Інгредієнти:

• пшоно - 0,5 ст.,
• вода - 1 ст.,
• молоко - 1 ст.

У меню для дитини у відповідний час першого прикорму поряд з різноманітними кашами вводяться. Спочатку це можуть бути каші на основі сухих сумішей вже готових каш, які кожна мама легко знайде в найближчому магазині. На зміну їм приходять каші домашнього приготування. Корисною та цінною за своїми поживними властивостями є пшоняна каша, адже пшоно містить калій – необхідний елемент для роботи серця та ще безліч корисних вітамінів та мікроелементів.

Протерта пшоняна каша.

1. Пшоно перебрати, щоб не траплялися коричневі не лущені зернятка.

2. Тричі вимити в холодній воді, перетираючи крупу між долонями, і залити водою.

3. Варити на середньому вогні до того моменту, поки не википить вся вода, що займе приблизно 10-15 хвилин.

4. Потім додати в кашу молоко, перемішати і варити під закритою кришкою на дуже маленькому вогні приблизно 20-25 хвилин.

5. На тарілочку поставити сито та викласти в нього одну столову ложку пшоняної каші.

6. Притримуючи сито рукою, щоб не зісковзнуло, розтерти ложкою кашу.

7. В результаті чого зі зворотного боку сита у вас вийде така однорідна кашка.

8. У такий же спосіб протерти необхідну кількість каші – смачне та корисне готове!

Секрети приготування протертої пшоняної каші на молоці:

- якщо використовувати тільки молоко без води для приготування пшоняної каші - є велика ймовірність того, що вона все-таки підгорить, як би ретельно ви її не перемішували,

- замість коров'ячого молока для харчування дитини-алергіка можна використовувати козяче молоко,

- Якщо у мами свого молочка достатньо, для найменших діток можна варити невелику кількість каші на грудному молоці, яке обов'язково має бути свіжим, або зберігається в морозильній камері після зціджування - для цього відмінно підходить система AVENT,

- Якщо каша вийшла занадто густою - можете розбавити її кип'яченою водою, або кип'яченим молоком,

— чи додавати сіль та цукор у кашу — рішення самої мами залежно від того, як ви організували дитяче харчування.

» » »

Продукти

• 30 г рису,
• вершкове масло 5 г,
• молоко 150 мл,
• вода 1 склянка (200 мл),
• цукровий сироп 10 мл
• 3 мл розчину солі.

Приготування

Рис переберіть, промийте кілька разів, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і варіть до моменту, коли рис не стане м'яким, на це піде хвилин 30. У міру википання додавайте раз від разу воду в такій кількості, щоб в кінці приготування залишилося не більше 1 склянки. разом із відваром.

Поки гарячий рис протріть його через часте сито, до нього додайте не кип'ячене, але гаряче молоко, потім протріть ще раз, розмішайте щоб не було грудок. У протерту кашу влийте цукровий сироп, розчинену сіль і кип'ятіть дві хвилини. У приготовлену кашу покладіть вершкове масло|мастило| і ретельно перемішайте.

До цієї каші можна додати 30 г натертого яблука.

Вівсяна каша

Продукти

• вівсяна крупа 30 г,

• вершкового масла5 г,
• молоко 150 мл,
• вода 200 мл,
• цукровий сироп 10 мл
• 3 мл розчину солі.

Приготування

Переберіть і промийте в холодній воді вівсяну крупу, зливаючи воду та заливаючи свіжою до моменту, коли вона буде прозорою. Покладіть крупу в каструлю, налийте киплячу воду і варіть на слабкому вогні протягом 1,5 годин. Крупу, що розварилася, протріть гарячою крізь сито, розведіть гарячим молоком і знову протріть, щоб не було грудок.

У протерту кашу влийте розчинений цукор і сіль і знову прокип'ятіть. У готову кашу покладіть вершкове масло|мастило| і ретельно перемішайте.

