Пиріг із тіста для пиріжків. Тісто для пирога – кілька рецептів для смачної випічки. Види дріжджового тіста та способи приготування

29.10.2021

Почнемо, мабуть, із класики жанру – здобного дріжджового тіста для пиріжків, які готуються у духовці. Не у всіх виходить, не завжди виходить, однак, зрозумівши базові принципи приготування, ви зможете регулярно балувати домашніх і близьких смачненькими рум'яними пиріжками.

Інгредієнти:
3/4 склянки молока;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 яйце;
6 ст. л. рослинного масла;
500 г борошна.

У миску достатнього обсягу наливаємо тепле молоко, всипаємо цукор та дріжджі. Після того, як дріжджі активізуються (на поверхні рідини з'явиться піна), додаємо в миску сіль, олію та яйце. Перемішуємо і поступово вводимо борошно - тісто має бути добре вимішане, стати м'яким і дуже приємним, але не жорстким.

Округлюємо, викладаємо в миску, накриваємо рушником або затягуємо харчовою плівкою. Забираємо в тепле місце до збільшення вдвічі, потім обминаємо – тісто готове до роботи.

Порада: якщо в будинку проблема з пошуком теплого місця, можна набрати в раковину теплу воду і просто поставити туди миску з тестом. При необхідності і в міру остигання воду можна періодично змінювати.

Тісто для пиріжків.

Дешево та сердито, так. У свіжому, тільки спеченому вигляді пиріжки розлітаються в останній момент. На другий день вони, звичайно, дещо втрачають свою привабливість, але, як правило, до другого дня нічого не залишається, тому якщо вам важливо зробити тісто для пиріжків, яке не містить продукти тваринного походження, беріть на озброєння цей рецепт пісного тіста для пиріжків. у духовці на дріжджах.

Інгредієнти:
7 г сухих дріжджів;
200 мл води;
3 ч. л. цукру;
1 ч. л. солі;

2 та 2/3 склянки борошна.

У ємність достатнього розміру наливаємо теплу воду, всипаємо цукор, дріжджі, розмішуємо і додаємо третину склянки борошна. Прикривши шматочком харчової плівки, залишаємо миску у теплому місці. Коли маса почне активно пузиритися, додаємо сіль, рослинне масло і втручаємо борошно, що залишилося. Округлюємо тісто – воно має бути м'яким, не жорстким та не липким. Викладаємо в миску, стінки якої змащені рослинною олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце до збільшення вдвічі - приблизно на годину.

Готове тісто обминаємо – можна формувати пиріжки.

Порада:якщо вам необхідно приготувати пиріжки швидко, але не сьогодні, можна залишити примішане тісто підходити в холодильнику - це буде значно повільніше і займе близько 10 годин.

Тісто для пиріжків у хлібопічці

У цього рецепту є два головні і величезні плюси: перше - тісто не треба замішувати, все робить за вас хлібопічка (відміряти і закласти компоненти в чашу - не в рахунок, правильно?); друге - готове пиріжкове тісто дуже приємне в роботі (повірте, з ним хочеться грати і грати нескінченно, воно фантастичне!).

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка молока;
1 ч. л. сухих дріжджів;
100 г вершкового масла;
1 ст. л. цукру;
1 ч. л. солі;
1 яйце.

Вершкове масло ріжемо на дрібні-дрібні кубики або натираємо на тертці. Яйце трохи збовтуємо в окремій мисці.

Всі інгредієнти для тіста для пиріжків закладаємо у чашу хлібопічки в порядку, рекомендованому для вашої моделі. Виставляємо програму "Тісто". Після сигналу готовності делікатно обминаємо масу – можна розпочинати формування пиріжків.

Порада:вершкове масло можна замінити рослинним - тісто буде трохи важчим, але не настільки, що це позначиться на його смакових якостях.

Тісто для пиріжків на сирі

Пиріжки на сирному тісті краще смажити на сковороді - так вони вийдуть м'якими, ніжними та неймовірно апетитними. Однак цей же рецепт можна реалізувати і в духовці - і буде теж непогано!

Інгредієнти:
500 г хорошого сиру;
3 яйця;
1 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 ч. л. соди;
2 склянки борошна.

