis hat einen leichten Einfluss auf die Art der Peptonisierung und da der fertige Kumis aus allen stickstoffhaltigen Halbleitern einen Rußanteil von 40–45 % erhält, wird dies durch die Tatsache erklärt, dass Stutenmilch ungefähr die gleiche Menge an Stickstoff enthält Verbindungen. ihre spoluk. Der Zweck der Veränderung ist das Ergebnis der Milchsäure- und Alkoholgärung, wie z. B. Stöcke der Milchsäuregärung. bulgaricus, Vas. caucasicus, du. Orenburgii und drizhji-Torula Kumyss. Beim Eingießen der fermentierten Milch fügt der Milchquark ein Wasserteilchen hinzu und löst sich auf - Milch Kuhmilch nach Inikhovo (Bezirke Moskau, Rjasansk, Nischni Nowgorod) Stutenmilch nach Fit....... Frauenmilch nach Backhaus..... Bilkovi Rede MILCH! Tsukor I Asche in Hunderten 3,90 1,09 4,017 3,40 1,89 1,617 4,65 6,25 6,706 0,71 0,31 0,25 Trockenes Rechoviny 12,8 9,94 12,59 Pitoma vaga 1,0 Die aus Kuhmilch hergestellte Milch ist arm an Proteinen, Fetten und Mineralsalzen und reichhaltig ähm in Zucker. Wenn Stutenmilch durch Kuhmilch ersetzt wird, entsteht beim Mischen mit Milch kein sichtbarer Quark. Wenn das Kasein der Stutenmilch sauer ist, verschwindet der untere Teil des Kunststoffmaterials, sodass sich die Konsistenz der Milch möglicherweise nicht verändert. Stutenmilch, aber auch Frauenmilch, wird nach der Proteineinlagerung zur Albuminmilch (weniger als 75 % Kasein) reduziert. Milch wird während der Fermentation regelmäßig solchen Biochemikalien ausgesetzt. ändern Sie es. gegeben für Monosaccharide (3 12 H 2a Pro + H 2 0 = = 2C in H 12 0 6). Dann zerfällt ein Teil der Monosaccharide unter der Infusion von Milchsäurebakterien in zwei Teile Milchsäure (C 6 H 12 0 6 = 2C 3 H 6 0 3), der andere Teil zerfällt unter der Infusion von Hefe in gelösten Alkohol und C0 2 (CH 1 2 0 6 = 2С0 2 +2С2Н60). Die Flüssigkeit der säurebildenden Flüssigkeit muss je nach Art des Milchsäuresticks und der Menge der eingebrachten Bakterien auf der Temperatur gehalten werden (optimale Temperatur liegt bei 32-36°). Die alkoholische Gärung beginnt etwas später als die Milchsäuregärung. Am besten ist eine Normaltemperatur von 25-30°. Durch Absenken oder Verschieben der Temperatur können Sie die Milchsäurebildung beschleunigen oder verringern oder die Gärung verlangsamen. 3:00 6:00 Uhr. 12 » 18 » 24 » 48 » Ud. Vaga 1,0264 1,0243 1,0235 1,0228 1,0224 1,0212 Shchilniy Belagerung Wasser Molochna I Pflanze Tsukor Alkohol in Hunderten 90,91 0,76 4,00 0,6 91,39 0,86 3 56 0,69 92,11 0,99 3,13 0. 86 92,56 "■ - 2,53 - 92,63 1 1,03 2,24 1,25 92,46 i 1,1 0,98 2,06 Das Wasser sinkt, der feste Bodensatz verändert sich, der Milchbrei zersetzt sich durch die Anwesenheit von Milchsäure, Alkohol und Kohlensäure. Der Säuregehalt steigt stark an. Weiße Reden selbst erkennen eine Reihe inhaltlicher Veränderungen (Gorovits-Vlasova et al.). Kasein Nach 24 Jahren Nach 48 Jahren. Nach 72 Jahren verblasst die Anzahl der Mimovilno ........ 2,29 0,53 2,20 0,0 2,18 0,0 9,09 8,61 7,89 7,44 7,37 7, 04 Alkoholgärung, was zu Kumis mit höherem oder niedrigerem Säuregehalt und verschiedenen Arten von Alkohol führt. Es ist üblich, nach der Fermentation drei Kumisu-Sorten zu trennen: schwach, mittel und mild. Der Gestank ist körperlich. Leistung, Aussehen, Begeisterung usw. (div. Tabelle im nächsten Artikel). Während der Fermentationszeit gilt eintägiges Kumis als schwach, Mittag und Mittag. Diese Methode der Kumis-Gewinnung ist noch ungenauer, da die Liquidität der Fermentation aus geringen Gründen erfolgt. Zur genaueren Standardisierung der Sorten. Schwaches Kumis. Sehr geringe Vergasung. Der Schaum fällt beim Gebrauch leicht ab. Die dicke Konsistenz des Geschmacks ist leicht säuerlich, süß, brennt nicht auf der Zunge. Beim Stehen teilt sich die Flüssigkeit in zwei Kugeln: die untere ist geronnen, die obere ist wässrig . An den Wänden des Kolbens setzen sich die meisten Zutaten von unseren Plastikarbeitern ab. Mittlere Kumis. Fallende Penny-Kugel. Ridina ist ein Zeichen der Liebe zur Stutenmilch. Saures Relish, Gostrii. Im Ruhezustand nicht in zwei Kugeln teilen. Auf der An den Wänden des Kolbens entsteht ein glatter Sedimentboden. Mitsin Kumis kocht weniger. Kohlensäure erscheint als zunehmend körnige Knollen. Noch früher, untere mittlere Kumis. Der Geschmack ist säuerlicher und schärfer. Zerfällt nicht, wenn man auf der Kugel steht. Die Wand des Kolbens gibt selbst einen schwachen Einblick in die Belagerung von Kumis wegen seiner Säure und durch Trinken von Wasser kann ein Schema übernommen werden, Das ist das Ergebnis, dass zu dieser Stunde Tee gesäubert wird. Stunde, und auf der Grundlage der übrigen Untersuchungen von Voitkevich und Inikhov ist es aufgrund der Instabilität der Menge an C0 2 erforderlich, zusätzlich zur Kohlensäure eine deutlich stabile Säure nach der Entfernung des C0 2 durch zu haben Mittel zum Erhitzen Nya kumisu protyag 5 hv. bei T° 68°:

Säure

Nicht Vishche 90-100" 110-120" Vishche 120" stationär Pitoma vaga 90-80° 95-100° Vishche-110° 1.025 1.020-1.015 1.015-1.010 Es ist wichtig, die Sorten von Milchöl zu trennen. Stärke bis Alkohol Schwach Mittlerer Mitsny in Vidsotkah 0,7-0,8 " 0,6-0,9 0,9-11-2 1,1-1,22-3 Kumis ist mit der aktuellen Zubereitungsmethode kein Einzelprodukt. In der Mitte Chemie Das Lager der Kumisu-Sorten lässt sich wie folgt charakterisieren. in Zahlen (Ініхов): Lager-Kumis Mittlere Kumis Mitsny-Kumis in Hunderten von Fett......... Zagalna Kilk. Protein Casein........ Albumin...... Zagalna-Protein. Stickstoff. Proteinstickstoff. . . . Peptonischer Stickstoff. . Aminosäurestickstoff. . Alkohol....... Milch-Tsukor. . . Asche. 08 002 002 105 140 280 220 032 032 Zur Herstellung von Kumis wird die fermentierte Kumis-Fermentation der Stutenmilch beim Erscheinen des Starters zugesetzt; Die Baschkiren und Kirgisen haben einen Grundsauerteig – von der Zubereitung alter Kumis im Herbst, guten Vorbereitungen und dem Hängen in der Sonne (auf Baschkirisch „Kor“ genannt). Für D. Carrick ist die Vorbereitung dieser t.z. „Trocken-Kumis-Hefe“ wird wie folgt hergestellt: Nehmen Sie eine Belagerung pürierter Weizen-Kumis, waschen Sie sie, weichen Sie sie ein und trocknen Sie sie in der Sonne. Geben Sie sie dann in ein Tongefäß und lassen Sie sie bis zum Frühjahr an einem trockenen, kalten Ort. Manchmal tanzen sie einfach mit den alten Kumis, die im Herbst konserviert werden. Utensilien zum Kochen unter Nomaden sind Hutra, hergestellt aus geräucherter Pferdehaut, sogenannten Haaren. Dieser Khutro, „Saba“ oder „Tursuk“, „Haut“, genannt, hat eine endgültige Form mit einer quadratischen Basis und einem schmalen Hals. Raffiniert mit Gürteln vernäht. Hutras, die beim Umzug von Nomaden große Sicherheit bieten, leiden darunter, dass sie nicht sauber gehalten werden können; die Nähte verlieren Kasein- und Fettpartikel, die die Milch auflösen und versiegeln können. Heutzutage werden alle Häuser durch Abschlussschalen ersetzt, Badehäuser sind bei Linden besonders beliebt und werden „Chelyak“ oder „Chilyak“ genannt. Die wichtigste baschkirische und kirgisische Art, Kumis zuzubereiten, ist folgende: Nehmen Sie zwei Khutra „Saba“ oder zwei „Chelyaki“. Ungefähr 2 l alte Kumis und ein Eimer frische, ein Tropfen gekühlte Stutenmilch, abgeseiht bis sauer, dann mit einem Kalamutka Khvilin 15 (vor dem Abend) verquirlen. Geben Sie frische Milch in zwei Eimer und schlagen Sie eine Stunde lang mit einem Schneebesen in kurzen Abständen. Bis zum Abend sind die schwachen Kumis fertig. Von dieser Brühe geben Sie ein Zehntel mit zwei Eimern Milch hinzu, nehmen erneut die schwachen Kumis und gießen neun hinzu -Zehntel aus einer anderen leeren Schüssel (dem Lyak), frische Milch, leicht schlagen, mit einem Tuch abdecken und über Nacht bei 20-26° stehen lassen. Am nächsten Tag (unter häufigem Rühren) bis zum Abend ist der mittlere Kumis fertig. -16 Jahre, dann geht es in Mitsny. Die Vorspeisen, die für Kumis zubereitet werden, sind oft mit Mikroorganismen von Drittanbietern kontaminiert, die die Säure von Kumis absorbieren. Ebenfalls im Jahr 1908. (Ginzberg, A.A. dieser Kulturen im Labor. 1923 führte Horowitz-Vlasova die Massenherstellung von Kumis aus Reinkulturen in der Region Orenburz ein. Die Herstellung von Kumis aus Reinkulturen (Labormethode) wird in geordneter Weise durchgeführt: je ein Reagenzglas mit sterilisierter Kuhmilch-Reinkultur von Vas. bulgaricus und anderen Hefen (Torula) beimpft; 24 Jahre lang werden die Reagenzgläser in einen Thermostat gestellt, danach werden beide Reagenzgläser in eine Schüssel mit 50 g gegossen sterilisierte Milch, wieder in den Thermostat gestellt und häutet 6-8. Jedes Jahr wird mit Kuhmilch aufgefüllt. Durch die Mischung entsteht ein Sauerteigteig. Ich lasse ihn in einem Viertel des Sauerteigs, füge die Hälfte der Stutenmilch hinzu , schütteln Sie die Haut ab und gießen Sie sie nach 12 Jahren in die Küken und verdünnen Sie die Milch in der gleichen Reihenfolge, bis der Teig herauskommt. Für die Massenproduktion von Kumis sind Starter erforderlich. Anschließend wird Kumis wie folgt zubereitet: frische und verarbeitete Stuten Milch, die bis zur höchstmöglichen Reinheit extrahiert wurde (Händewaschen des Melkers, Waschen des Namens der Stute usw.), in das Kumis-Labor überführt, wo sie erneut verarbeitet wird. Die Milch wird in das Getränk gegossen, wo sich Sauerteig befindet. Kilk. Sauerteig auf unterschiedliche Weise bei der Lagerung während der Zubereitung. Bei richtiger Temperatur wird weniger Sauerteig benötigt. Beginnen Sie mit der Einnahme von 10 Lagen Sauerteig. Mit Sauerteig vermischte Milch muss häufig umgerührt werden, um eine gleichmäßige Verteilung der Mikroorganismen in der Milch sicherzustellen. Es gibt drei Methoden zur Zubereitung von K.: Wanne, Wanne-Dlyashkovy und Tanz. Bei der Wannenmethode wird die Milch die ganze Stunde in offenen Behältern aufbewahrt und während der Gärung oft mit Holzquirlen vermischt. Bei der Cadio-Piercing-Methode wird Milch zum Dizi zur Herde der jungen Kumis gebracht, und Potim wird zum Tanzen hingezogen, die Acts nehmen den Act mit Kimnaty T°, ​​und die Pisslie soll zum Grasen greifen kalt, die Pesopinität der Abbrinität ist weit weg. Bei der Gießmethode wird die Milch aus der Schüssel in die Knödel gegossen, sobald die Gärung beginnt, und weitere Gärungsprozesse werden in den Knödeln durchgeführt, die bei einer konstanten Temperatur aufbewahrt werden, bis Kumis erreicht ist. Plyashkovy Kumis enthält mehr CO und Milch und weniger Alkohol. Praktisch die am besten geeignete Tub-Dance-Methode. Der reibungslose und köstliche Prozess der Zubereitung