Пшоняна каша протерта

Продукти

• 30 г пшоняної крупи,
• молоко 150 мл,
• вода 200 мл,
• цукровий сироп 10 мл
• 3 мл розчину солі.

Приготування

Просо переберіть, промийте перетираючи руками в гарячій воді. Воду міняти поки що вона буде прозорою. Залийте вимату крупу водою та молоком (50 мл), після чого варіть протягом 1 години.

Коли пшоно розвариться, поки воно гаряче протріть його через сито, додайте гаряче молоко, що залишилося, додати цукровий сироп, посолити, перемішайте і знову протріть, щоб не було грудочок. Після цього варіть кашу, обов'язково помішуючи протягом 2 хвилин.

Гречана крупа 50г.

Олія вершкове 10г.

Дроблену гречану крупу просіяти через сито, засипати в киплячу воду, посолити, варити 15-20 хвилин, потім додати гаряче молоко, перемішати, варити до готовності.

Готову гарячу гречану кашу протерти через сито чи протирочну машину, покласти в кашу цукор, прогріти на водяній бані за 80 градусів.

Під час подачі до столу в тарілку покласти вершкове масло.

Для скорочення терміну варіння кашу можна варити з меленої гречаної крупи (гречаної муки), доварювати після загусання на водяній бані. Тривалість варіння близько години.

Для отримання гречаного борошна гречану крупу необхідно промити, підсушити і перемолоти на кавомолці.

Каша гречана протерта рекомендується для дієт № 1а, 1а хірургічна (0б), 1б, 5а, 5п, 10а, 13, калієвої дієти.

Для дієти № 1а хірургічна готувати на воді з додаванням 1/4-1/2 частини молока.

Для дієти №5 при гострому панкреатиті протерту гречану кашу готувати на воді.

Гречана крупа містить 10-13% білка, 2% жиру, 68-72% вуглеводів (крохмалю), вітаміни групи В - В 1 , В 2 мікроелементи (залізо, фосфор, кальцій), лимонну, яблучну, цитринову органічні кислоти.

У гречці більше вітамінів групи В та незамінної амінокислоти метіоніну у складі білків, ніж в інших крупах. Метіонін відноситься до ліпотропних речовин, які беруть участь у жировому обміні, попереджають жирове переродження печінкових клітин.

Калорійність гречаної крупи – 330ккал.

Гречану крупу застосовують у дієтах при захворюванні печінки, хелчного міхура, панкреатиті, атеросклерозі, цукровому діабеті та інших захворюваннях, при яких потрібне збільшення дієти ліпотропних речовин.

Є кілька видів гречаних круп: ядриця - цілісні зерна без оболонок, проділ - зерна з частиною оболонок, дрібно подрібнені зерна без оболонок.

Проділ розварюється швидше за ядрицю, проте з нього не виходить розсипчаста каша і його використовують для в'язких, напівв'язких каш і супів.

Страви з дрібнодробленої гречки включають в строгі дієти, що механічно щадять шлунково-кишковий тракт.

Дуже добре гречка засвоюється із молоком.

За фізіологічними нормами харчування кожна людина повинна вживати щорічно 7-8кг гречаної крупи.

Протерті каші варять з манної (не протираючи), а також гречаної, рисової, вівсяної крупи, які протирають після варіння, а потім прогрівають на водяній бані при температурі 80 °С. Перед подачею на стіл додають шматочок вершкового масла|мастила|. Протирання каші – трудомісткий процес, який до того ж призводить до втрат харчових речовин. Тому доцільно готувати каші з круп'яного борошна: рисового, гречаного, вівсяного, а також з їх суміші. Приготування каші із суміші гречано-рисового або гречано-вівсяного борошна значно покращує їхній амінокислотний склад.

Термін варіння таких каш значно скорочується. Каші готують на воді чи молоці з додаванням води, залежно від дієти. Перед варінням борошно просівають у каструлю, поступово при постійному помішуванні вливають воду або суміш води та молока температури 80 ° С, доводять до кипіння, додають сіль цукор. Варять каші 15 хв при помішуванні.