Сир перетираємо через сито, змішуємо з яйцями, сіллю, цукром.

Окремо з'єднуємо борошно із содою (ретельно!). Змішуємо борошно з сирної, вимішуємо м'яке тісто. Сирна маса вийде не крутою, її не розкачаєш качалкою - з цим тестом краще працювати пальцями, проте, завдяки цьому пиріжки виходять м'яким і ніжним.

Порада:на м'якість тесту безпосередньо впливає якість сиру - якщо початковий продукт буде рідким і недостатньо віджатим, потрібно більше борошна, а значить, і пиріжки вийдуть жорсткішими.

Тісто для пиріжків на кефірі

Зазвичай тісто на кефірі використовують для приготування смажених пиріжків, проте можна робити і печений варіант. Буде, звичайно, не так м'яко і ніжно, як у випадку з класичним дріжджовим тестом, проте, якщо ви з якихось причин уникаєте дріжджів або вам просто треба утилізувати кисле молоко, рецепт відмінний.

Інгредієнти:
1 склянка кефіру або кислого молока;
3 яйця;
4 ст. л. соняшникової олії;
1 ч. л. солі;
1 ч. л. соди;
приблизно 3,5 склянки борошна.

У великій мисці змішуємо борошно, сіль та соду, робимо поглиблення.

В окремій мисці змішуємо яйця, кефір та олію.

Вливаємо рідку частину у суху. Замішуємо тісто нежорстке, округляємо і залишаємо на 5-10 хвилин під плівкою. Через вказаний час формуємо пиріжки, при необхідності трохи підсипаючи борошно на робочу поверхню.

Порада: чим менше борошна ви візьмете, щоб замісити тісто, тим ніжнішими будуть готові пиріжки.

Картопляне бездрожжеве тісто

Картопляні пиріжки – зрази – готують на сковороді, обсмажуючи їх у великій кількості олії, і мало хто замислюється над тим, що їх можна приготувати у духовці! Буде смачно та не шкідливо.

Інгредієнти:
10 середніх бульб картоплі;
1 яйце;
2/3 ч. л. солі;
3-4 ст. л. борошна.

Картоплю відварюємо в шкірці, воду зливаємо, остуджуємо. Чистимо, пропускаємо через м'ясорубку.

Отриману масу змішуємо із сіллю, яйцем, додаємо борошно. Замішуємо м'яке тісто, намагаючись обійтися мінімальною кількістю борошна. Отриману масу зручно розкачувати ложкою по листку харчової плівки і формувати пиріжки, просто піднімаючи краї поліетилену і з'єднуючи вгорі краї пиріжка.

Порада: картопляне тісто виходить липким і досить складним у роботі – щоб спростити собі завдання, спробуйте зволожувати руки (водою або олією).

Картопляне дріжджове тісто

Дуже м'яке тісто, ніжне, приємне і в роботі, і на смак! Окремий бонус – вироби з такого тіста зберігаються довше та довше залишаються м'якими, ніж аналогічні пиріжки, але приготовані із звичайного дріжджового тіста.

Інгредієнти:
200 мл картопляного відвару;
180 г вареної картоплі;
1,5 ч. л. сухих дріжджів;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
приблизно 550 г борошна.

В одній мисці змішуємо борошно, цукор, сіль та дріжджі.

В іншій мисці розтираємо в пюре відварену картоплю, змішуємо з яйцем, олією, вливаємо теплий картопляний відвар. Ще раз добре перемішуємо і вливаємо в борошняну суміш. Замішуємо м'яке тісто липке, округляємо, викладаємо в миску, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце до збільшення маси мінімум вдвічі.

Порада: пиріжки з картопляного тіста виходять досить блідими та непривабливими зовні, тому перед тим, як поставити деко з виробами в духовку, рекомендується ретельно змастити їх яйцем.

«Швидке» листкове для пиріжків у духовці

Звичайно, можна, не особливо морочаючись, добігти до найближчого супермаркету і купити там кілограм готового листкового тіста, але можна піти іншим шляхом - приготувати його вдома самостійно. Це не складно, якщо вибрати «правильний» рецепт, при цьому різниця смаку буде дуже відчутною. Йтиметься про «швидке», або «хибне» листкове тесто для пиріжків.