von heißem Kumis beruht auf der Einhaltung derselben Regeln: äußerste Sauberkeit zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung, sorgfältige Zubereitung und richtige, gleichmäßige Temperatur, bei der die Kumis zubereitet werden. Die beste Temperatur zum Fermentieren von Kumis liegt bei 20-25°. Bei Streukumis schwankt die Temperatur aufgrund der Vitalität der Mikroorganismen auf 30-33°. Beträgt die Temperatur im Kumis-Labor 25°, erhitzen sich die Kumis bei einer Fermentationstemperatur von 33°, wodurch die Milchsäure der Fermentation Vorrang vor dem Alkohol hat und die Kumis einen übermäßig säuerlichen Geschmack haben . Kumis heißes Yakosti blubbert in den Tänzen. Gas strömt durch den Siphon und macht Geräusche. In der Flasche, solchen Kumis-Schäumen, setzt sich der Schaum nach und nach ab. Kumis hat einen aromatischen Geruch und einen angenehm säuerlichen, leicht scharfen Geschmack. Dem Aussehen nach ist das Garniy Kumis eine Quelle milchig-weißer Farbe, die gleichmäßig aufschäumt, keine Körner aufweist und sich beim Stehen nicht absetzt. Bei Nichteinhaltung der genannten Regeln (richtige Sauberkeit, nachgewiesen durch t° und in.) in Kumis kann es zu Milch-, Buttersäure- und Schleimgärung in Kumis kommen, und es kann zur Entstehung von Kumis kommen, die für die Aufnahme ungeeignet (krank) sind. Anzeichen für solche gezippten Kumis mit Buttersäuregärung sind ein ranziger Geschmack, ein unangenehm säuerlicher Geruch und auf der Oberfläche schwimmende Fettflecken. Solche Kumis entstehen, wenn die Fermentationstemperatur nicht ausreichend gemischt (geschlagen) wird, wenn die Fermentationstemperatur zu hoch ist und wenn dem Futter Kletten zugesetzt werden. Sowohl dem mittleren als auch dem Zitrus-Kumis können Buttersäure und sauer fermentierte Gärung zugesetzt werden. Die Ottovo-Fermentation bleibt bei schwachem und mittlerem Kumis erhalten: Solche Kumis sind selten, enthalten wenig CO 2, ergeben beim Stehen ein klares Sediment, riechen nach Ottovo, sogar nach Kisiv zum Genießen. Diese Art der Gärung findet häufig bei niedrigen Temperaturen (bei kaltem Wetter) statt. Nur junge (schwache) Kumis sind anfällig für Schleimgärung; Seien Sie vorsichtig, wenn nicht genügend Sauerteig vorhanden ist und das Geschirr verstopft ist. Es sind Kopfschmerzen. arr. bei kadkovu kumisi. Dieser Kumis hat wenig CO2-Wein, einen süßen, unangenehmen Geschmack und zieht beim Eingießen in Fäden. Zipper Kumis ist gut für die Gesundheit; Sie können wichtige Schleimöffnungen (Erbrechen, Schleimschmerzen, Durchfall, Übelkeit usw.) melden. D.). Es besteht ein großer Bedarf an aufgegossenen Kumis, die von lokalen Kumis-Handwerkern hergestellt werden, und Fragmente solcher Zip-Kumis tauchen bei ihnen häufiger auf. Oft handelt es sich um eine Mischung aus Kumis, gemischt mit Wasser, Kuh- und Ziegenmilch und Soda. Die Creme des Geistes, die für die Gewinnung des saftigen Kumis wichtiger ist, erfordert gesunde Milch und reichhaltige Nahrung. In der Vergangenheit wurden wir nur von der ethnischen Zugehörigkeit der kirgisischen, baschkirischen und kalmückischen Stämme respektiert. Dies ist nun ein Blick auf die Entbehrungen, und es ist notwendig, dass das Vieh gesund ist, nicht zu jung und nicht zu alt (nicht jünger als 4 und nicht älter als 10 Jahre), nicht das erste Fohlen, mit einem jungen Spanferkel , und damit sie nicht geritten werden oder mit zu viel Kraft ausgezogen wurden. - Der Steppenschmiede wurde lange Zeit große Bedeutung beigemessen, insbesondere wegen ihres notwendigen Futters für die Gewinnung von heißem Kumis. Auf den Kuhgrasweiden sind die mit der Wintertotheit bedeckten Kuhschwänze sehr deutlich zu erkennen. Kräuterkumis, die zum Zeitpunkt der Blüte aus dem Gras entfernt werden, werden geschnitten. Diese beiden Tatsachen ließen eine klare Vorstellung von der Bedeutung des Schmiedens entstehen, aber die Laborextraktion von „Kräuter-Kumis“ im Laufe dieses Sommers zeigte, dass das Vorhandensein von Schmieden keineswegs zwingend für die Gewinnung von garnierten Kumis erforderlich ist. Kräuter (Lieschgras, Pyria, Sustria usw.) liefern Milch, aus der man gute Kumis zubereiten kann. In einigen Orten der Region Orenburz wird Kumis aus sogenannter Kamelmilch zubereitet. Es ist wichtig, wenig über Kumis aus Kuhmilch zu wissen und zu versuchen, Kumis aus der Milch anderer Tierarten zuzubereiten. Krimu bereitet Kumis aus Ziegenmilch zu. In Moskau und anderen Orten (Yisk) bereiten sie Kumis aus Kuhmilch zu. Hinter den physikalisch-chemischen und wohlschmeckenden Kräften sehen solche Kumis wie eine Stute aus, und von ihrem gleichen Wert ist keine Rede. Die wegen der größeren Verfügbarkeit des Getränks wichtige Methode zur Zubereitung von Kumis aus Kuhmilch muss weiterentwickelt werden. -Rationale Kumis-Produktion ist nur mit der richtigen Organisation der Kumis-Herrschaft möglich. Für eine unterbrechungsfreie Versorgung mit Kumis ist eine ausreichende Anzahl an Tagesmengen erforderlich, etwa eine Tagesmenge für zwei Resorts. Die Anzahl der Fohlen in der Regierung wird auf etwa 60-70 ansteigen. Die Kumis-Tür verfügt über genügend gesunde Arten und Jungtiere, um eine normale Wiederauffüllung und Reparatur der Kumis-Tür zu gewährleisten. Kumisnas Herde verfügt über ausreichend Weideressourcen für Flüge und Futterreserven für den Winter. Daher ist die Organisation kumis-therapeutischer Sanatorien zwangsläufig mit den Vorschriften des Radhospivs verbunden. Radgosp ist für die Landwirtschaft, die städtische Landwirtschaft und die Milchwirtschaft verantwortlich. Deshalb ist es wichtig, dass die Kumis-Kliniken weit über dicht besiedelte Gebiete hinausgehen und diese mit Gemüse und Milchprodukten