Протерті каші використовують як самостійну страву, а також як гарнір та основу для приготування парових пудингів. Ці каші можна готувати з наповнювачами у вигляді овочевих та фруктових пюре.

Каша гречана протерта молочна

Крупа гречана - 50, вода - 80, молоко - 150, цукор - 10, масло вершкове - 10

Молоко змішати з водою, закип'ятити і всипати попередньо добре розварену і протерту через волосяне сито крупу або гречане борошно. Додати цукор, олію, добре перемішати і подати гарячою.

Суфле із гречаної крупи з сиром

Крупа гречана – 50, молоко – 100, яйця – 1/2 шт., сир - 75, масло вершкове - 15, цукор - 10

Крупу перебрати та зварити на молоці, протерти через сито разом із сиром. Додати цукор, жовток. Білок охолодити, збити та обережно змішати з протертими продуктами. Викласти в змащену олією форму, зварити на пару. При подачі на стіл полити сметаною, розтопленим маслом або подавати з кислим молоком.

Клецьки гречані

Крупа гречана - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., вершкове масло - 15

Зварити кашу на молоці, щоб зерна розварилися, протерти через сито, додати|добавляти| яйце, перемішати. Двома ложками сформувати галушки та відварити в підсоленому окропі. Коли галушки спливуть, вийняти шумівкою. Подавати з кислим молоком, сметаною, маслом або солодким соусом, киселем. Такі галушки можна подавати із супом або відварити в молоці. Для їх приготування зручно використовувати гречане борошно, що випускається для дитячого харчування.

Каша рисова протерта з морквою та яблуками

Рис - 50, молоко - 120, цукор - 10, масло вершкове - 15, морква - 30, яблука - 50

Зварити рисову кашу, щоб крупа добре розварилася. Нашатковану моркву та яблука, очищені від шкірки та насіння, згасити до м'якості. Кашу, моркву та яблука протерти через сито, додати цукор та прогріти. При подачі на стіл покласти в тарілку шматочок олії.

Рулет із рису з сиром

Рис - 50, молоко - 100, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15, цукор - 10, сир - 60, вода - 15

Воду та молоко змішати і зварити в'язку кашу, остудити. Сир протерти або добре розім'яти ложкою, покласти частину жовтка, цукор. У остиглу кашу (при необхідності протерти) додати частину яйця, що залишилася, добре перемішати, викласти шаром 1,5 см на вологу серветку, зверху розкласти сир, краї з'єднати у вигляді батона, укласти на змащене маслом лист, верх полити маслом або сметаною і запекти або зварити. Готовий рулет нарізати на порції, подавати із фруктовим соком або киселем.

Каша гарбузова

Гарбуз - 200, молоко - 30, крупа манна або рис - 30, цукор - 10, вершкове масло - 5

Стиглий гарбуз очистити, нарізати невеликими кубиками, припустити з додаванням молока і олії до напівготовності. Покласти злегка проварений рис або всипати манну крупу, додати цукор, трохи солі і варити на слабкому вогні (а краще поставити в духовку) до готовності, поки гарбуз не стане м'яким. Подавати можна холодною та гарячою.

Рисовий пудинг протертий паровий

Рис - 50, молоко - 150, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 15, цукор - 5

Рис перебрати, промити, залити холодною водою підсоленою (10 г солі на 1 л води) і залишити на три години. Воду злити, зварити на молоці в'язку кашу і протерти. Додати цукор, масло|мастило|, жовток, обережно перемішати зі збитим білком. Масу викласти в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і зварити на пару. Подавати на стіл із сметаною.