Інгредієнти:
3 склянки борошна;
1 склянка рідини (1 яйце + вода + молоко);
200 г вершкового масла;
7 г сухих дріжджів;
1 ч. л. солі;
1,5 ст. л. цукру.

У 1/3 склянки теплої води розводимо цукор та дріжджі. Як тільки з'явиться піна, доливаємо рідину – тепле молоко та розбовтане яйце так, щоб у загальному обсязі вийшла 1 склянка.

Заморожене вершкове масло швидко натираємо на тертці (рубаємо двома ножами), змішуємо з сіллю та борошном. В отриману крихту вливаємо рідину з дріжджами, замішуємо приємне гладке тісто. Готову масу округляємо, викладаємо в миску, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник мінімум на 3 години, оптимально на 12 годин.

Після цього обминаємо та формуємо вироби. Після випікання тісто у пиріжків буде шаруватим, бульбашки повітря будуть витягнутими у довжину.

ПорадаДля того, щоб не мучитися з терткою, морозиво можна порубати в крихту в чаші кухонного комбайна, насадка «ніж».

Житнє пиріжкове тісто

Досить специфічне, але, безумовно, має право існування. Скажімо так, це варіант абсолютно на любителя: якщо вам подобається житнє тісто, якщо пиріжки в тонкій хрусткій оболонці – ваш вибір, якщо ви шукаєте пісний варіант, це рецепт для вас.

Інгредієнти:
1/2 склянки житнього борошна;
1/2 склянки пшеничного борошна;
1/2 склянки міцної кави;
50 мл рослинної олії;
1/2 ч. л. солі;
1/2 ч. л. соди.

У мисці змішуємо все борошно, сіль, соду.

Вливаємо олію, перемішуємо до отримання крихти. Вливаємо теплу (не гарячу!) каву, вимішуємо м'яке, не липке тісто, яке одразу готове до роботи.

Порада:якщо ви хочете, щоб пиріжки були ніжними та хрусткими, розкачуйте тісто максимально тонко. Товстий шар цього тесту буде важким та несмачним.

Тісто для пиріжків на сметані

Тісто дрібнопористе, досить крихке, багате на смак. Схоже на пісочне, але ніжніше і податливіше у роботі. Тістечка, сформовані з такого тіста, звичайно ж, краще випікати в духовці.

Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1/2 ч. л. солі;
1 ч. л. цукру;
1 ч. л. розпушувача;
1/4 ч. л. соди;
50 г вершкового масла;
1 яйце;
150 г сметани.

Сметану змішуємо з яйцем і цукром, додаємо розм'якшене масло|мастило|, ще раз перемішуємо.

Борошно змішуємо із содою, сіллю, розпушувачем. Приблизно половину одержаної маси додаємо в сметану, розмішуємо. Борошно, що залишилося, висипаємо на робочу поверхню, розрівнюємо, викладаємо сметанно-борошкову крихту і замішуємо гладке, м'яке тісто.

Порада: якщо ви приготували більше тіста, ніж потрібно, надлишки можна заморозити та використовувати надалі, наприклад, як основу для приготування піци.

Тісто на пиві для пиріжків у фритюрі

Звісно, шкідливо. Безперечно, відмивати треба півкухні. Ніхто не сперечається, що краще обійтись без них. Але... іноді можна, так? Адже смажені у фритюрі пиріжки – це страх, як смачно!

Інгредієнти:
450 г борошна;
175 мл пива;
2 ст. л. рослинного масла;
2/3 ч. л. солі.

Змішуємо пиво та сіль, додаємо олію та борошно. Замішуємо м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук і поверхні. Борошно додаємо поетапно – можливо вам знадобиться трохи менше або трохи більше зазначеної кількості. Готове тісто округляємо, загортаємо в поліетиленовий пакет та залишаємо на 30-40 хвилин для набухання клейковини. Через півгодини дістаємо тісто, викладаємо його на робочу поверхню, знову вимішуємо ще 3-5 хвилин, після чого воно готове до подальшого формування пиріжків.