versorgen. Die meisten Kumis-Radgosps beschäftigen sich mit der Mast dünner Fleischstücke. Das Ziel des großen Kumis Radgospu ist Uranbash, das dem Staat Orenburz-Shafranovsky gehört. Resort-Vertrauen. Uranbash liegt in der Nähe der Stadt. Orenburg, Kreditaufnahme 14.200 Ha, von dem es unter der unberührten geschützten Steppe 4.370 nahm Ha, Andere liegen unter Bächen, Bögen und Städten. In Uranbash werden die Herden der Kumisolikaren der Bezirke Shafranovsky und Orenburz für den Winter gehalten, der Jungviehbestand geht dort verloren, dort werden Zucht und Selektion besonders aktiver Rassen durchgeführt. Keulung der Kumis-Bestände. Die zentrale Steppe von Uran-bash ist die Grundlage für das weitere Leben der Kumisolikaren. Pharmakodynamisches Arzneimittel. Bedeutung von Kumis. Der pharmakodynamische Wert von Kumis kann direkt anhand seiner Bestandteile beurteilt werden – Milch zur Milch, Milchpulver, CO 2 , Alkohol, Salze usw. Milch zur Milch ist, in großen Mengen eingenommen, Echoginno ebenbürtig und mild mild. Milchsäure in kleinen Dosen beseitigt Verätzungen, durchdringt das Säure-Unkraut-Gemisch im Gewebe und hat eine unwiderstehliche Wirkung; CO 2 stärkt die Sekretions-, Harn- und Feuchtigkeitsfunktionen des Magen-Darm-Trakts. Trakt (N.V. Vershinin), die Erweiterung des Gefäßsystems und das Erwachen empfindlicher Nerven (Heinz). Darüber hinaus ist sie als Physiologin, Förderin des Atmungszentrums und als Regulatorin oxidativer Prozesse von großer Bedeutung. Alkohol (nicht mehr als 2 %) sollte als schwache Alkoholverdünnung gemischt werden. Geringe Dosen Alkohol wirken sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System, das Zentralnervensystem und die Belastung der Atemzentren aus. Das Eiweiß von Igeln neigt dazu, während des Ätzvorgangs in der Drüse zu spalten. Trakten und bei Kumis befindet sich ein erheblicher Teil der Proteine ​​bereits im Spaltstadium, wodurch die Gerüche leichter vergiftet und absorbiert werden. Es muss darauf geachtet werden, dass die Milchproteine ​​auf ihre volle Stärke reduziert werden, um alle notwendigen Aminosäuren zu entfernen. - Der Vorrat an Kumis-Salzen mit einem sehr hohen Kalziumgehalt fließt bereits in den Salzstoffwechsel ein; Calcium unterstützt den Phosphorstoffwechsel und entfernt Abfallstoffe aus dem Körper, die durch einen fehlerhaften Stoffwechsel entstehen. Kumis hat genügend Vitamine in der überschüssigen Stutenmilch und Schmutz in der Hefe. Physiol. Kumis in den Körper injizieren und ein Ziel injizieren. arr. in den Köpfen der Steppe kumisolіchenya. Für die Wirkung von Kumis auf pflanzliche Organe und die Absorption von Kumis fügen Sie eine aufhellende Grundierung mit Carrick hinzu. Wir können über einen gesteigerten Appetit, eine erhöhte Sekretion von Schleimsaft und eine erhöhte Befeuchtung von Igeln unter dem Aufguss von Trinkkumis sprechen. Laut Zhebrovsky ist Kumis eine hypotonische Mischung aus organischen und anorganischen Salzen, die der Süße von Mineralwasser ähnelt; Wie bei ihnen wird der Saft von Kumis bei der Zubereitung von Kräuterbetten verwendet, bis die Aktivität zunimmt. Milchkasein wird durch Zugabe von Milchsäuregärung peptonisiert. Änderungen zugänglich, die auf den ersten Ätzvorgang hinweisen. Daher ist Kumis eine Made, als wäre sie speziell für die Achiliker geschaffen worden, die sie mit der absorbierten Pepsin-Ätzstufe durchdrungen hat und aufgrund der Trypsin- und Epsin-Stufen wohltuend wirkt. Über den Rubel hinaus bedeutet Kumis eine Steigerung der Kraft bis zum gewünschten Niveau. Quiche Trakt, für seine Sekretions- und Ohrmuschelfunktion: mit Funktion. Das Fehlen sekretorischer und sekretorischer Eigenschaften des Schleims Kumis führt zu einer schwierigen Wirkung, und bei organischen Schleimhautspiegeln und sekretorischen Eigenschaften des Schleims kann Kumis nicht vertragen werden. Die günstigen Ergebnisse sind jedoch entweder auf einen normalen oder niedrigen Säuregehalt zurückzuführen; Bei hohem Säuregehalt sind Kumis nicht verträglich. P_znі Vorsicht P. I. Zarnicin weist auch auf die starke Wirksamkeit von Kreuzkümmel und die erhöhte Fähigkeit hin, Zwölffingerdarmsaft (insbesondere Proteine ​​und Fette) zu vergiften. In Anbetracht all dieser Daten ist es möglich, die knospende Wirkung von Kumis auf die Drüsen-Darm-Sekretion zu nutzen, seine Fähigkeit, die bekannte Salzsäure im Falle eines Mangels an Schneckensaft zu ersetzen, der leicht vergiftet wird. Er wird mit Milch gemischt und stark angefeuchtet, und es wird festgestellt, dass die Aufnahme von Fetten und Proteinen erhöht wird. Eine Stunde lang Kumis trinken. Beim Steppen-Kumisol-Baden, verbunden mit der Einnahme großer Mengen Kumis, wird der Sekretion-Rugal-Apparat des Magen-Darm-Systems den ganzen Tag über beansprucht. Trakt. Am nächsten Abend ist es nach einem Streit ruhig. Eine solche Veränderung der dynamischen Aufmerksamkeit und ruhigen Wirkung auf die Organe des Magen-Darm-Trakts fördert die Vitalität seines Gewebes und verändert den Nerven-Muskel-Apparat (Rubel). Es ist seit langem empirisch erwiesen, dass schwaches Kumis eine abführende Wirkung hat und Mitsny eine dämpfende Wirkung auf die Darmbewegungen hat. Carrick und Stange wiesen auf eine Veränderung der Kotmenge während der Cumisolation hin. Volkova und Rubel führten eine Änderung der Wasserversorgung und des Indols im Kot ein. Kumis fließt in den Köpfen des Steppenklimas maßgeblich in das Herz-Gefäß-System ein. Carrick sagt, dass Ihr Herz immer häufiger schlägt, wenn Sie Koumis einnehmen, Ihr Puls an Intensität zunimmt und Sie sich manchmal leichter im Herzen fühlen; Es gibt Hinweise auf den Blutfluss zum Kopf und die Bewegung des Blutdrucks. Golubov