Манна каша в'язка з морквою

Манна крупа - 40, вода - 100, масло вершкове - 7, молоко - 50, морква - 40, цукор - 6

Сиру очищену моркву натерти на тертці та згасити з олією (під кришкою). У кипляче молоко покласти цукор, всипати безперервно помішуючи, крупу і варити 15-20 хв на невеликому вогні. Додати гарячу моркву, перемішати і поставити на 15-20 хв у гарячу духовку або водяну баню для доварювання. Покласти шматочок олії та подати на стіл.

Котлети манні

Крупа манна - 50, молоко - 100, яйця -1/3 шт., цукор - 10, масло вершкове - 15, сухарі - 10

На молоці з додаванням цукру зварити кашу, охолодити, добре розтерти з яйцем. Вологими руками обробити котлети, запанувати в дрібнотовчених сухарях, зварити на пару. Подавати до столу, полив сметаною, кислим молоком, вершками.

Як готувати розсипчасті, в'язкі, рідкі, протерті каші

Крупу вибрали – починаємо її варити. При звичайному способі варіння катастрофічно руйнуються вітаміни і амінокислоти білків, які нестійкі при термообробці. Невеликий приклад. У гречаній каші під час варіння «випаровуються» 30,2% вітаміну В-1, 23,3% вітаміну В-2, 15,9% вітаміну РР. А в рисовій каші стає на 43,4% менше вітаміну В-1, на 34,3% вітаміну В-2, на 21,6% вітаміну РР. Ці втрати можна скоротити вдвічі, якщо правильно готувати кашу. Робиться це так.

Спочатку потрібно підготувати крупу – перебрати її, викинувши всі сторонні предмети. Потім ретельно промити та залити чистою холодною водою. Набухати крупа має приблизно 6 годин. Підготовлену таким чином крупу обов'язково вводять у киплячу і обов'язково підсолену воду. Як тільки вона знову закипить – одразу ж знімати з вогню. Ні, каша поки що не готова, але варити її далі на відкритому вогні не слід – доварюйте на водяній бані. Тобто над парою окропу. Для цього серед кухонного начиння є спеціальні пристосування, але можна і самим щось придумати - на зразок решітки на ніжках, щоб вона була вище киплячої води, на яку і поставити каструльку з кашею.

Коли каша «дійде» на лазні, можна нанести останній штрих художника – влити в неї молоко, якщо душа вимагає, а лікар не проти, причому молоко не кип'ячене, а просто пастеризоване. Все – каша готова. Можна розкладати по тарілках, і якщо лікар не забороняє, покласти невеликий шматочок вершкового масла.

Але це лише канва для приготування каш, оскільки вони бувають різні: розсипчасті, в'язкі, рідкі, протерті. Яку саме кашу краще їсти вам, підкаже лікар залежно від стану вашого здоров'я. Для приготування будь-якої з цих каш потрібно дотриматися лише двох умов: кількість води і розмір зерна. Розсипчасті каші готуються з цілісних зерен із меншим додаванням води. В'язкі каші готують із цільних або подрібнених зерен з великим додаванням води. А рідкі та протерті каші взагалі краще готувати зі змелених у борошно зерен. Звичайна побутова кавомолка справляється з цим не гірше за млин.

Кількість води визначити неважко - вона приблизно однакова всім круп. Наприклад, щоб приготувати розсипчасту гречану кашу, потрібно на 1 частину зерна взяти 2 частини води. Для протертої каші (її краще готувати з проділу) беруть уже 4 частини води. Для розсипчастої рисової каші потрібно взяти також 2 частини води, а для протертої (її краще готувати з дробленого рису) – 5 частин. Якщо одразу визначити кількість води не вдасться – не біда. Її завжди можна підлити під час варіння. Але тільки кип'ячену та обов'язково гарячу.

Хтось може скептично висловитись з приводу каші, мовляв, навіщо вона нам потрібна. Повірте дуже потрібна. Вона обов'язково має бути присутня у нашому денному раціоні.

Каша – здоров'я наше!

Закінчення. Початок див. Частина 1.