Порада: при формуванні пиріжків для смаження у фритюрі не користуйтеся борошном для підсипки - воно горітиме і забруднюватиме вміст каструльки. Руки та поверхню столу краще змащувати олією.

Загалом, рецептів тіста для пиріжків – гора та гірка! Вибирайте будь-який, все одно не помилитеся. А якщо вам потрібно ще якесь резюме наприкінці статті, давайте красиво скажемо: пиріжки – це такий яскравий і величезний світ з різними доріжками та шляхами, і не важливо, яку стежку ви виберете (духовку, сковороду, пароварку), головне – щоб вона привела вас до радості. Радості від смачної домашньої випічки, добре приготовленого обіду, гарного настрою членів вашої родини.

Є така професія – тістоміс. Звучить якось загадково та незвично, хоча нічого дивного немає: людина, яка місить тісто. Все просто. Проте професія тістомісу чимось схожа на професію алхіміка. Адже приготування звичайного, на перший погляд, тесту – це не просте змішування інгредієнтів, це ціле мистецтво, магія, якщо хочете, завдяки якій із звичайних продуктів на світ народжуються чудові кулінарні шедеври. Раніше говорили: «Тісто, як і люди, — живий організм, з яким настроєм зачиниш, такий результат і отримаєш». І вірно ж, тісто живе своїм життям, воно дихає, і вже якщо не знайти до нього підхід, не відчути весь процес його створення - все, пиши пропало! Якою б смачною була начинка, якщо тісто для пирога не вдалося, всю виконану роботу можна вважати марною. Це з упевненістю може сказати кожна господиня, в кулінарній практиці якої хоч раз мав місце подібний випадок, після якого вже не було жодного бажання торкатися тесту. Спробуємо підійти з іншого боку. Пропонуємо вам, озброївшись гарним настроєм та набором потрібних інгредієнтів, виступити в ролі своєрідних «алхіміків» і з нашою допомогою не лише дізнатися важливі секрети приготування різних видів тіста для пирога, але й додати до своєї колекції кілька нових рецептів для приготування своїх кулінарних шедеврів.

Почнемо, мабуть, з бездрожжевого здобного тіста для пирога, саме тому, що його приготування відрізняється простотою і з ним може впоратися будь-яка господиня, яка раніше не мала кулінарного досвіду. З такого тіста можна приготувати будь-які пироги: відкриті та закриті. Перевага такого виду тесту в тому, що готується воно швидко, в ньому немає дріжджів і не потрібно чекати, доки вона підійде. Але існує важливе правило, яке необхідно пам'ятати - бездрожжеве тісто для пирога готується тільки з якісних продуктів. Тільки в цьому випадку пиріг виходить легким та дуже смачним.

Бездрожжеве здобне тісто

Інгредієнти:
500 г борошна,
2 яйця,
100 мл молока
4 ст. сметани,
60 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.

Приготування:
У ємність, де змішуватимете інгредієнти, розбийте яйця і збийте їх міксером із цукром та сіллю. Після цього додайте сметану і перемішайте. Потім поступово вливайте молоко. Введіть в тісто борошно, попередньо просіявши через сито і змішавши з содою. Перемішайте всі інгредієнти та швидко замісіть тісто. Додайте до тесту розм'якшене, але не рідке вершкове масло і знову добре вимісіть. Якщо тісто рідке або виглядає жирним, додайте ще трохи борошна. Добре замішане тісто не липне до рук або до ємності, в якій замішувалося, воно ніжне та еластичне. Далі скачайте з тіста кулю та дайте йому полежати 15-20 хвилин. Можна прибрати його на якийсь час в холодильник, якщо в процесі замішування тісто занадто нагрілося.

Здобне сметанне тісто для солодких пирогів

Інгредієнти:
2 ст. борошна
100 г сметани,
1 яйце,
100 г вершкового масла,
½ скл. цукру,
ч.л. соди.

Приготування:
Покладіть у миску сметану, яйце, розм'якшене вершкове масло, цукор, борошно та соду. Ретельно розмішайте за допомогою міксера чи ложкою. Руками місити у разі не треба. Готове тісто за консистенцією має нагадувати сирну масу. Далі викладіть тісто на лист, обов'язково вирівняйте його ложкою, зверху покладіть начинку і випікайте як звичайний пиріг.