erklärt den Mechanismus dieser Phänomene, die sich nach einigen Jahren offenbaren, indem er sagt, dass Kumis, das leicht aufzusaugen ist, eine große Menge an Rettich enthält, der in der Nähe des Daches zu finden ist, und ruft die Zeitfülle hervor. Das Ersetzen einer solchen täglichen Konzentration auf das Herz-Kreislauf-System durch eine Non-Stop-Lösung (wenn Sie kein Kumis trinken) legt laut Rubel nahe, die Wirkung auf das Herzfleisch zu trainieren und seine Nahrung zu färben. Zahlreiche Studien der Autoren haben ergeben, dass sich nach einer Kumis-Behandlung in der Steppe die Herztätigkeit verbessert, der Puls größer, stärker und intensiver wird (um 5-10 Schläge pro Herz). Mit Cumisolic-Bad. Die Blutversorgung verändert sich. Laut Golubov sinkt nach der Einnahme von Kumis bis zum Abend das Blutvolumen, die Zahl der Erythrozyten ändert sich unabhängig von der Blutverdünnung nicht um 15-18 %. Gleichzeitig nimmt die Zahl der weißen Blutkörperchen (Übergangsformen) zu. Das. Es gibt eine deutliche Anreicherung des Blutes mit gebildeten Elementen, die nach einer Cumis-Behandlung ebenfalls unter der Aufsicht von N.K. Goryaev (im Bezirk Shafranovsky) festgestellt wurde. Alte Autoren wiesen übereinstimmend auf eine Vergrößerung des Brustkorbs und der Vitalkapazität durch Cumisolation hin. Der Rubel wird mit genauen Maßen eingegeben, was zu einer Veränderung der Atmungsart führt: Auf Höhe der VIII.-IX. Rippe verändert sich die Brusthöhe, auf Höhe der oberen Rippen nimmt sie zu. Er erklärt, dass nach der Einnahme von Kumis die Schwellung anhält und das Zwerchfell gedrückt wird, wodurch die Struktur des unteren Teils der Brust entsteht, wodurch die Struktur des oberen Teils kompensatorisch ist. . Dadurch wird die Brustmuskulatur trainiert, wodurch die spirometrische Kapazität, die Breite des Brustkorbs und seine Auslenkungen zunehmen. Trende nehmen es zum Respekt, die Kumis werden stark durch den Kilkіst C02 eingeführt, vnaslіdok Chogo Partyalniy Viscs ї im Blut des Zbilshah, Punsomnoily im Dichen-Zentrum des Diollane Rukhiv. Es ist schwierig, das Nervensystem mit Kumis zu behandeln und wird durch Eingießen von Alkohol, Milchsäure und CO2 zubereitet. Kumis löst unmittelbar nach der Einnahme ein Wachgefühl aus, das sich dann in ein Gefühl leichter Schläfrigkeit und Benommenheit verwandelt. Leichter Kumisne-Schlaf geht schnell und einfach und verursacht keine schlechten Ergebnisse (zumindest Kopfschmerzen). Während der ganzen Stunde der Kumis-Behandlung hat man Angst vor einer Art Lähmung der Hauptzentren des Gehirns, wodurch man von den Ängsten des Alltags überzeugt ist, hinter denen sich die Intensivierung des eigenen Selbstbewusstseins verbirgt. Auf der Schale und Haut von K. ist es sehr wohlschmeckend. Manchmal kommt es zu einer übermäßigen Schwellung der Schleimhäute (Konjunktivitis); Dann entwickelt sich ein Juckreiz der Haut. - Das Erscheinungsbild der Haut verändert sich so schnell wie deutlich: Die Haut nimmt an Größe zu. (und es wird viel Abfall für das Haustier eingespart), die Reaktion der Stecklinge verändert sich, die Menge der Stecklinge, die darin platziert werden können, und die Chloride nehmen zu. Dies gab uns die Möglichkeit, Kumis in den Redenaustausch einzubringen. Gleichzeitig ist mit dem erhöhten Sprachstoffwechsel eine Zunahme des Körpergewichts von 2 auf 7 kg in der Mittelstrecke zu erwarten 1 x 1 % - Ein zweimonatiger Aufenthalt in einem Resort bedeutet, dass Sie am Ende Ihr Geld verschwenden, bevor es zu viel kostet. Personen, die kurz vor der Kumis-Behandlung viel Gewicht verloren haben, gewinnen durch die Wiederbelebung ihrer Vagina sehr schnell wieder an Kraft. Ihre Vagina wird beschnitten und nach der Rückkehr nach Hause in die extremen Lebensumstände oft weiter ausgebaut (Golubiv). In diesem Fall kommt es während der Cumis-Behandlung aufgrund einer Zunahme der Vaginalflüssigkeit zu einem starken Anstieg der Vaginalstärke, der bei anderen „verblassenden“ Behandlungsmethoden schnell abklingt. Beim Cumisolic-Bad wird das alte Gewebe sofort zerstört, Giftstoffe aus dem Körper entfernt und das Gewebe wächst kräftig. Daten von Dynamometern und andere Beobachtungen deuten darauf hin, dass es nicht zu einer Abnahme der Fettansammlung, sondern zu einer Zunahme des Fleischgewebes kommt. Alte Autoren injizierten Kumis in den Körper in einer Formel, die von N.V. Postnikova gut ausgedrückt wurde: K. absorbiert, verändert und erneuert den Körper (Nutrit, Robo-Ratte, Alterat). Alle diese Vorsichtsmaßnahmen wurden in den Köpfen des Kumis-Bades in der Nähe der Steppe durchgeführt, und die Ergebnisse des Kumis-Bades waren das Ergebnis der kombinierten Wirkung von Kumis und dem Steppenklima. Die Besonderheiten des Steppenklimas bewirken einen starken Einfluss von Menschenarten auf den Körper, und die starke Trockenheit des Steppenklimas führt zu Schwitzen und starkem Schwitzen, das mit dem Getränk K befriedigt wird. All dies vereint die Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper und Der Wortwechsel geht weiter. Die Menge an beruhigendem Licht ist groß, die Temperatur ist hoch und die Temperatur ist konstant und es hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf- und Nervensystem, die hämatopoetische Funktion und den Blutaustausch. Schnelle Temperaturänderungen und Übergänge von trockenen, feuchten Tagen zu kalten Tagen führen dazu, dass sich die Vasomotorik des Körpers schnell an die Änderung der Außentemperatur anpasst und der Körper verhärtet. Das. Bei der Steppenisolation muss nicht nur das Getränk Kumis berücksichtigt werden, sondern auch die kombinierte Wirkung des Steppenklimas und des besonderen Regimes, das mit stärkerer