Тісто Ес-Ем-Ем (сметана, борошно, маргарин)

Інгредієнти:
500 г сметани,
350 г борошна з розпушувачем,
200 г маргарину.

Приготування:
Змішайте всі інгредієнти – і тісто готове. Все дуже швидко та просто. Щоб тісто придбало вершковий смак, скористайтеся маргарином зі смаком олії. Якщо ж ви, наприклад, бажаєте заощадити десяток-другий калорій, сміливо замінюйте жирну сметану кислим молоком. Перед використанням потримайте тісто годинник у холодильнику. Взагалі, у холодильнику у закритому вигляді його можна зберігати 3-4 дні. Тісто, відкладене «на потім», прийде дуже доречно, якщо гості нагрянуть до вас без попередження.

Тісто цукрове для пирога

Інгредієнти:
250 г борошна,
4 яйця,
3 жовтки,
20 г вершкового масла,
30 г меду,
250 г цукру,
20 г оливкової олії,
5 г лимонного соку,
щіпка імбиру.

Приготування:
Ретельно розітріть яйця, жовтки та цукор, додайте оливкову олію, лимонний сік та мед. До цієї маси поступово додайте змішане з імбиром борошно і замісіть тісто. Потім просто викладіть готове тісто у форму для випічки і ставте у розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.

Рублене тісто

Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г вершкового масла,
1 яйце,
1 скл. води,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Замісіть холодну олію, муку|борошно| і сіль|соль| і дуже дрібно порубайте. Пересипте дрібні крихти в миску, вбийте яйце, воду і добре вимісіть тісто. Зробіть пиріг, змастіть яйцем і одразу ставте в духовку.

Тісто «Все в одному» для пирога

Інгредієнти:
100 г борошна,
125 г вершкового масла,
3 яйця,
25 г крохмалю,
3 ч. л. розпушувача,
125 г цукру,
1 пакетик ванільного цукру,
дрібка солі.

Приготування:
Змішайте муку|борошно| з крохмалем і розпушувачем і просійте через сито. Додайте цукор, сіль, яйця та вершкове масло. Всі інгредієнти підмішуйте на борошно тільки відповідно до зазначеної черги. Важливо, щоб усі продукти були кімнатною температурою, інакше тісто згорнеться. Поєднавши всі інгредієнти, замісіть гладке тісто. Щоб отримати ідеальне гладке тісто, можна скористатися міксером.

Рідке тісто для пирога

Інгредієнти:
500 мл кефіру,
1 скл. муки,
2-3 яйця,
3 ст. маргарину,
¼ ст.л соди,
2-3 ст. мінеральної води.

Приготування:
Змішайте яйця з цукром та сіллю, додайте кефір. Для того, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця і кефір трохи підігрійте в теплій воді. Просійте борошно, додайте|добавляйте| соду, після чого все ретельно перемішайте. Коли тісто стане однорідним, без грудок, додайте|добавляйте| маргарин. В останню чергу додайте мінеральну воду та залиште тісто на 15-20 хвилин. Цей рецепт хороший як для приготування солодкого, так і несолодкого пирога.

Тепер про дріжджовий тест. Найпростіше дріжджове тісто для пирога готується з борошна, дріжджів та води. Більше в нього, власне, можна нічого не додавати, навіть солі та цукру. З дріжджового тіста на борошні, воді та дріжджах можна готувати чудові пироги. Але все ж, напевно, краще злегка вдосконалити дріжджове тісто, доповнивши його рослинним або вершковим маслом, цукром, сіллю, молоком. Приготувати дріжджове тісто зовсім нескладно, головне, щоб дріжджі були свіжими та якісними. А ще дуже важливо не переборщити з дріжджами, а суворо дотримуватися кількості, вказаної в рецепті, інакше занадто велика кількість дріжджів надасть виробам неприємного кислого присмаку.

Існує два основних способи замішування тіста на дріжджах: приготування опарним або безопарним способом. Рецепт безопарного тесту передбачає невелику кількість здоби - олії, яєць та цукру. Таке тісто замішується в один прийом на теплій воді або молоці. При замісі його потрібно пам'ятати таке: надлишок води - тісто погано формується, її недолік - тісто погано бродить. Заміна води молоком лише покращує зовнішній вигляд пирога та його смак. Ледве збільшили кількість жирів - пиріг робиться більш розсипчастим і довго не черствіє. Цукор і солі має бути рівно стільки, скільки зазначено у рецепті. Бажаєте, щоб ваш пиріг був пишнішим і смачнішим - збільште кількість яєць, а то й зовсім замініть їх жовтками, і тоді ваш пиріг набуде красивого жовтого кольору і стане більш розсипчастим. З усього вищесказаного можна зробити тільки один висновок: бажаєте отримати бездоганне тісто - свято дотримуйтесь рецептів. Ось, наприклад, один із них.

Безопарне дріжджове тісто

Інгредієнти:
4 скл. муки,
1 скл. молока чи води,
1 яйце,
3-4 ст. маргарину або олії,
20 г дріжджів,
1-2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Підігрійте молоко або воду до 30 ° С, вилийте в каструлю і розчиніть дріжджі. Потім додайте яйця, цукор, сіль, попередньо просіяне борошно і замісіть протягом 5-8 хвилин|мінути| однорідне, не дуже круте тісто. Якщо вважаєте, що рідини недостатньо, додайте ще трохи молока (води). Наприкінці замісу додайте підігріте масло, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в тепле місце. Коли тісто сильно підніметься (приблизно через 2-2,5 години після замісу), примніть його, а хвилин через 50, коли після максимального підйому тісто почне опускатися, примніть його знову і викладіть на стіл, посипаний борошном.

До речі, тривалість підходу тесту ви можете регулювати, додавши в тісто ще трохи дріжджів або змінюючи температурні умови. Температура 25-30 ° С вважається нормальною, при зниженні процес бродіння уповільнюється, а при підвищенні, відповідно, прискорюється. Але врахуйте, що при температурі нижче 10°С і вище 35°С тісто взагалі не підходить.

При опарному способі спочатку готується опара, тобто рідке тісто, для чого в кількості води або молока розчиняють дріжджі і всипають в цю суміш половину борошна. Підготовлену опару залишають у теплому місці на 45-60 хвилин. За цей час вона підходить, її обсяг збільшується майже вдвічі. І вже потім, коли вона почне опускатися, саме час додавати до неї інші інгредієнти, борошно та замішувати тісто. Воно має бути вимішане до гладкості і не прилипати до рук.

Здобне дріжджове тісто опарне

Інгредієнти:
4 скл. муки,
2-8 яєць,
100 мл молока
4-8 ст. вершкового масла,
20 г дріжджів,
4-8 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Приготуйте опару з теплого молока, дріжджів і половини борошна і залиште блукати при температурі 28-30 ° С на 2,5-3 години до максимального підйому. Як тільки опара почне осідати, замісіть тісто. Для цього додайте в опару решту підігрітих продуктів. Можна також додати в цю суміш ароматичні речовини: ванілін, корицю, кардамон. Поступово всипте в тісто борошно, що залишилося, і вимішуйте 5-8 хвилин до отримання однорідної маси. В кінці додайте розігріте масло, накрийте кришкою каструлю і поставте в тепле місце для підйому. Коли воно досягне максимального рівня, обомніть його, а потім викладіть на стіл, присипаний борошном.

Багато господині віддають перевагу дріжджовому тісту на кефірі, вважаючи, що випічка виходить пишніше і набагато смачніше.

Дріжджове тісто на кефірі

Інгредієнти:
600 г борошна,
200 мл кефіру,
50 мл молока,
2 яйця,
75 г вершкового масла,
25 г дріжджів (або 1 ст. л. сухих),
60 г цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Трохи підігрійте молоко та розпустіть у ньому дріжджі. Олію розтопіть до рідкого стану. Далі змішайте кефір, яйця, цукор, сіль і додайте до маси дріжджі з молоком та розтоплену олію. Просіяне борошно поступово введіть в отриману суміш. Замісити тісто. Воно має вийти гладким, еластичним, але не тугим. Каструлю змастіть олією, покладете в неї готове тісто і поставте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має піднятися майже втричі.