Nahrung, stärkerer Nahrung, beunruhigenden Erfahrungen im Wind und in der Sonne verbunden ist. Hierbei handelt es sich um eine Heilmethode, die die Reservekräfte des Körpers erheblich stärkt und zu Gewichtszunahme und Bewegung führt. Da in der Ernährung über die Bedeutung der Steppen-Kumisolität in der heutigen Zeit die Stunde der Trennung nicht mehr möglich ist, dann wird Ihnen immer noch die essentielle Nahrung über die Bedeutung der Steppen-Kumisolität in der Steppensituation vorenthalten – Nicht-Steppen-Kumisolität. Ich weise die Autoren (Postnikov, Carrick, Dokhman, Golubov und andere) an, mit Kumis als solch einem mächtigen jubelnden und lebenslangen Dienst zu studieren, und die Autoren (Shtange, M. M. M. M.). Mikhailov, Rubel und in), die die Wirkung der Steppenkumisolіchenie des Kopfes demonstrieren. Dank klimabewusster Köpfe, stärkere Nahrung für das Regime. Neue Labor- und klinische Vorsichtsmaßnahmen hinsichtlich der Pharmakodynamik. Kumis-Behörden sowie die erfolgreiche Stasis der Kumis-Behandlung in Nichtsteppengebieten der Burjatisch-Mongolischen Republik und Sibiriens (M.P. Mikhailov und andere) bestätigen die Wirksamkeit der Stasis der Kumis-Behandlung in einer Steppenumgebung. Daher scheint das Essen zur Winterkümmelisolierung eine positive Bedeutung zu haben. Jubeln. Bedeutung von Kumis. Aufgrund der empirischen Vorsicht vor dem lebenslangen Zustrom von Kumis auf die Nomaden, die mit den wichtigen Köpfen des Winterlebens geboren wurden, war es unmöglich, Gedanken über die Stagnation von Kumis für die Behandlung zu äußern. eine Methode verwenden. Krankheiten, die mit dem Tod des Körpers, unvollständiger Entwicklung, Chlorose, Rachitis, Skorbut und chronischer Erkrankung einhergehen. Bronchitis, legendevy tbc-axis Bereich der Stauung Cumisolocation, beschrieben von alten Autoren (Postnikov, Polubensky, Bogoyavlensky, Carrick et al.). In der Mitte dieser Krankheiten gibt es die wichtigsten Krankheiten, bei denen die Kumisolisierung besonderen Ruhm erlangt, und noch unklare Legenden. Zuerst sprach der schottische Arzt John Grieve (1784), der zu dieser Zeit in Russland arbeitete, über die Verwendung von Kumis bei Trockenheit, dann Heberlein, der die Kumis-Behandlung erfolgreich an sich selbst versuchte und 1805 einen Bericht verfasste. Nach vielen Dutzend Jahren etablierten russische Ärzte erfolgreich die Cumistherapie bei sich selbst und ihren Patienten (Carrick, Manasein, Lesgaft, Polubensky und andere). Der angenehme Zufluss der Kumis-Behandlung erklärt sich aus der Tatsache, dass bei TBC der Prozess des Sprachstoffwechsels gestört ist, Appetit und Nahrung reduziert werden und die sekretorische Produktion des Darms oft zerstört wird. Trakt. Durch die Vergiftung wird die Funktion geschwächt. Das Vorhandensein des Herz-Kreislauf-Systems usw. und Kumis für alle Körperfunktionen ist angenehm. Mit Cumisolic-Bad in zahlreichen Tuben. Zu Beginn und in der Mitte der Behandlung sind Temperaturschwankungen, verstärkter Husten und das Auftreten von pfeifenden Atemgeräuschen angezeigt. Knospe. Culinotherapie. Mit Steppenkümmel isoliertes TBC sorgen die Inhaltsstoffe für ein angenehmes Klima, saubere Luft, geringen Feuchtigkeitsgehalt, hohe Sonneneinstrahlung und einen gleichmäßigen Luftstrom, der die Sommersinterung reduziert. Alle diese Klimaelemente strömen angenehm auf die freiliegenden Rohre. b-sie; ihr Aussehen ändert sich farblich; Kalte Nächte erleichtern den Schlaf, vor allem mit Schweißausbrüchen und leichtem Fieber. Aerotherapie und sorgfältige Heliotherapie werden gleichzeitig mit Cumisolic-Bädern eingesetzt, um die Therapie zu verbessern. Wirkung. Bei der Führung ist es jedoch notwendig, sich um uns vor dem schwierigen Übergang zu kümmern, einschließlich des Mangels an Komfort in der Steppe Kumisolikarny, damit sie eine erhebliche Verantwortung für sich selbst haben. Das ferne Steppenklima ist ein starker Reiz, der die Reservekräfte des Körpers erschöpft. Deshalb sind sie krank, fiebrig, mit großen Krankheitsausbrüchen, mit der Zwietracht des Bundeswissenschaftlichen Zentrums. Die Steifheit des Herz-Kreislauf-Systems kann in der Steppe nicht gelindert werden. Hämoptysen, die früher eine absolute Kontraindikation darstellten, scheinen nun nur noch dann eine Kontraindikation zu sein, wenn sie häufig und deutlich auftreten. Derzeit gibt es keine absoluten Kontraindikationen für diese Tube. Erkrankungen des Kehlkopfes: Die Lokalisation des Prozesses und die Art der Läsion sind wichtig (tiefe virale Prozesse im Kehlkopf sind absolut kontraindiziert). Das TBC von Bürsten und Sauerteigen bei Patienten, die vor dem erneuten Absaugen Zeit gespart haben, ist nicht kontraindiziert. Rohr Erkrankungen nichttuberkulöser Natur sind Kontraindikationen für die Cumisotherapie. In den Cumisolic-Bädern sind direkte Legenden-Tuberkulose-Erkrankungen aufgrund stationärer, abklingender oder zunehmend fortschreitender Prozesse nicht weit verbreitet, Stadium II auf beiden Seiten oder Stadium III auf einer Seite (für die Tuberkulose-Krankheit der Klasse Ikastiyu IV), im Stadium der Subkompensation , mit normal oder b . oder m. anhaltende subfebrile Temperatur bei Vorliegen von Anämie, fehlendem Fasten, Störung der sekretorischen Funktion des Scutums im Magen usw. Tolle Hinweise auf den Schlauch. Bronchoadenitis und Tracheobronchitis, da der Gestank von einer Lebensmittel- und Nicht-Blutvergiftung begleitet wird. Volkskommissar für Gesundheit des Staates. Für Kumis-Therapie-Resorts wurden Indikationen und Kontraindikationen festgestellt. - Hinweise.1. Tuberkulose: a) frisch kompensierte, subkompensierte Formen der Tuberkulose ohne scharfe stechende Temperaturen; b) kompensierte Formen von TBC-Erkrankungen aufgrund plötzlicher Nahrungsmittelknappheit; c) Bronchota-Pleuradenitis-Röhren. Charakter ohne scharfe Temperaturen. 