Дріжджове тісто для пирога на вершках

Інгредієнти:
500 г борошна,
500 мл вершків,
1 пакетик сухих дріжджів,
сіль, цукор – за смаком.

Дріжджове напівшарове тісто

Інгредієнти:
дріжджове тісто,
200 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Звичайне дріжджове тісто, після того, як воно підніметься, гарненько вибийте і розкотіть в пласт товщиною 1 см. Для прошарку візьміть вершкове масло і змастіть їм розкатаний пласт, складіть вдвічі, знову змастіть маслом, потім складіть вчетверо і помістіть в холодильник на 1 хвилин. Таку процедуру повторіть тричі. Потім, вийнявши з холодильника втретє, дайте тесту піднятися і приступайте до приготування закритого пирога з начинкою з м'яса або, наприклад, з капусти.

Тісто бриоша для пирога

Інгредієнти:
1 кг борошна,
6 яєць,
250 г вершкового масла,
300 мл молока
30 г дріжджів,
50 г цукру,
15 г солі,
цедра 1 лимона.

Приготування:
Розчиніть дріжджі в теплому молоці зі щіпкою цукру та солі та змішайте з 3 ст.л. борошна. Замішані дріжджі вилийте в невелику каструлю і поставте на 15-20 хвилин|мінути| в тепле місце для бродіння. Сформуйте борошно, що просіює, у вигляді вінка, в середину якого вбийте яйця, додайте сіль, цукор і натерту на дрібній тертці цедру, влийте дріжджі, добре розмішайте, з'єднайте з борошном і, додаючи поступово злегка підігріте молоко і масло, замісіть м'яке тісто. Добре вимішане тісто помістіть у будь-який посуд, накрийте серветкою і поставте в тепле місце. Коли тісто добре підійде, викладіть його у форму для випічки, змащену розтопленим маслом, і дайте постояти, а потім вже можна займатися випічкою.

На Русі рідкісна господиня не вміла пекти пироги. Це передавалося з покоління до покоління. Тож уміння приготувати тісто для пирога в нас, можна сказати, закладено генетично. Сміливо беріться за приготування тіста!

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Випічка здається чимось складним і недоступним для охочих побалувати себе якоюсь нововведенням. Початківців відштовхують багато етапів, як приготування, а й підготовка як замісу тесту. І, звісно, можна сміливо далі купувати магазинну здобу. Але їй не зрівнятися зі свіжою, щойно з духовки, домашньою випічкою власного приготування. Здобне дріжджове тісто буде чудовим варіантом любителям пирогів та булочок. А вивірений рецепт приготування доведе його простоту.

Як приготувати тісто для пирогів – інгредієнти

Борошно – 4 ст. з гіркою.
Дріжджі – 40 г або 14 – 15 г сухих.
Молоко – 350мл.
Цукор – 1,5 ст.

Олія 1 – 1,5 ст.л.
Сіль – щіпка.
Борошно - 600 р. майже 4 склянки.
Яйця – 3 шт.
Цукор - 150 р.
Олія вершкове – 130 г.
Ванільний цукор - за смаком, пару щіпок.

Як приготувати тісто для пирогів?

Спочатку створимо живильне середовище, щоб дріжджі заробили – опару.
У молоко близькому за температурою до 40 ° C, потрібно додати відкладене борошно для опари та цукор. Ретельно перемішати для їх розчинення.
За бажання свіже молоко замінюється кефіром або скислим молоком. Плюс у тому, що випічка повільніше черствітиме, але й втратить свої ніжні якості. Варіантом заміни молока є розмішана з водою домашня сметана.
Тепер посуд із опарою потрібно поставити у сухе місце без протягів на 40 хв. для того, щоб дріжджі розпочали ферментацію. І піднялася шапка з густуватої піни.
Через деякий час шапка з бульбашок почне стихати і опадати. Це і є сигналом до готовності опари.
Настала черга створення здоби. В іншому посуді змішаємо розтанув вершкове масло, цукор і яйця. Не слід старатися і збивати до піни. Цілком вистачить звичайного змішування інгредієнта віночком або міксером на слабкій швидкості.
Вміст двох посудин з'єднується, додається сіль та ванілін. Перемішується до однорідності.
Етап додавання борошна бажано робити поступово просіюючи склянку в рідину і перемішуючи. Якщо ж є досвід роботи з тестом, можна в іншому посуді висипати борошно, зробити лунку і вилити тісто туди, розмішуючи.
Коли помішувати ложкою або іншим приладом буде неможливо, перекладаємо тісто на стіл і місимо руками.
Змастивши руки олією чи надівши пекарські рукавички, розминати тісто треба протягом 5 – 10 хв., до відсутності грудочок. І поки тісто не стане податливим, м'яким та еластичним. Також воно не повинно відокремлюватись краплями. І варто додати ще муки, якщо рідкувато. Наприкінці за відчуттями тісто буде пухнастим.
Щоб тісто трохи піднялося, воно накривається рушником (не загортаючи) і ставиться у тепле містечко на 1,5 – 2 години.
Через цей час дістаємо і трохи місимо, не додаючи борошна, для більшої еластичності. Тепер тісто готове для ліплення потрібних форм.

Рідина для опари в жодному разі не повинна бути гарячою, інакше дріжджі підгорять і не піднімуться.
Борошно завжди і для всього потрібно просіювати та вибирати найвищої якості. Це вплине на легкість тесту.
Якщо після розмішування тісто не піднімається, його можна розгальмувати, поставивши на 15 – 25 хв. в холодильник. А потім знову поверніть у тепле та затишне місце.
Зайві вібрації та повітряні потоки заважають тесту, тому на етапах його відпочинку краще прибирати в не включену духову шафу.
Завжди потрібно вибирати лише свіжі інгредієнти для домашнього приготування.
Щоб не засушити тісто борошном і зменшити його прилипання, можна змастити дошку або стіл, а також руки олією. Без яскраво вираженого запаху та смаку. Це так само позитивно позначиться на пишноті виробів.
Випікати варто при температурі 150 – 180 °C у попередньо розігрітій печі в режимі Кондитерська духовка з увімкненим вентилятором (якщо є). Здобу потрібно змастити жовтками для передачі приємного лакового кольору і не в жодному разі не турбувати перші хвилини в духовці до етапу появи скоринки.

Будь-яка господиня мріє про пироги, які можна зробити як за помахом чарівної палички - раз, два, і готово!

Зараз я розповім вам про рецепт тесту якраз для таких. Він багаторазово перевірений, і щоразу – незмінний успіх!

У чому перевага цього тесту

1. Для його приготування використовуються звичайні, прості продукти, які завжди є вдома у будь-якої господині.

2. Це тісто дуже економне, тому що набір продуктів для нього мінімальний, до того ж вони дешеві.

3. Його приготування дуже просте.

4. Пироги із цього тесту завжди добре виходять. Забудьте про занепокоєння - вийде, не вийде... Результат буде завжди відмінним!

5. Пироги з нього не сохнуть. Мало того, на другий день вони анітрохи не гірші, а навіть краще, ніж першого. Хоча до другого дня вони не завжди доживають, бо одразу з'їдаються.

Як бачите, це тісто складається із суцільних переваг. Тому я і внесла його до свого «золотого запасу» рецептів, і тепер ділюся ним з вами.

Що потрібно для його приготування:

2 склянки борошна;
- 3/4 склянки кефіру;
- 1/4 склянки олії;
- 1 ч. ложка без верху соди (оцет у соду додавати не потрібно!).

Якщо ви пекти пиріг з солодкою начинкою, то можна додати в тісто 2 ч. ложки цукру (але не обов'язково).

М'ясний фарш;
- яблука;
- сухофрукти (курага, чорнослив, сушені яблука);
- сир (хороший, развесной);
- морква з крутими яйцями (пропорція 50:50);
- Капуста з крутими яйцями.

Можна пекти цей пиріг з грибами, картоплею, густим джемом, просто я не любителька цих начинок.

Як я вже говорила, наступного дня тісто стає навіть кращим, ніж відразу після випічки.

Смачного!

Рецепт тіста для солодких пирогів на сухих дріжджах

Свіжі дріжджі в наш час використовуються дуже рідко, тому спочатку розповім, як приготувати тісто для пирогів на швидкодіючих дріжджах. Такий спосіб значно заощадить ваш час.