2. B-ni Schluka und Darm: Katarrh der Schluka aufgrund verminderter Sekretion, aufgrund verminderten Säuregehalts oder des Vorhandenseins von Salzsäure aufgrund von Schlaflosigkeitssymptomen. 3. Anämie und Durchfall nach Operationen und Operationen, die eine Ernährung und Ernährung des Körpers erfordern. -Kontraindiziert. 1. Alle dekompensierten Formen der Tuberkulose und anderer Organe. Alle Formen von Tuberkuloseerkrankungen mit schweren Symptomen neuropsychischer Unruhe aufgrund von Tuberkulose. Komplikationen anderer Organe und Hämoptyse, was eine Verlängerung des verbleibenden Schicksals darstellte. 2. TBC der Bürsten, Schnecken, des Gebärmutterhalses, des Darms, des secho-Systems, TBC des Kehlkopfes mit tiefer Gewebeschädigung. 3. Alle Formen der Kompensationsstörung des Herz-Kreislauf-Systems. 4. B-ni Schluka und Darm: a) B-ni Schluka mit erhöhter Sekretion und erhöhtem Säuregehalt; b) Shlunka Virazas; c) Klingeln des Tors, Gastroptosen und organische Erkrankungen, die die Evakuierungsfunktion des Scutums ernsthaft zerstören und stattdessen eine Stauung des Scutums verursachen. 5. Erkrankungen der Leber, der Kauwege und des Kaufells. 6. Stoffwechselerkrankungen: Diabetes und Fettleibigkeit. 7. Erhöhte neuropsychische Unruhe; Bazedovas Krankheit. Kumisolisierungstechnik, Diätregime. In modernen Kumisolikuvalny-Sanatorien gibt es eine Gesangsordnung: 7 Jahre. Wundaufgehen, Vimir T°, Wundtoilette, Abwischen, 7 Jahre. 15. Jahrhundert – Sportunterricht und Morgenspaziergang, 8–9 Jahre – erstes Getränk, 9–10 Jahre – Arztbesuch, 10–12 Jahre. 2-3 1/2 Jahre - totes Jahr, 3 x / 2 -7 1/2 Jahre - Kumis trinken, spazieren gehen, spielen, körperliche Bewegung machen, 8 Jahre - Abende, 11 Jahre - völlige Ruhe. Kharchuvannya ist wichtig bei der Cumisolocation. Nach Carricks Meinung ist das Kind schuldig, vom „handlichsten Igel“ zum Essen gezwungen worden zu sein. Zum jetzigen Zeitpunkt liegen genügend wissenschaftliche Daten vor, um die zuvor festgelegten Lebensmittelnormen einzuhalten, wenn man 5.000 Kalorien über der Welt zu sich nimmt, sich mit 3.500–4.000 Kalorien zufrieden gibt und die richtige Auswahl und Vielfalt an Lebensmitteln gewährleistet. Für die Cumisolation mit Zalom ist keine besondere Behandlung erforderlich. Früchte und Beeren können um jeden Preis gegeben werden, jedoch nicht sofort mit Kumis. Da das Kumis-Flüssigkeitsgetränk also energetisch aktiv ist (wenn das Kumis nicht richtig fixiert ist, kann es zu Unordnung, Verätzungen, Temperaturanstieg, Blutungen usw. kommen), sollten Sie es nach besonderen Regeln trinken: Kumis muss getrunken werden Schritt für Schritt begonnen werden, in den ersten Tagen nicht mehr als ein Tanz pro Tag (in manchen Fällen auch nur ein Tanz pro Tag); Durch Hinzufügen von x/2 – 1 Tanz pro Tag erreichen Sie die maximale Dosis für eine gegebene Dosis. Im Allgemeinen erhalten Frauen 3-4 Biertänze und Männer 4-5 Tänze pro Tag. Bei der Dosierung von Kumis müssen zunächst die individuellen Eigenschaften des Patienten und sein Appetit berücksichtigt werden. Kumis ist nicht nur für die Veränderung seines Appetits verantwortlich, sondern beispielsweise auch für die Steigerung seines Appetits. Beginnen Sie schneller oder nach einem leichten Snack mit dem Trinken von Kumis. 1-1 Jahr vor dem Verzehr oder Mittagessen wird das Kumis-Getränk getrunken und erst danach wieder erneuert 1 r 1 2 Godni nach Ihrer Abreise, so dass das Boot nicht ausgetauscht werden muss. Im Alter von etwa 5 bis 6 Jahren wird das Trinken von Kumis konsumiert (sekretorischer Zustrom in der Nacht, leichtes Erwachen des Nervensystems bei Neurasthenikern kann in Träumen auftreten). In einigen Fällen ist die Menge an Kumis in 150–200 g jedoch gering. Trinken Sie es nachts und schlafen Sie, insbesondere wenn Sie unter Schlaflosigkeit leiden. Bei bestimmten Krankheiten, die mit einem niedrigen Säuregehalt einhergehen, sowie bei Trinkbedarf bei Igeln können Sie Kumis in kleinen Mengen (100-200 g) und bei Igeln trinken. Trinken Sie Kumis nicht kalt, sondern erhitzen Sie die kleinen Stücke in der Sonne auf Zimmertemperatur. Sie müssen nicht in einem Zug, sondern in großen Mengen trinken. Nachdem Sie Kumis getrunken haben, spülen Sie Ihren Mund mit einer Portion Soda (einem Teelöffel in einer Flasche Wasser) aus, um unerwünschte Flecken von Ihren Zähnen zu entfernen. Es ist eine gute Idee, beim Spazierengehen Kumis zu trinken. Im Falle einer kumulativen Corona-Stärkung werden Spaziergänge, Spiele, Sportunterricht usw. usw. unter ärztlicher Aufsicht durchgeführt und entsprechend eingenommen, bis der Patient krank wird. Zündete.: Vil, de A., Kefir, Kumis und Sauermilch, Kasan, 1928; Golubov N., Klinisch und bakteriell. Untersuchung von Kumis, Diss., M., 1890; Grachov N., Seidenherrschaft 1923 in Kumis-medizinischen Gebieten, Resort rechts, 1923 Nr. 10; Dokhman A., Kumis und seine 5. Bedeutung bei der Behandlung verschiedener Krankheiten, Kasan, 1885; Zhebrovskiye., Vor der Ernährung über dieses Kumis für innere Krankheiten, Rus. 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Als Kumis bezeichnet man ein fermentiertes Milchgetränk, das traditionell aus Stutenmilch durch Fermentation hergestellt wird. Für diese Zubereitung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol und Milchsäure, Vicorsäurehefe, bulgarische und azidophile Milchsäurestäbchen. Das Getränk hat einen bläulichen Farbton und eine starke Durchdringung. Der Geschmack von Kumis ist erfrischend, süß und sauer. Yogo wird oft mit schändlichen Methoden missbraucht.

Die Produktionstechnologie ermöglicht die Zubereitung von Kumis in verschiedenen Stärken. In manchen Fällen trinke ich anstelle von Alkohol den Tisch in hohem Maße, um mich zu betrinken und die Menschen, die dort leben, in einen wachen und berauschten Zustand zu versetzen. Mit einer kleinen Menge Alkohol in Kumis wirkt das Getränk beruhigend und entspannend, bis hin zur Schläfrigkeit.

Kumis wurde auch von den Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens zubereitet. Es ist sicher, dass er in der Jungsteinzeit schlief. vor über 5000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamir-Tal gefunden, wo die Ermittler neben Beweisen für die Domestizierung von Pferden auch Beutel mit Häuten und Spuren von Stutenmilch fanden. Es stellte sich heraus, dass das fermentierte Vono auf dem gleichen Prinzip wie Kumis basierte.

Das erste geschriebene Rätsel über das Getränk stammt aus der Feder des antiken griechischen Historikers Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. Chr Bei der Beschreibung des Getränks der Skythen spricht er von ihrer Liebe zum Trinken, das aus Stutenmilch durch Schlagen in Holzschüsseln zubereitet wurde. Der Historiker bemerkte auch, dass die Skythen das Geheimnis der Wasseraufbereitung sorgfältig hüteten, indem sie den Hautsklaven ausspuckten, der etwas über die Methode der Wasseraufbereitung erfuhr.

Neuere Mysterien über Kumis tauchen sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in Ipatiyavskaya) als auch in den Notizen ausländischer Missionare und Mandrivniki auf. So war es im 13. Jahrhundert. Der französische Mönch Guillaume de Rubruk beschreibt auf seiner Reise in die „Tataren“ akribisch nicht nur den Geschmack von Kumis, sondern auch die Methode seiner Zubereitung. Beschreibung des Descho der Werke, Prote, Zagalom, nah an der Wahrheit.

Unbeeindruckt von denen, die ausschließlich Kuhmilch für Kumis verwendeten, begannen die Kalmücken-Nomaden mit der Gewinnung von Kamel- und Kuhmilch. Die Baschkiren gewöhnen sich nicht daran, das traditionelle Rezept zu trinken und zuzubereiten, und die Turkmenen und Kasachen respektieren es als die beste Art, Kamelmilch für Kumis herzustellen.

Vor dem Sprechen ist Kumis das einzige betrunkene Getränk, das Muslime praktizieren dürfen.

Lager- und Kaloriengehalt von Kumis

Da die Fermentation so aussieht, als würde sie zur Herstellung von Kumis fermentiert, wird das Milchprotein leicht verdaulich und der Milchzukor wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure und aromatische Verbindungen umgewandelt. Dank dieser Art der Nahrung hat Kumis einen hohen Ertrag, ist leicht verdaulich und hat einen angenehmen Geschmack und ein dezentes Aroma.

Traditionell enthält Kumis anstelle von Alkohol 0,2 bis 3 % Ethylalkohol. Mitsny Kumis, zubereitet aus Kuhmilch, gemischt mit bis zu 4,5 % Alkohol. Die kasachische Zubereitungsmethode überträgt die Mischung auf ein Getränk, dessen Wert 40 % beträgt.

Trinken Sie wenig Vitamine, darunter Thiamin, Riboflavin, Fol- und Pantothensäure, Biotin sowie die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Kumis beträgt bei traditioneller Zubereitung (aus Muttermilch) 50 kcal pro 100 g.

Korisni vlastivosti kumis

Der Nutzen von Kumis aufgrund tausender Schicksale ist wirklich groß. Noch später, während der Zeit der Sozialistischen Sowjetrepublik, stagnierte dies offiziell als Kur für Sanatorien in der Wolgaregion, Burjatien, Baschkirien und Kirgisistan, und der Heilungsprozess selbst lehnte den Namen „Kumisotherapie“ ab. Nina, leider ist die Zahl der Heildepots, in denen die Cumisotherapie praktiziert wird, deutlich zurückgegangen. Heute sind in Baschkirien nur zwei Sanatorien aktiv.

In Kumis enthaltene antibiotische Verbindungen stellen ein wirksames antimikrobielles Mittel dar und fördern die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.

Der hohe Wert und die Produktivität der Stimulierung der im Körper ablaufenden biologischen Prozesse sind die Kraft von Kumis, für die auch Wein geschätzt wird. Um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen, sollte weitgehend auf Getränke verzichtet werden. Es verleiht dem Körper Vitalität und Kraft, stimuliert das Nervensystem und normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper.

Das Baden mit Kumis wird bei verschiedenen Formen von Tuberkulose, Unfruchtbarkeit und zur Erneuerung der normalen Darmflora empfohlen.

Der Wert von Kumis wird natürlich von denen geschätzt, die unter dem Kater-Syndrom leiden. Trinken lindert nicht nur auf wundersame Weise die Ursachen dieser Krankheit, sondern löst auch Sprague aus und gibt Kraft.

Wird als Kumis-Rinde für das Scutum verwendet: Regelmäßiges Trinken wirkt sich positiv auf die sekretorische Aktivität der Organe aus und hilft bei Scutum-Infektionen und Ruhr.

Aus diesen Gründen darf die Koris-Kraft von Kumis den Yogo als Ganzes vikorystvovat machen, was die verstärkte Entwicklung praller Prozesse im Körper erleichtert.

Ein Anstieg des Hämoglobinspiegels, eine Erschöpfung der Leukozytenformel, eine Verzögerung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – eine weitere kleine Kraftverschiebung, die diesem Getränk zugeschrieben werden kann.

Auffällig ist auch, dass das gepökelte Kumis nicht von Vik umgeben ist. Allerdings ist es sowohl für Kinder als auch für Erwachsene braun. Es wird nicht empfohlen, es ausschließlich bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Arzneimittels sowie bei Personen, die an einer akuten Erkrankung des Magen-Darm-Traktes leiden, zu verwenden.